橄榄油食用指南

橄榄油食用指南 橄榄油食用指南     橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病。油酸能调控血压和血糖、改善脂质代谢，限制糖尿病患者体内的过氧化过程，橄榄油是糖尿病人最好的食用油。常吃橄榄油可预防癌症，特别是乳腺癌和胃肠系统癌症，美国哈佛大学与希腊雅典大学的研究证明，妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％的乳腺癌，如果完全用橄榄油替代其他食用油，乳腺癌发病率可减低50％。橄榄油还能缓解胃炎和溃疡；促进胆汁分泌、胆囊收缩并提高胰酶活性，防止胆囊炎和胆结石；增加肠蠕动，温和轻泻，通畅肠道，消除慢性便秘。长期食用橄榄油可以预防类风湿性关节炎。橄榄油富含抗氧化剂，能有效对抗过氧化反应，起到抗衰老作用。油酸还能促进人体对钙的吸收，改善骨质疏松。 【烹调】      用量：仅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，不污染环境，炒出的菜肴不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。     普通食用油高温产生过氧化反应物，对人体有害；橄榄油富含抗氧化剂，加热到200－220摄氏度也没有问题，煎炸食品最安全。 【凉拌】新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上橄榄油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。 【沾面包】将橄榄油盛入小碟中用小块的面包沾食，口味清香滑润，开胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。 【口服】慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油（10毫升），可迅速减轻症状，还能有效消除因胃病产生的口腔异味（口臭）；便秘者口服橄榄油可使肠道通畅。饮酒前喝一勺橄榄油可以护胃保胆。 世界卫生组织和经济发展组织调查发现，地中海沿岸居民的体质最好，平均寿命也最长，而且心脑血管病，糖尿病，肥胖，老年痴呆以及癌症等疾病的发病率也极低。根据研究得知，这与地中海沿岸居民主要食用橄榄油有很大关系。橄榄油被称作“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等。2003年8月美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。那么橄榄油都具有那些健康功能，以至于受到这么多的赞誉呢？ 1、促进血液循环： 橄榄油中含有一种重要的脂肪酸--ω－3脂肪酸，能增加血液中的氧化氮含量，可以松弛血管，防止造成动脉损伤。另外ω－3脂肪酸可以防止血液在血管内形成血块，这样就可以减少血栓的形成，因此，经常食用橄榄油可以减少心脑血管的发病率； 2、调节血脂： 橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量极高，而单不饱和脂肪酸可以调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。 3、改善消化系统功能： 橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物质等,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；而且可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 4、保护皮肤： 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；其所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌，难怪被称为“美女之油”呢； 5、预防癌症： 流行病学的研究证明，橄榄油对于某些癌症具有一定的预防作用，目前的研究证实，富含橄榄油的膳食可以降低肠癌的发病率。另外，最近的研究集中于橄榄油是否能预防儿童白血病，这很有希望获得突破； 6、具有抗衰老功能： 橄榄油中含有胡萝卜素，维生素E，以及其他一些具有抗氧化功能的物质，可以清除人体内的自由基，方式体内的器官被氧化，恢复器官的健康状态，因此具有抗衰老的功能，可以延年益寿； 7、预防肥胖，控制糖尿病： 橄榄油的热量很高，但是橄榄油的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，对于控制体重有非常好的效果，食用橄榄油膳食可以保持理想的体重，防止肥胖；同时，单不饱和脂肪酸还可以降低血压，调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢，从而达到预防并控制糖尿病的作用； 8、婴儿的极佳食用油： 由于橄榄油含有的亚麻酸和亚油酸的比例与母乳相似，因此极易消化吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。 橄榄油还具有许多其他的重要功能，而且关于橄榄油对健康的作用也在不断研究中。不过橄榄油就是有点贵，普通工薪阶层难以经常消费得起哦！