16陈皮老鸭汤锅

陈皮老鸭汤锅 特点： 陈皮芳香，酸汤鲜浓味美，清热消食，春夏季节食用非常有益人体健康。 “老鸭汤”最近几年风靡全国，它既满足了不喜欢吃麻辣火锅的食客需求，又给火锅带来了与麻 辣味相反的新口味。此款汤锅在“老鸭汤”原有制法的基础上，加入陈皮风味更具特色，适宜春 夏季节食用，也可和其他重庆火锅搭配成鸳鸯火锅或子母火锅。 菜品提供： 郑洪明 国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、资深重庆火锅专家、中国餐饮研究院研究员、特 色川菜研发师、亚厨协重庆区联络官。 原料： 老母鸭 1只（约重 2千克），酸泡萝卜 300克（在泡菜坛泡上 1年以上为好），陈皮 30克。 调料： 猪油 30克，食盐 3克，味精 20克，大葱段 10克，姜片 5克，野山椒 20克，胡椒 2克，白酒 3克。 菜品： 黄瓜片、西红柿、粉条、肉丸等。 制作： （１）刀工处理：老母鸭洗净，宰成一字条（重约 20克）；酸泡萝卜切成一字条；陈皮切成粗 丝。 （２）熬汤：老母鸭段入沸水大火汆约 2分钟，用清水洗净；炒锅洗净，上火烧热后下猪油中 火炒香，依次放入酸泡萝卜、老母鸭、陈皮、野山椒、白酒、姜片、大葱段（炒好后大葱段不 用，主要取其味）煸炒，将炒好的原料放入不锈钢汤锅内（也可用沙锅），加清水，调入食盐、 胡椒小火炖约 5小时，调入味精即可上桌食用。 ????http://blog.sina.com.cn/ufoer168 ????http://tomhua.ebooksees.com