鲜美鱼汤

· 1 · 2 和黑色的皮都要清理干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 3 肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。 · 4 靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。 · 5 去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。 · 6 小葱打成葱结。 · 7 塞进鱼肚子里。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 8 把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。 · 9 花椒颗粒。 · 10 咸肉...。 · 11 煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。 · 12 开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 13 倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。 · 14 煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。 · 15 慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。 · 16 提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~ · 17 奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 18 鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。 · 19 放入胡萝卜翻炒半分钟。 · 20 胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。 · 21 这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。 · 22 加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 23 和几滴香醋。 · 24 保持大火约15分钟。 · 25 期间发现“水位”下降后。 · 26 可以少量的加入开水。 · 27 一直到汤色奶白。 @美食天下 MeiShiChina.Com · 28 就可以转小火慢炖5分钟。 · 29 关火只需要加入少许盐即可。 小贴士 喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味  嘿嘿