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金华火腿食用方法

2012-02-06 2页 doc 29KB 60阅读

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金华火腿食用方法金华火腿食用方法 金华火腿有个简单吃法,鸡蛋2只,光耀蛋清不要黄,搀猪油,上锅慢炖,用少勺搅拌,轻一点,要不就散了,在取火腿末,撒上拌匀,10分中出锅即可 金华火腿素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,该品肉色红润、香味浓郁,具有生津、养胃、益肾、壮阳等功效,并有利于手术后创口愈合及儿童发育、产妇康复。 1藏方法: 卸去包装袋、纸,用布蘸菜油抹去表层褐色粘着物,间隔十天擦一次油,在脚爪弯曲处缚绳套,悬挂于阴凉通风处。斩食后,断面上包食品袋。(不能把火腿放入冰箱中:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿...
金华火腿食用方法
金华火腿食用方法 金华火腿有个简单吃法,鸡蛋2只,光耀蛋清不要黄,搀猪油,上锅慢炖,用少勺搅拌,轻一点,要不就散了,在取火腿末,撒上拌匀,10分中出锅即可 金华火腿素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,该品肉色红润、香味浓郁,具有生津、养胃、益肾、壮阳等功效,并有利于手术后创口愈合及儿童发育、产妇康复。 1藏方法: 卸去包装袋、纸,用布蘸菜油抹去表层褐色粘着物,间隔十天擦一次油,在脚爪弯曲处缚绳套,悬挂于阴凉通风处。斩食后,断面上包食品袋。(不能把火腿放入冰箱中:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。) 2食用须知: 食用前必须用温水洗去表层的粘附物,并用削刮,切割去黄色的肥膘及瘦肉上的黑褐色表层,以防制“哈喇味”。使呈现鲜艳的红色。 3食用方法: 金华火腿的食用方法很多,但切忌干炒或用酱油作配料(否则失去原有的鲜味),从整只腿上割下火腿块或小包装火腿心,最好能在食用前用清水浸泡几小时,使之清淡及软化。 火腿的最佳烹饪法是: 蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法: 一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。 二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。 三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。 金华火腿是腌腊肉制品,不能直接食用 1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。 2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。 3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。 4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。 5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。 6、做火锅底料等: 它主要是做辅料的,不是很适合做主菜。 推荐几道家常菜:1.火腿蒸笋,不用放任何调味料,味道很赞哦。不过笋最好是象牙笋,只要在洗尽切片的新鲜竹笋上面放一层火腿肉就可以上锅蒸了。另外还有火腿蒸蛋.蒸鱼等等。 2.火腿炖笋,像炖排骨一样就可以了。 3.火腿丁炒蒜苗,最好放一点香菇。 光吃火腿不好吃,一般菜里放点就好了,放多少呢,一般放个7、8片就好了,不要很大片的,像一些煮的,炖的里面都可以放点 一、食用方法丰富多彩 蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。 二、介绍几种常用的烧食方法 1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。 2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。 3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。 4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。 5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。 6、做火锅底料等: 三、特别提示 1、“金华”火腿食用比较讲究,食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位(即上腰峰),食用时可当中斩开,根据食用需要量斩下,然后进行修割,一定要把发黄的肥膘削除,再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。 2、食用时除踵、爪部位外,大多要按横丝纹切成薄片。 3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。 4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。 5、“金华”火腿含有一定的盐分,因此烹调制作时,要格外注意成品的咸度。 推荐 1,火腿肉炖白菜 2,蒸火腿,可切片蒸熟直接食用 3,煮火腿,同上 4,火腿骨炖土豆 5,火腿汉堡 6,甘蓝泡菜+火腿肉(熟) 7,火腿豆腐汤
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