家庭制作豆腐乳

家庭制作豆腐乳(直接用豆腐做） 1.（Ⅰ) 【用料】豆腐、盐、花椒水、黄酒 [做法] ⑴豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在100C时， 需15天;室温在200C时,需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)将初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐.花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放人，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖，放在暖和的地方(150C左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 2. 方法(Ⅱ) 【用料】豆腐、盐、辣椒面、五香粉.姜粉、新鲜橘皮丁、花椒等。 【做法】 (1)选择压得很干的豆腐,切块晒一至两天； (2) 放进干净的纸盒中,之间留一定间隔，整齐排列好； (3) 密封，阴凉地方放一个多星期，至豆腐块上面长满长长的白毛 (若喜欢吃比较臭的，就再多放几天),时间长短取决自己对味道的需求，时间越长越臭，注意了，是超期才臭，正常天数没有异味； (4) 检查一下,拿出非白色毛的豆腐,这些是被污染的； (5) 盐,辣椒面、五香粉、姜粉、新鲜橘皮丁、少量白酒等合在一 个碗里，爱吃什么作料随意添加,比如花椒面什么的,都可以。 (6)每块豆腐在碗里裹上作料，放进容器里，最好是泡菜坛子，密封。差不多十天半月就可以吃了。 3.方法(Ⅲ) 【用料】普通豆腐,白菜叶，辣椒面儿，食盐,草果粉，花椒粉,黑 胡椒，白酒。 【做法】 1. 把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而 豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉，然后把豆腐切成小块 儿,摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净,不能有一点油。接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在150C的环境里放一个星期,一个星期后，当豆腐表面呈现淡淡的棕黄色就 差不多了,注意只有淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的。 2. 倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌,接着可以根据自己的 口味拌调料,这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐,2勺 花椒粉,1勺草果粉，少许胡椒粉,混合搅拌后放人豆腐乳块儿,让 腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒 里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包 好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。