中西方饮食文化中的饮食礼仪差异

文 化 万 象 安徽文学2 0 0 9 年第 期11 365 中西方饮食文化中的饮食礼仪差异 ◎张彩霞 （郑州大学外语学院 河南·郑州 450001） 摘 要 饮食和文化紧密联系，不同国家的饮食文化具有不同的特点。 中西方饮食文化在观念、内容和功能方面存在很 大差异。由于中西方饮食文化的差异，饮食礼仪也呈现出不同的特点。本文将对中西方饮食文化中的饮食礼仪进行比较， 笔者认为这不仅能帮助我们更好地理解其文化的深层次原因，而且能提高我们的跨文化交际能力。 关键词 饮食礼仪 中西方饮食文化 差异 文章编号 1671-0703（2009）11-365-02 一、引言 食物在社会发展和人类进步中发挥着重要作用，饮食和 文化紧密联系，不同国家的饮食文化具有不同的特点。本文 中的饮食文化主要指汉民族的饮食文化；西方的饮食文化主 要指英语国家尤其是英、美国家的饮食文化。由于中西方饮 食文化的差异，饮食礼仪也呈现出不同的特点。笔者相信，对 中西方饮食文化中的饮食礼仪进行比较不仅能帮助我们更好 地理解其文化的深层次原因，而且能提高我们的跨文化交际 能力。本文中谈到的中西方饮食礼仪包括以下三个方面：不 同的餐具、时间取向和座位安排。 二、不同的餐具：筷子与刀、叉 （一）人与自然的关系 对人与自然关系的不同理解导致了人类不同的欲望、态 度和行为（Samovar et al.，2000:75）。换句话说，对自然的文化 取向影响着人们对待自然和安排日常活动的方式。中西饮食 礼仪差异中一个最明显的例子就是中西方国家使用不同的餐 具：筷子或刀、叉。很明显，选择不同的餐具绝不是出于偶然， 而是不同文化取向的反映。 根据克拉克洪的观点，关于人与自然的关系有三种不同 的文化取向：（1）认为人类屈服于自然；（2）认为人是自然固有 的一部分；（3）人类凌驾于自然之上（Neuliep，2000:104）。奉 行第一种价值取向的人们被认为是生活在全能的大自然的支 配之下的，大自然则被认为是占支配地位的、人类所不能控制 的力量。第二种价值取向认为人们应该尽可能地与大自然和 谐相处（Samovar et al.，2000:76）。第三种价值取向则迫使人 们征服自然并且利用自然的力量为人类服务（同上），奉行这 种价值取向的人们认为人脱离于自然而且有力量甚至有权力 尽可能地支配自然。 （二）中国饮食文化中的筷子 如上所述，中国属于第二种价值取向的国家。事实上，从 古代起，中国就奉行这种价值取向并将之付诸实践。简言之， 正如许多学者所指出的那样，中国人对待宇宙或自然的传统 态度是“天人合一”（贾，1997，59），在这种价值取向下，中国人 行事时力求与自然平衡，尽量与大自然和谐相处，强烈反对并 尽量避免攻击或侵略。 在中国，使用筷子的人们因为没有刺、戳的不文雅行为而 显得比较优雅、有教养，他们对待食物的态度也显得文雅、温 和。著名的法国文学批评家罗兰·巴特曾经谈到筷子的使 用，他说，筷子不像刀叉被用来切、刺或戳食物，因此食物不再 是人类暴力下的牺牲品而变成了人们通过筷子和谐传递的物 质（刘，2002：74）。事实上，在这种意义上，筷子已经成为人与 食物之间文雅的媒介，而且它反映了人与自然之间和谐的关 系。 （三）西方饮食文化中的刀、叉 克拉克洪的第三种价值取向在许多西方国家得以体现， 在这些国家，人们相信自然界是要被人类控制、驯化和征服的 （Neuliep，2000:105）。由于生态或历史的原因，许多西方国 家的祖先靠打猎为生。肉就成了人们的基本食物来源并逐渐 成为了人们的主要食物。为了在严峻、恶劣的环境中生存，人 们必须擅长狩猎即使用如刀、叉、剑、矛等武器与动物搏斗或 杀死动物，这就导致了他们侵略与冒险的性情。 与筷子相比，刀叉代表着暴力、残忍和对食物的毫不掩饰 的毁坏。事实上，西方国家的饮食方式体现的是人类对自然 界的征服。因此，在整个进食过程中，西方人不停的切、刺、 戳，这在某种程度上再现了他们残忍的搏斗或杀戮。虽然人 类早已摆脱了野蛮状态步入了文明时代，现在刀叉仍然被作 为传统的餐具，提醒我们古代人猎取食物的艰难以及人与自 然分离的状态。 三、不同的时间取向：迟到与准时 （一）单向计时制与多向计时制 对大家来说，守时似乎是一个普遍的观念。然而，正像跨 文化交际学讨论的其它问题一样，不同国家的人的时间观念 和时间使用因其文化而不同。换句话说，不同文化中，人们的 时间观念大不相同。即使在同一种文化背景下，不同活动中 人们的时间观念会不同。爱德华·霍尔指出，文化按以下两 种方式安排时间：单向计时制或多向计时制（Hall，1989：46）。 他还指出，单向计时制是西方欧洲国家和美国的特征，而多向 计时制则是亚洲、非洲、和拉美国家的特征。 文 化 万 象 安徽文学2 0 0 9 年第 期11366 同时，霍尔还认为这两种时间取向是不相容的。因此，实 行单向计时制和实行多向计时制国家的人们会发生误会或冲 突。正像霍尔描述的那样，“尤其令美国人痛苦的是实行多向 计时制国家的人们处理约会的方式，他们的准时和美国的人 的准时完全不同，多向计时制文化中的事情似乎处于一种不 断波动的状态。没有什么事情是固定或确定的，尤其是关于 未来的，甚至很重要的计划在将要实施时也可能会有变 化”（Hall，1989：47）。中国饮食文化中的迟到与西方饮食文 化中的准时是揭示单向计时制与多向计时制之间差异的最常 见的例证。 （二）中国饮食文化中的迟到 由于中国属于实行多向计时制的国家，中国人在参加宴 会活动时通常会比安排的时间晚一些。通常，他们会迟到半 个小时或更长时间。为了填补这段“空白”时间，人们安排了 一些娱乐活动比如玩牌、聊天等，并提供茶水、瓜子或各种各 样的糖果以供那些早到的人消磨时间。主人和客人对迟到现 象都习以为常，并不把这种有意或无意的迟到看作是不礼貌 的行为或对邀请的不尊重。有时，主人甚至会故意把时间定 得早一些以给客人的迟到提供更多的空间。 然而，这种时间取向并不总是一成不变的。事实上，随着 跨文化交际的发展，越来越多的中国人尤其是年轻人逐渐受 到西方国家单向计时制的影响，开始欣赏并遵守准时的。 （三）西方饮食文化中的准时 与中国人不同，实行单向计时制的文化中的人们会遵循 准确的时刻表。时间一经确定很少变动。通常，在参加正式 宴会或赴约时，每个人都应该准时到。有时，人们迟到一会儿 也是可以接受的，但是不能超过十分钟，否则他们的行为就会 被认为不恰当或对主人和客人的冒犯。在美国，如果有人迟 到了 20分钟，他就必须道歉。如果他迟到的时间超过 30分 钟，他就会被认为不礼貌或者遇到了紧急突发事故。总之，单 向计时制文化中的人们如果违反了准时的规则就会受到严厉 的惩罚（贾，1997：134-135）。 四、不同的座位安排 事实上，人们的位置观念不是先天继承的而是在成长的文 化环境中获得的。因此，不同文化背景下，人们对位置的需求、 关于位置的交际规则以及位置体现的价值观念都会不同。座 位安排只是一个例子。事实上，正如萨姆瓦所指出的，文化甚 至影响到座位安排的方式和意义（Samovar et al.，2000:165）。 因此，座位安排反映了不同社会对社会地位和座位所反映的人 际关系的不同理解。关于宴会中的座位安排，中西方国家之间 存在两个主要差别：南、北与左、右；男士优先与女士优先。 （一）南、北与左、右 在中国，宴会中面南的位子通常被认为是最尊贵的位子， 而面向北的位子相对卑微一些。这与中国传统文化紧密联 系。中国历史上，皇帝在与大臣议政时总是面南背北而坐。 另一方面，大臣觐见皇帝时总是面向北。在很大程度上，正是 由于这个原因，“南”这个词在中国人心目中才被提升到较高 的位置，象征着至高无上的权威、权力以及地位。因此，在正 式的宴会上，面南的座位会留给受人尊敬的或有权势的人。 然而，在西方国家，情况则完全不同。古代，一个人在行 刺别人时通常会右手持匕首。只有当客人被安排坐在主人左 边时才不方便被人行刺，而有利于主人阻止刺杀以保护客人。 （毕，1999：86）。因此最尊贵的客人被安排在主人左边。 现 在，西方人在安排宴会上的座位时考虑最多的是心理的需要 而不是身体的安全，这就导致了这样一个规则，主人右边的位 子比他左边的位子更尊贵些（同上）。 （二）男士优先与女士优先 关于正式宴会上男士和女士的座位安排，中国和西方国 家遵循各自的原则。在中国尤其是在古代，在任何正式的宴 会上几乎找不到女士，这与中国的男人主宰社会的传统观念 相符合。因此，根本没有必要考虑女士的座位安排。今天，虽 然女士出现在正式宴会上已被人们普遍接受，虽然西方的“女 士优先”的原则已被逐渐接受，在许多社交场合中国的女士仍 然喜欢和女士坐在一起。而且，当尊重老人的原则和“女士优 先”的原则相冲突时，大多数中国人会选择前者而不是后者。 （杜，1999：201） 然而，在西方国家，“女士优先”的原则是人们的传统观念 和重要的行为方式。这个原则的根源可以追溯到许多西方国 家主要宗教和世界观—基督教。在基督教中，耶稣的母亲，圣 母玛利亚备受推崇和尊敬。基督教认为尊重妇女的观念和行 为是一种高贵的美德。在十二和十三世纪时期出现了一个特 殊的阶层，其实阶层。在骑士和他们的显赫地位的影响下，骑 士创立了一套社会行为方式，被称为骑士风度。在西方从古 代的宴会上就能看到女士一点不足为奇。然而，有一点与中 国不同的是，西方国家的妇女在宴会上通常会分开就坐，这反 映出男女之间的平等。 五、结语 综上所述，由于中西方国家的饮食文化差异，中西方国家 的饮食礼仪存在很大差异。笔者相信，对中西方国家饮食文 化中的饮食礼仪进行比较，可以帮助我们增强跨文化交际的 意识，使我们认识到宽容、理解以及尊重文化差异对提高跨文 化交际能力至关重要。 另一方面，尽管中西方饮食礼仪存在差别，随着文化全球 化的发展，这两种不同的文化正在相互融合。在理解和尊重 文化差异的同时，我们应该适应文化全球化的趋势，与时俱 进，成熟地应对跨文化交际中的各种问题。 参考文献： [1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York: Anchor Books，1989. [2]Neuliep，J. W.，Intercultural Communication: A Context Ap- proach. Boston:Houghton Mifflin Company，2000． [3]Samovar. L. A，& Porter，R. E，& Stefani，L. A. Communication Between Cultures.Bejing: Foreign Language Teaching and Research Pre- ss. 2000. [4]毕继万．跨文化非语言交际．北京:外语教学与研究出版社，1999． [5]杜学增．中英文化习俗比较．北京:外语教学与研究出版社，1999． [6]贾玉新．跨文化交际学．上海:上海外语教育出版社，1997． [7]刘承华．文化与人格—对中西方文化差异的一次比较．合肥:中 国科学技术大学出版社，2002．