健康百宝箱生机饮食的正确观

【健康百宝箱】 生机饮食的正确观 2012/1/20 | 作者：黄建勋 生机饮食（organic food）又称有机饮食，是指不吃经过人工程序干扰过的食物，包括农药、化学肥料、基因改造、添加物、辐射线或各种去壳、研磨、去糠等动作。生机饮食强调食用无污染的食物，对个人健康与地球环保都有益处。生机饮食较引起争议之处，在于食材是否避免烹调；生食、烹调都各有优缺点，建议依身体状况调整生熟食比例。例如，苜蓿芽是生机饮食中常用的食材，但并不是每个人都适合，因为其中刀豆胺基酸会加重红斑性狼疮病友自体免疫问题，使得红血球破裂引起贫血。有机蔬果并不代表无菌或无寄生虫卵，生食时应清洗干净。豆类因含胰蛋白抑制因子和血小板凝集素，不建议生食，加热破坏才不致伤身；全谷类食物也需 要经过烹煮，才有利于消化吸收。蔬果和芽菜生食则因人而异，发生过敏或身体不适，表示该食材不适合生食；长期下来若感觉身体虚寒或容易饥饿，也建议减少生食。美国农业部研究显示，惯行农法生产蔬果的维他命含量，仅及一九六○年代的一半。根据最近文献和欧美硕博士论文研究，证明有机食品比惯行农法生产的食物健康，营养成分比较好。联合国农粮组织指出，有机食物其农药残留，包括硝酸盐浓度，比惯行农产品低。明道大学校长陈世雄强调：美国若将栽培黄豆及玉米的农地改为有机耕种，就可达到该国京都议订书目标的七成。 随着有机蔬果风行，有机肉品也水涨船高，但德国食物观察组织指出，有机肉品与畜牧业对气候有重大影响，有机公牛肉的碳足迹甚至远高于一般公牛肉的排放量。全蔬食者既使食用「非有机」农产品，碳排量也仅约为有机杂食者的七分之一。加拿大曼尼托巴省有数百名牧场主人已决定不再为了肉品养牛，全面改种小麦与大麦；至少还有千名牧主也跟进不再经营畜牧业。食物悠关人类的未来，只要大家多选择有机蔬食，特别是当地当季的农产品，水土和生态就会多一分保障，社会也会更符合「健康、生态、公平、关怀」的原则。 （作者为台大云林分院安宁病房主任黄建勋）　 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=250610 节日的故事／马丁‧路德‧金纪念日 【联合报╱文／侯延卿】 2012.01.16 我有一个梦 http://udn.com/NEWS/READING/X4/6847917.shtml 每年一月的第三个星期一，是美国的马丁‧路德‧金纪念日。以前在美国念书时，只觉得这个日子让我赚到一天假期，并没有特别的感触。而今当我步入中年，不但没有「四十而不惑」，反倒愈来愈迷惘，不知不觉开始景仰像马丁‧路德‧金这样有坚强信念的人。 吃素理由之一 是为众生奋斗 马丁‧路德‧金（Martin Luther King, Jr.）也被翻译成金恩博士，他是一位牧师，也是一位人权斗士，三十九岁那年遭暗杀而死。我为什么特别尊敬他？因为他从不怀疑应该替自己的黑人同胞争取人权，我崇拜一个愿意为众生奋斗的人。同样的，我也崇拜那些为了爱护动物而不是为了宗教而吃素的人，他们在我眼里都是天使。 全世界都有人为猫、狗争取权益，但是牛、羊、猪呢？我们是否也应该为牛、羊、猪等动物争取牛权、羊权、猪权？我们可以不吃猫肉和狗肉，那么可不可以也拒吃其他动物呢？尤其当我们注视着牛、羊、猪这类大型动物时，虽然语言不通，然而他们的眼神其实是可以与我们产生感情交流的，我们怎么能狠下心让他们被杀害呢！ 1955年，由于一位黑人妇女在公共汽车上拒绝让座给白人而遭警察逮捕，因此马丁‧路德‧金号召了5万5千名黑人举行罢乘运动，他说：「不与邪恶的规章合作，不要再给汽车公司以经济上的支持。」我觉得马丁‧路德‧金这段话很好用，或许蔬食同好也可以号召一个罢吃运动：「不与邪恶的饮食习惯妥协，不要再给 肉商以经济上的支持。」当然，一开始就什么肉都不吃，很多人会难以适应……但至少从不吃牛、羊、猪这些大型动物开始吧！ 儿子拆妈妈的台 说植物也是生命 最近几年，每当我禁不住美食诱惑而吃了肉，心中就不由自主升起一股罪恶感，觉得自己在参与一项大屠杀。为了口腹之欲而大规模宰杀那么多动物， 与纳粹屠杀犹太人有何差别？虽然不用我动手，但是有需求才会有市场，买肉、吃肉不仅是屠戮的共犯，根本就是教唆杀害的主谋。 我并不是激进的素食主义者，我也时常徘徊在to eat or not to eat的挣扎中。吃或不吃，这对我来说，是信念问题。但我需要帮助，于是想到藉助「团结力量大」来支撑信念，便鼓吹全家斗阵来作伙……晚上老公下班回家，我说晚餐吃素，他没反对，可是他老兄居然自备肉松；儿子更拆我的台，说植物也是生命，一个人要吃多少植物才能吃饱？岂不是杀戮更多！既然如此，那我不但吃素，而且每餐只吃半饱或七分饱，尽量减少摧残生命，这样总可以了吧？不过，话说回来，我真的要如此严苛地考验自己原本就很薄弱的意志力吗？ 从小到大吃了这么多年的肉，现在要戒掉肉食，就像酗酒的人要戒酒一般，需要参加匿名戒酒协会、需要心理支持。可是有些人不用，他们天生就有强大的信念，或是突然就有了巨大的坚持，不再吃肉──如果能请这些人在全台湾甚至全球各地组织一些「蔬食半饱联盟」之类的协会，帮助想戒除杀生却缺乏毅力的人，一起迈向反屠杀之路，众生平等，让地球更和谐，岂不成了「天堂就在你身边」！1963年，马丁‧路德‧金发表了他最著名的一场演说「我有一个梦」，促使美国国会在来年通过《民权法案》，宣布种族隔离和歧视政策为非法。二十一世纪，人类文明能否进展到宣告所有屠宰牛、羊、猪等大型动物的行为非法，让更多动物拥有一个梦？这是我的梦。P.S.本文纯属个人意见，要养成正向健康的饮食习惯，也可多多向营养师咨询，并参考比较各家说法。 【2012/01/16 联合报】 身心休憩／简单的冥想　让心情放松 《心理科学》（Psychological Science）期刊的研究发现，透过冥想或是静坐等方式，可以对我们的身体有相当大的帮助，其中最重要的就是可以改变免疫系统，降低血压，并且增强认知功能。耶鲁神经治疗诊所（Yale Therapeutic Neuroscience Clinic）布鲁尔（Judson Brewer）博士表示，过去的研究发现到，静坐冥想可以改变大脑的结构，增强大脑的活动力。布朗大学（Brown University）的神经科学主任柯尔（Catherine Kerr）博士表示，静坐冥想是透过一种神奇的方法，可以让我们的大脑不会淹没在无意识的负面思维中，还可以降低忧郁症的风险。最简单的冥想方法，就是选择一个不会被人打扰的地方，然后静静地坐着，然后调整一下自己的坐姿，以自己最舒服的方式来进行冥想，刚开始的时候会建议使用坐姿，这样才不会变成睡觉。当调整好自己的坐姿之后，就可以开始慢慢地集中专注力。 吃香喝辣 30分钟素食大餐 世界新闻网 北美华文新闻、华商信息 January 22, 2012 http://www.worldjournal.com/view/full_living/17132084/article--%E5%90%83%E9%A6%99%E5%96%9D%E8%BE%A3--30%E5%88%86%E9%90%98%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%A4%A7%E9%A4%90-?instance=usliving Read more: 世界新闻网-北美华文新闻、华商信息 - 吃香喝辣 30分钟素食大餐 春节期间，许多人家里都会端上大鱼大肉的应景年菜，一餐下来对身体是一大负担。为了鼓励民众在新的一年吃得更为健康，近来美国各大媒体如纽约时报、MSNBC和ABC电视频道都在推广素食料理，多为选用非加工食品的新鲜食材，并且约30分钟就可快速完成。 ●新鲜豆饼汉堡 市面上所卖素肉往往在加工中放入大量的油，或采煎、炸方式烹调，容易让人吃出高血脂和高血糖等问题，建议不妨用大豆轻松做出美味健康的素肉饼。 材料：1颗洋葱切碎、2杯煮好的黄豆、1/2杯燕麦片、1大匙辣椒粉、4份汉堡面包、莴苣、西红柿、橄榄油。 做法：在食品调理机内，把洋葱、黄豆、燕麦、辣椒粉、盐和黑胡椒扔进去搅拌，若是太干就加一点水，太湿则放燕麦，依个人喜好也可把黄豆改为黑豆。将豆泥料捏成肉饼，放在烧热橄榄油的平底锅内煎，等肉饼两面呈金黄色后捞出，连西红柿、洋葱和莴苣放上汉堡面包。 ●泰式椰奶酸辣汤 在寒冬中，喝放入生姜的泰式椰奶酸辣汤取暖是一大享受。以下列出十多种材料，未必要每种都放，除了柠檬叶、香茅、姜和椰奶不可少，其他都可 用冰箱里未用完的蔬菜来替换。 材料：5大匙芥花籽油、8盎司老豆腐切块、1/2杯切粒的红萝卜、1颗洋葱切碎、8片干香菇泡发切碎、3杯水、3根泰国辣椒拍扁、2枝香茅去外皮拍扁、8片生姜剁末、8片柠檬草、4粒红葱头切碎、1小条栉瓜切粒、1杯罐头玉米、1根墨西哥辣椒去籽切碎、盐、1/4杯椰奶、4大匙柠檬汁。 做法：在炒锅内放油稍热，把豆腐炸成金黄色后取出沥干，再丢进红萝卜、洋葱和香菇慢炒10分钟。在大砂锅内放水煮滚，所有食材丢入煮10分钟，最后拌入椰奶、柠檬汁和豆腐，端出前再把香茅、柠檬叶和辣椒捞出。 烹调有诀窍 素食保健康 朱泽人编译 世界新闻网 北美华文新闻、华商信息 January 22, 2012 美国与东南亚洲诸多国家相比，素食餐馆是相当少见，因此许素食者多选择在家煮饭。然而，许多人误以为吃素就代表健康，反而犯了许多错误，包括选用过多加工素料、偏食而未广泛摄取蔬菜、蛋白质吃不够、吃太多油和长期生食造成身体虚寒冷。以下，亚特兰大艺术学院厨艺系大厨Jim Gallivan还特别建议五招烹煮秘诀，教导大家如何煮出美味健康料理。 1.多用香料：这不仅可减少用盐和糖，也同样能达到提升食物滋味的效果。建议可混合干香料粉和剁碎的新鲜香菜，增加口感的层次。 2.烧烤烹调：若用蒸的方式，青椒、茄子和芦笋等蔬菜往往需要大量的盐才能提味。若是拿来烧烤，高温焦糖化过程更能引出它们的风味。 3.配酸甜酱汁：对于口味较重的肉食者，料理缺少了肉汁，可用酸甜酱来增味，而辣椒粉、苹果酱、红酒或是水果醋都是烹调酸甜酱的绝佳材料。 4.全麦替代白面粉：无论制作面包、饼干或馒头，都推荐用全麦面粉，它比白面粉纤维含量高出九倍，含更多种矿物质，并有更浓郁的香气。 5.低脂优格取代奶油：美国传统食物中，奶油是广泛使用，但你可用含热量与脂肪都更低的山羊奶优格，使制作的小蛋糕、饼干和煎饼更健康。 国际间持续传出H5N1流感疫情 日期:2012-01-12 国际禽流感疫情拉警报！卫生署疾病管制局表示，香港1月3日再度发现鸟类感染禽流感，中国大陆广东省和埃及则发现人类禽流感个案，广东深圳发现民众疑似感染H5N1禽流感病毒，卫生署疾病管制局正密切关注 香港于家禽批发市场发现含有H5N1禽流感病毒之鸡只尸体，禽流感流行风险有升高迹象！2011-12-21 皇母教化尊经2011年12月23日, 上午3时42分 (内容摘录) 眼看未来危机现。恶性循环显恶途。共业形成浩劫报。难忍哀心频唤呼。 且看瘟疫横肆虐。交相传染大规模。无数病毒随风舞。已遍四海与五湖。 物种突变五不像。病毒串起九连珠。天外飞星何时到。挽转狂澜众志输。 中国传出近一个月来第?二起禽流感死亡病例,?H5N1病毒如果突变?，成为比较容易人传人?， 它就有可能引发全球?大流行。H1N1 Swine Flu Pandemic Epidemic Outbreak 贵阳传出一起禽流感死亡病例高病原的H5N1病毒 Two die of A(H1N1) swine flu in Mexico: official medicalxpress.com/.../2012-01-die-ah1n1-swine-flu-m...11 hours ago – An outbreak of A(H1N1) swine flu claimed the lives of two people -- 19 and 21 years old -- in Mexico's capital in the first weeks of the year, . Avoid Prevent H1N1 Swine Flu Pandemic Epidemic Outbreak, News ... www.umsonline.org/2012/2012Pgs/Swine-Flu-Pandem... Prevent & Avoid H1N1 Swine Flu Virus Outbreak. Facts, treatment, cure and prevention for epidemic, pandemic outbreak of Influenza. Updates & News about . 2012-01-23 09:54 【中广新闻／夏明珠】 贵州贵阳传出一起禽流感死亡病例，一名39岁的男性，这个月初因为高烧住院，三天前转入加护病房，昨天不治。 这是大陆不到一个月来第二起禽流感死亡病例，去年的最后一天，深圳有一名公交车司机也因为禽流感死亡，经化验，这两起病例都是高病原的H5N1病毒造成。 根据世界卫生组织的统计，2003年至今，全球已经发现582起禽流感病例，其中343人死亡。 专家警告，H5N1病毒如果突变，成为比较容易人传人，它就有可能引发全球大流行。 //news.chinatimes.com/mainland/17180501/132012012300131.html 2011年12月23日, 上午3时42分皇母教化尊经 (内容摘录) 无极皇母曰。末劫之时秋。大道应精修。佛魔今并降。败道有根由。断疑可破惑。正信定可求。 醍醐灌顶意。圆明慧性留。世道总无常。妖氛遍十方。可叹众灵子。未得返仙乡。娘今开法筵。 殷望慎毋忘。纲常与维德。智慧慎思量。一失足成恨。慧根入魔障。回头百代久。已难步康庄。 永恒道一理。纷扰岂能长。今告众灵子。宝典永传扬。末劫如何以形成。夙累恶孽误众生。 疑者心性未清澄。迷惑胜理意牵萦。迷惑不能静心意。大道眼前不相迎。普劝修办或黎庶。 断除疑性自然成。疑惑入心暗鬼萌。心念从兹紊乱惊。风声鹤唳犹小事。草木竟然皆是兵。 杯弓蛇影魔性显。智慧蒙尘蔽障呈。四大阻障难慧性。考关修子眼前横。四大是谓心有魔。 魔有假真与佛魔。对治四大唯四正。正念信行智陀罗。由疑生惑偏执起。沿袭成识入业河。 故要正念恒不昧。除袪心魔入太和。识海不破像境假。假魔恶行起风波。故要正信勘蒙蔽。 假相透视出沈痾。恶行不制成孽障。真魔利刃似太阿。故要正行生妙谛。胜义广涵入摩诃。 最怕考关貌似佛。妄行建构起干戈。故要正智圆明慧。任考不倒即佛陀。万魔不如心魔重。 心魔一旦入其中。世间一切走了样。道德罪业起折衷。小至家庭生变化。大至人群祸无穷。 为名沽名行钓誉。为利机锋心计攻。为权争斗恒迫害。为情理智竟痴蒙。为色恶胆偏作孽。 逞欲认作运亨通。从此人间非净土。业林星火竟熊熊。炼狱考关接踵至。冤戾冲霄达九穹。 一人小恶自造孽。千百万人怨业隆。汇聚业力成业报。因果牵缠似水洪。人心造恶恶牵引。 似滚雪球世道充。异端邪说应机起。似是而非大不同。狼皮披上玄虚弄。真修道子竟蒙瞳。 可叹尤怨深积累。助强轮回业报工。导致善慧诸儿女。正理不明智不聪。人间共业似洪流。 恶心恶行结恶俦。罪恶推动成黑洞。万有牵引最堪忧。心为主宰如失制。业海显成业报由。 是以冤戾六月雪。山河变色瑞祥收。十余万年剩多少。此时不修待何时。烈火过完洪水肆。 风劫更将毁灭随。天意悯慈殷劝化。殊胜缘机不世奇。宝册福音欣可得。大道莫离劝缘儿。 当来一佛大道传。五圣十六是辅贤。圣弘正道无分别。辅贤处处正法筵。奈何道降魔亦考。 认理不清起烽烟。胜义妙谛偏误执。愚者自用贱自专。此关考倒好根器。长使娘心泪欲涟。 眼看未来危机现。恶性循环显恶途。共业形成浩劫报。难忍哀心频唤呼。且看瘟疫横肆虐。 交相传染大规模。无数病毒随风舞。已遍四海与五湖。物种突变五不像。病毒串起九连珠。 天外飞星何时到。挽转狂澜众志输。火山爆发烟灰烬。乌天暗日盖海隅。海水涨升沉陆地。 何处安身有也无。万物运作当有数。行到加数异像殊。欲转浩劫需共善。人天凝聚凡与愚。 浩劫临来先有考。五考九关选众贤。有是藉劫行渲染。危言耸听放迷烟。有是冒法图不法。 一知半解理倒颠。有是混淆自称祖。误导众生罪无边。有是谤道争教义。反招罪业坠深渊。 有是修罗智慧考。蒙昧歧途最可怜。尚有顺逆亲情阻。名利权斗发号令。大道无考不成道。 非是上天有不仁。勉尔儿女多励志。认理圆明性复真。弘法利生成共善。扭转乾坤大地春。