毒物漫谈-绪论

null毒物漫谈毒物漫谈曹 毅 放射医学与公共卫生学院 yicao@suda.edu.cn 65881552课程简介课程简介2008年首次开舍的全校公共选修课 主要介绍常见毒物的基本知识和理论 受到了学生的广泛欢迎和好评 每年选修的学生达到了八百人以上 null“课程不死板，生动” “老师讲出了自己的特色，有幽默有质朴，内容通俗易懂，达到了课堂该有的效果，说句心里话，挺喜欢的……” “这门课给我的感觉不应付，不浮华，每个老师都带着自己的感情来讲课，很真实！很暖心！”null期末考试：结合所学内容，写心得体会 许多学生写的作业，查阅了大量资料，见解独特，思想深入，为教师提供了许多新的素材。最长的一篇论文达３０多页。 成绩优良，教学效果良好。课程特点课程特点课程特点——散 学生专业——杂 教师知识——广 课程讲授——精 内容要求——新 什么是毒物？什么是毒物？能使人致死的物质 能使人生病的物质 能使动物致死的物质 能使动物生病的物质 能使植物致死的物质 能使植物生病的物质 能治疗人疾病的物质 能给人营养的物质nullToxicant Poison Drug Xenobioticsnullnull毒物的种类毒物的种类性质分类： 化学毒物：砒霜、有机磷农药 生物毒物：细菌、霉菌、病毒 毒物的种类毒物的种类用途分类： 金属类金属：铅、汞、锰、镍、铍、砷等。 刺激性气体：对眼和呼吸道粘膜有刺激作用的工业有毒气体，如氯、氨、氮氧化物、光气、氟化氢、二氧化硫等。 窒息性气体：能造成机体缺氧的有毒气体，如氮气、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、氰化氢、硫化氢等。 农药：包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。 有机化合物：如有机溶剂、化妆品、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、苯胺、硝基苯等。 高分子化合物：如酚醛树脂遇热释放出苯酚和甲醛具有刺激作用。毒物的种类毒物的种类性能分类： 腐蚀性毒物。如强酸、强碱、强氧化剂等，可迅速破坏生理组织，使酶官能团变性或失效，常见的有硫酸、盐酸、氢氧化钠、氯气、臭氧等 代谢性毒物。影响代谢过程，如一氧化碳、氢氰酸、氟乙酸等 神经性毒物。影响电信号沿神经纤维的传递过程，麻痹中枢及骨髓系统。如有机磷农药、大麻等 诱变性毒物。改变遗传基因和染色体，引起子代异常、病变或致畸，如亚硝酸盐等 致癌物。如多环芳烃、石棉等生物毒素生物毒素蛇毒： 蛇的种类很多，其中相当一部分无毒，能产生毒素的主要有四类，其有毒成分为毒液腺分泌的毒液，味道腥臭，成分相当复杂，主要含毒蛋白。我国目前有毒蛇50余种，其中对人有生命危害的剧毒蛇主要分布在长江以南地区，水生毒蛇毒性更强，如铜头，响尾，眼镜蛇等。不同蛇毒的中毒表现： 海蛇：周身肌肉疼痛，躯干，颈部，臂部僵直，肾功能衰竭。 眼镜蛇：昏睡，胸闷，肌无力，面部肌肉麻痹，瘫痪，呼吸困难，循环系统衰竭而死亡。 蝰蛇：中枢神经麻痹，循环系统衰竭，全身出血，严重者死亡。 蝮蛇：局部皮肤红肿，剧痛，水泡，血泡，组织坏死脱落，难以愈合。 null生物毒素生物毒素有毒蜥蜴：被其咬伤后可造成伤口疼痛，肿胀，引起休克及中枢神经抑制，一般不会致命。 青蛙毒素：其中箭毒蛙含可致命的生物碱，是所有有毒物质中毒性最强的，导致心律不齐，脉搏停止。 蟾蜍毒素：为甾体化合物，产生心脏毒性。 蝾螈毒素：含有多种生物碱，中毒后中枢神经兴奋，癫痫，瞳孔散大，心律不齐，呼吸困难，麻痹死亡。生物毒素生物毒素鱼类 鲀毒鱼类：约有80余种，其中河鲀味道最美，其肝脏和卵巢含毒最高，毒性最大。烹饪后可保持毒性。中毒后，手指麻木，恶心呕吐，肌肉麻痹，血压升高，说话困难，神志不清，呼吸衰竭而死亡。 胆毒鱼类：包括草鱼、青鱼、鲢鱼等淡水适用鱼，鱼肉无毒，胆汁有毒，含鱼胆毒素。中毒后，损伤胃、肝，肝肿大，触痛，全身黄疸，少尿无尿并发血尿，心律紊乱，全身抽搐，昏迷，死亡。 卵毒鱼类：我国西南，西北，长江以南的十多种鲤科、鲶科鱼类，中毒引起胃肠症状，运动失调，全身抽搐，昏迷，偶尔呼吸衰竭死亡。 肉毒鱼类：福建以南海域的鳝科等鱼类含有雪卡毒素，中毒后嘴及手指有刺痛感，皮肤瘙痒，对温度有相反感觉，很少致死。 腔肠动物 主要有水母、水螅、海蜇、珊瑚等。毒素主要为毒蛋白，接触皮肤后，一般产生疼痛，心脏毒性，严重者死亡。null生物毒素生物毒素昆虫 胡蜂、蜜蜂：引起过敏性休克，呕吐，心悸，呼吸困难，局部红肿，疼痛，组织坏死。 蚂蚁：叮咬后产生灼烧感，红肿，瘙痒，出现脓疱，溃疡，形成瘢痕。 斑蟊：皮肤发疱，出现溃疡，呕吐，便血，严重者可损伤心脏及肾脏，肾衰竭而死亡。 蝎子：与蛇毒类似，甚至更强。中毒后，局部疼痛，水肿，全身发烧，出汗，骚动，流口水，头疼，胸腹疼，神志不清，呼吸困难，短暂失明，呼吸紊乱，心脏衰竭而死亡。 蜈蚣：中毒后局部烧灼，疼痛红肿，可引起淋巴炎。 蜘蛛：中毒后运动瘫痪，肌无力，呼吸急促，语言困难，进一步局部组织坏死，出现溶血危象而死亡。null食物中的毒物食物中的毒物致毒的食油 原油：①生棉籽油。系将生棉籽直接榨出而得，内常含棉酚，通常不能用加热法除去。主症状为头晕、乏力、心慌等，影响生育（棉酚为男性避孕药）。榨油前先将棉籽蒸炒，然后将油碱洗、中和、再水洗。②菜籽油。含有芥子甙（dai）。挥发性较大，在烹调时将油热至冒烟即可除去。 陈油：指高温下用过的或长期存放的油。①多次高温加热的油：其中维生素和必需脂肪酸被破坏，营养价值大降。由于长时间加热，其中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，生成各种聚合体，吸收后有较强毒性，可致生长停滞、肝脏肿大、胃溃疡，各种癌变。因此，在烹调时应尽量避免过高温度，禁止反复加热。少吃街头摊贩的油炸食品。②存放过久的油：玉米、棉籽、红花、大豆和向日葵油中的不饱和脂肪酸与空气、光、金属接触后，被氧化成有毒的过氧化物，破坏维生素E。 为防止酸败，不宜将油久存。贮存时用深棕色瓶装油放在冰箱中，还可加些抗氧化剂如香兰素、丁香、花椒等以延缓酸败。蔬菜、水果中的毒物蔬菜、水果中的毒物 蔬菜类：靠一般烹调仍不能去毒的有： 　　①四季豆。又称芸豆或芸扁豆，豆荚外皮中的皂素和籽实中的植物血球凝集素均有毒，前者对消化粘膜有强刺激性，后者有凝血作用，产生胸闷、麻木等症状。烹调时需煮较长时间，使原来的生绿色消失，食用时无生味感，毒素方可完全破坏。切忌生吃、凉拌等。 　　②发芽土豆。发绿的皮层及芽中含有龙葵素（茄碱），可破坏人体红血球而致毒，产生呼吸困难、心脏麻木等症状。去毒办法是将芽及发芽部位一起挖去，再用水浸泡半小时以上，炒煮时再适当加醋。  　　③鲜黄花菜。含秋水仙碱。此碱本身无毒，但在体内可被氧化成具有强毒的氧化二秋水仙碱，侵犯血液循环系统。去毒办法是先用开水烫鲜菜，再放入清水中浸泡2～3小时，即可去碱。 水果： 　　①荔枝。过食会出现乏力、昏迷等症，中医称为“荔枝病”，西医称为“低血糖”。因其中含α－次甲基环丙基甘氨酸，有降低血糖的作用。  ②柿子。因柿中含丹宁较多，有强收敛性，刺激胃壁造成胃液分泌减少。 　　③桃仁、杏仁。含苦杏仁酸，在体内水解转化成剧毒的氢氰酸，使人痉挛甚至死亡。宜炒熟后少量食用。 null食物中的其它毒物食物中的其它毒物含毒的花蜜。如杜鹃红、山月桂、夹竹桃等的花蜜中含有化学结构与毛地黄相似的物质，会引起心律不齐、食欲不振和呕吐。应充分蒸煮去毒。 蘑菇。可食用者有300多种，毒蘑菇的主要毒性有原浆毒（使人体大部分器官发生细胞变性）、神经毒（痉挛、昏厥）、胃肠毒（胃肠剧痛）和溶血毒（溶血性贫血）四类。毒蘑菇主要特点有：蘑冠色泽艳丽或呈粘土色，表面粘脆，蘑柄上有环，多生长于腐物或粪土上，碎后变色明显，煮时可使银器、大蒜或米饭变黑。 生鱼。淡水鱼（如鲤鱼）大都含有破坏硫胺（维B1）的酶称为硫胺素酶，如生吃易得硫胺缺乏症（脚气病或心力衰竭）而突然死亡，通过较长时间加热可破坏这种酶，并保留原有硫胺。 熏鱼、熏肉。即通常的腊鱼、腊肉，含黄曲霉素和亚硝基化合物两类毒物，有致癌性。黄曲霉素耐热性强，在280℃以上才分解好。硝酸盐受热时在还原剂作用下生成亚硝酸盐，然后转化成亚硝胺。nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullToxicology is a science for the wellbeing of mankindToxicology is a science for the wellbeing of mankind