33干锅柴火香干

干锅柴火香干 特点： “湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜，香、辣、鲜。 原料： 上等烟熏香干 400克，烟熏腊肉 20克。 调料： 盐 2克，味精 1克，黄豆酱油 2克，四川豆瓣 5克，姜末、蒜蓉各 3克，大蒜段 2克，鲜红辣 椒段 15克，干辣椒节 5克，茶油 20克，高汤 300克。 上等香干的配方： 盐 200克、清水 1千克调匀成盐水；白豆腐 5千克切 4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加 盐水浸泡 3小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火（湖南产的没 有产稻米的谷子和木屑的混合物）直接小火烟熏 5小时以上即可。 烟熏腊肉的配方： 带皮五花肉 5千克去毛洗净，加盐 100克、十三香 25克、葱段 50克、姜（拍碎）30克、湖芝 酒 100克调匀，腌渍 1天，用柴火直接小火烟熏 10小时以上，直至面呈黄褐色即可。 制作方法： （１）香干洗净，切成长 4厘米、宽 6厘米、厚 0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长 4厘米、宽 6 厘米、厚 0.2厘米的薄片。 （２）锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出 香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖 5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大 蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 ????http://blog.sina.com.cn/ufoer168 ????http://tomhua.ebooksees.com