写在开咖啡馆之前

写在前面：笔者03年春就经营过一家最终失败的咖啡馆。苦苦挣扎了1年半，最终不得不出兑。每天早出晚归尽心尽力的打理，月终往往连房租都挣不够，经常还向亲戚朋友们借钱应付房东。咖啡馆出兑后，晚上做梦还梦见接手的老板强硬的要把咖啡馆还给我，这样的梦持续了好长一段时间。现在想来当初经营咖啡馆有多么冲动。这次咖啡馆经营唯一给我留下的财富就是一大堆的教训。     现在我重新回到了熟悉的IT行业，IT是吃青春饭的行当，转行是早晚的事，于是我从09年开始又在思考转行后该干点什么了。陆续考察了很多行业和经营业态，包括自己喜欢的咖啡馆经营。今天写这些不说明我将来一定会开咖啡馆。权当把在咖啡沙龙和BCC潜水、跟咖啡老饕们的交流、跟咖啡经营者的交流、自己长期对星巴克的观察所获得的知识加上自己的一些感悟在这里跟大家分享。希望大家积极参与进来，不管我的分享有任何的局限和瑕疵都请大家积极批评指正。权当这个帖子是关于“如何规划一家咖啡馆”为主的头脑风暴吧。为了便于大家讨论，我下面的每个专题都以回帖的方式呈现。 不管我的分享有没有价值，都请大家积极指正，谩骂就免了。我会在后期根据大家的意见把这个帖子尽量完善整理形成有体系的文章分享给大家。 大致提纲如下：（将来可能增加或修改） 1、        咖啡馆业态 2、        现在进去合适吗 3、        学习星巴克 4、        自我成长 5、        站在前辈的肩膀上 6、        馆子定位（差异化竞争） 7、        留足预算（咖啡馆不是暴利行业） 8、        出品规划 9、        人才培养 10、        寻找店铺（避免硬伤） 11、        装修设计 12、        宣传推广 13、        口碑营销 14、        善待员工 一、咖啡馆业态     据我的观察和了解，目前国内的咖啡馆（其实我观察的多的是成都、西安和广州，其它城市请大家补充）业态不外乎几种：1、以星巴克为代的国际连锁（如星巴克、Costa、Pacific、SPR、麦咖啡）；2、以真锅为代表的台湾品牌连锁咖啡（上岛不知道算哪里的）3、以雕刻时光为代表的本土成长起来咖啡连锁（如雕刻时光、良木缘、碎碟、迪欧）；4、各城市遍布的小型咖啡馆；         1、国际连锁咖啡馆定位一线商铺经营意式为主，兼营点心轻食。         2、台湾连锁定位二线商铺以经营意式和单品为主，兼营点心和简餐。         3、国内连锁定位二线商铺，他们更符合国情，咖啡不一定是主要卖点，什么能留住客户卖什么，好多咖啡馆都有一股炒饭味。            4、 各种咖啡小馆，定位三线商铺，经营范围也是因应各自的环境来决定卖什么，甚至麻将、洗脚都有提供。         上面只是根据我狭隘的观察和了解列举的咖啡业态，请大家不吝修正和补充。 二、现在进去合适吗     这个问题最终会是一个没有答案的探讨，只是希望给你提供一点进入时机的参考。就像炒股一样，没人能预知现在是否是最合适进入的点位。     但有一点，我认为咖啡的牛市已经逐步来临，你是想从鱼尾吃到鱼头还是只对鱼身感兴趣，这在乎你的抉择。   下面一些公开数据供你参考：   1、        星巴克计划在2015年把大陆的300多家店扩充到1500家。   2、        Costa希望在接下来3年在全国新开250家门店。   3、        PACIFIC COFFEE计划新开1000家门店。     也许你会认为这些数据都是浮云，这些大连锁的扩充计划对你没有参考价值，甚至还会进一步挤占中小咖啡馆的市场空间。你认为的不错，但从另一方面讲，这些国际连锁公开披露的市场计划绝非空穴来风，应该是经过了严谨和充分的市场调研的基础上得出的。这些巨资大鳄的纷纷扩张说明国内咖啡市场正迅猛发展，他们扩张的同时也培育着一批批喝咖啡的群体。你如果能找到跟这些巨资大鳄的差异化竞争特点，也许你能赶上这波咖啡牛市分一杯羹，甚至是你可以挖星巴克的墙角，抢走她的客户。如果你的城市连星巴克都没有，反而你要仔细掂量你所在城市是否有足够的咖啡文化基础来支撑你的经营。     从国内本土咖啡连锁不断扩充之势看来，咖啡这种欧美文化舶来品已经逐渐深入人心，消费群体不断扩大。喝咖啡可以成为日常的消费行为。     一些非连锁，个性化的咖啡小馆也在滋润的泥土中不断成长。     但是，星巴克有些门店也是赔本赚吆喝，出兑的小咖啡馆每天占据地方报纸店铺转让的很多位置。     此刻进去不一定能赚到盆满钵满，甚至会亏得倾家荡产。后面的章节继续探讨。 三、学习星巴克     这章写学习星巴克，好像跟咖啡馆规划无关。但是我想说你想经营一家成功的咖啡馆，你必须静下心来琢磨星巴克成功的地方。这章内容大部分来源于我对几个城市星巴克的观察（北京、广州、武汉、成都），同时我还参加过几次星巴克的店铺讲座。当然我还拜读了几本写星巴克的书籍。     在咖啡沙龙和BCC谈星巴克，必然会引来部分咖啡老饕们的反弹。他们通常会对星巴克的出品嗤之以鼻。说她：1、咖啡豆不新鲜；2、星巴克式烘焙度失去了产区特点；3、美式咖啡机出的单品比手冲和虹吸差远了；4、意式浓缩咖啡难以下咽；5、逐步使用全自动机以后出品缺乏个性；6、店面环境千篇一律；7、咖啡杯太大、太统一，女生容易喝到打嗝。等等，不胜枚举。     当然麦咖啡受到的攻击也不少，鉴于我对麦咖啡观察的较少，我不评论。     说说我对星巴克的评价吧： 1、        咖啡豆不新鲜：目前确实是她的硬伤。星巴克为了保证每批次咖啡豆的口味一致性，好像在全球只有西雅图一个烘焙工厂（来源于星巴克书籍，不知道现在如何？），咖啡豆包装好以后，船运到大陆，分发到各店铺，至少3-5个月过去了。我问过咖啡店服务员为什么咖啡豆都是好几个月以前的，她也表示无奈。同时我多在星巴克品尝每周黑咖啡，确实以我浅薄的咖啡品尝能力来讲，每周咖啡乏善可陈。这里还有一个有趣的现象，星巴克的每周咖啡几乎不出现在黑板上，供应量极少，我买了咖啡以后，咖啡师都会看看泡好的咖啡有没有超过法定时间，如果超过了就会重新冲泡。我喝的80%以上的每周咖啡都是咖啡师倒掉陈咖啡重新为我冲泡的。感动，这充分说明星巴克还是把咖啡品质放在很重要的位置。当然也有例外，星巴克的员工毕竟都是人，我也碰见过一次投机取巧的情况，在广州某店，咖啡师直接给我了一杯温吞吞的每周咖啡，咖啡香尽失。所以星巴克咖啡豆不新鲜的情况你确实值得关注，也许这会成为你抢走星巴克客户的一个卖点。当然不能保证星巴克永远不在国内设烘焙厂。 2、        关于星巴克咖啡的烘焙程度，这个问题不在这探讨，毕竟见仁见智。星巴克认为星巴克烘焙度是展现咖啡最优品质的烘焙度。而非星巴克阵营认为深烘焙是投机取巧的烘焙方式。我觉得要想跟星巴克差异化竞争，根据产区豆采取适当的烘焙程度（以日本、台湾为师）反而是你的优势。反正不能跟她一样。 3、        星巴克采用美式滴流生产本周咖啡，有她自身的原因。我想在美国本周咖啡是销量很大的，她必须预先冲泡好，直接就可以出品。如果像真锅一样手冲的话，星巴克肯定要抓狂了。这也是咱们中小型咖啡馆跟星巴克差异化竞争的优势。 4、        星巴克的意式浓缩我确实喝过几回，没有一次不是难以下咽的。我想可能跟她的豆子新鲜度紧密相关。我也在广州喝过IZZO浓缩，同样不尽如人意。喝过广州某自烘焙店的浓缩，那简直涩的离谱。成都也喝过自烘焙店的浓缩，也不好喝。我记得喝过最好的浓缩是当时成都咖啡供货商给我喝的Lavazza，那叫一个香浓美味。不过那豆子是刚开封的。所以单独批评星巴克是不够的，要骂都骂吧。呵呵。你将来开咖啡馆意式浓缩的出品是巨大的挑战。不过还好大家都喜欢喝加奶的卡布，这样好对付多了。 5、        关于星巴克的自动意式咖啡机，这个我是很赞赏的。不知道我会不会挨骂。听听我的理由吧。我多次观察星巴克的咖啡师忙起来以后，经常会发生过度萃取的情况，咖啡液都滴的没颜色了才匆匆赶来关开关。半自动机人的因素太重要了。所以全自动机虽然无法展示激情，但至少标准。如果你的咖啡店生意太好，建议也买自动机吧，你哪里敢保证你的咖啡师今天情绪会不会影响咖啡的味道，干脆交给机器。 6、        对星巴克店面环境的评价，国内批评的声音不是太多。星巴克已经意识到自己千篇一律缺乏因地制宜的装修风格。你有机会去看看成都的宽巷子和锦里店，你就会看到星巴克的自我完善。 7、        关于星巴克杯子和分量的话题，其实没人关注，反而我很看重。包括我这个经常喝咖啡的人来讲，星巴克最小的容量对我来说都偏大了。下午去喝的话，一晚都睡不好，同时规规矩矩的杯子也显得太“快餐”。我想这是因为星巴克的容量是针对美国佬的个头设计的，全球连锁以后，这点是没办法改变的。去星巴克消费咖啡容易因为价格吸引买上最大杯，特别对女生来讲这是悲剧，很多去星巴克的窈窕淑女双手才捧得起最大杯咖啡杯。所以跟星巴克打差异化吧，把杯子设计的小巧一些，容量也不必让客人喝到打嗝。 8、        关于星巴克另外一些我认为需要咱们耐心学习的地方：A、出品迅速、标准；B、人人都是咖啡师，收银，扫地的都要轮流做咖啡；C、尽量减少出品数量，也减少了备货的数量。不要贪多，客户的钱你是赚不完的。想喝酒的人绝对不会去星巴克，所以你的馆子也大可不必面面俱到。D、店铺都选在白天人多的地方，夜晚是酒的天下，天下如此。如果你的馆子在夜生活一条街，那我告诉你，你惨啦，赶紧换个店招，卖酒才是王道；E、每周进行咖啡讲座，谁说星巴克不推广咖啡文化。F、针对中国特色，推出了袋泡茶。所以你的馆子也要因地制宜，不要曲高和寡。论坛里有人只看得起纯咖啡馆，你自己要掂量好。当然，星巴克需要我们耐心观察和学习的地方还太多，我看到的都是皮毛，希望大家积极补充啊。     总之，你要想在鳄鱼边上求生存，你不能跟鳄鱼挣羚羊。你最好变成一只剔牙鸟，从鳄鱼的牙缝里抢吃的吧。或者吃点鳄鱼吃不了的小虾米。 四、自我成长 这章主要想表达一个观点：那就是隔行莫伸手。我认为有几类人或者是抱着这几种心态是做不好咖啡馆的。 第一类：那些在别的行当里赚了些钱的主，随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆，以为自己靠店长经营，自己当甩手掌柜的人，他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业，老板需要事无巨细的管理。 第二类：毕业不久，家底殷实的富二代，他们充满自信，但是经验缺乏，全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签，以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗，就在店里栓几只狗，他喜欢收集卡通玩具，就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上，纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方，必败。 第三类：自认为朋友多，圈子大的人。以为朋友多，轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上，前期会捧捧场，但是你后续经营的不好，也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的，除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。我03年的咖啡馆开业时爆满，朋友都必须排号才能进。但是下场还不是一样的惨。 第四类：咖啡老饕和咖啡论坛人气王，他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans，但是咖啡论坛才多少用户量啊，换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔，喜欢品头论足，而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王，不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己的一句话叫：不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗？ 第五类：希望咖啡馆尽量多元化经营的人，这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人，他们根本不想喝咖啡，宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群，不可能每个人都钱你都赚的到，不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营，卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。 第六类：认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法，其实古人已经跟我们总结的很好了，那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候，成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干，某人牵头拉了9个股东，很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂，好日子持续了半个月，接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨，谁也指挥不动谁，结果可想而知，坚持不到半年，关门歇业了。如果你的资金有限，你确实可以拉几个股东来投资，但是我建议你一定要当大股东，而且在合资中明确，股东争执不下时由你独断专营。广州天河南某咖啡馆也有股东众多的问题。 第七类：认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态，我个人认为这类人女性偏多，爱上了别人的咖啡馆以后，认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲，我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆，你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业，事无巨细而且很苦很累。作为女生，不管你经营的好坏，我敢保证你会痛哭几回。 以上几类人和心态不适合经营咖啡馆或者是别的服务行业。那哪类人适合今时今日经营咖啡馆啦，我只能把我理解的这类人的特点罗列一下，并加以说明，欢迎补充。 A、 对咖啡有兴趣，虽然这不是必要条件，但是如果你爱好这个领域，咖啡馆经营中遇到的很多问题你解决起来应该比讨厌咖啡的人更有积极性。同时因为你的咖啡的爱好可以更容易监控咖啡出品和团结一帮忠实客户。 B、 有一定经济实力，具体多少要看你所在城市的平均水平。但我想你最好留足预算，同时不要因为经营咖啡馆使你的正常生活水平急剧下降。你千万不能犯我以前犯过的错误，咖啡馆没有留足预算，使我在后续经营中很多改善想法无法实现，每天都残绕在房租的恐惧中。咖啡馆经营不是炒股炒楼，不是暴利行业，所以你要有打持久战的准备。 C、 最好有过经营馆子（不一定是咖啡馆）的经历，你不一定当过老板，但是你最好对这个行业有过真实的体验。这样的话你运作起来会少走弯路更加游刃有余。如果你没有这方面的经历怎么办啦。我建议如果你还年轻，请去应聘一家成功的咖啡馆吧，你学到的东西会令你惊喜，甚至会打消你经营咖啡馆的想法。如果你年龄不小了，没人招你怎么办啦。我建议去跟咖啡馆老板和经理交流，你可以告诉别人你在本市的某个地方也经营了一家馆子，今天路过来跟同行交流交流，注意技巧的话，你也会套出很多有价值的东西。同时我还建议打开你当地的报纸寻找咖啡馆酒吧转让信息，挨个登门去拜访吧，看看别人为什么不成功，有哪些硬伤。最后还有一招,可能很毒,你自己考虑用不用,那就是从坛子里找那些曾经开馆失败的前辈,多跟他们交流。（这容易引起前辈的反感，交流技巧非常重要）经过多次交流以后，我相信你同样会积累很多成功的经验和失败的教训。千万不要一头脑发热就奋不顾身投入进去。站在岸上看看不好吗，我已经气定神闲的看了两年多了。 D、 有专研精神，成功经营任何一种业态这都是不可或缺的优良品质和习惯。这样你才能保证你的出品无可挑剔，用你的专研精神一头扎进咖啡知识的海洋吧。等你学成以后你渊博的咖啡知识一定会打动你身边的顾客长久的围绕你，甚至还是你泡妹妹的一个特长。 E、 善于沟通，八棍子打不出一个屁的同志，建议你不要经营咖啡馆。出品、环境和氛围和价格是吸引顾客的硬件。但是如果你能主动跟客户沟通，教会他们如何品尝一杯咖啡，甚至成为朋友，我相信沟通的能力是吸引顾客回头的重要实力。他们不光会自己来，他们同时也会带他们的亲朋好友来。我原来经营的馆子，硬件条件并不好，但围绕我身边的忠实顾客还是有那么几桌。这里我要感谢坛子里的tcl李先生，他告诉我决定一杯咖啡品质的因素很多，包括生豆品质、烘焙、研磨、冲泡如果这几个环节你都做得很好，这杯咖啡充其量能打90分，那十分就是你跟客户交流的时候去拿的，你交流的好甚至你能拿120分。在客户对咖啡品尝缺乏经验的时候你的这招会换来大把忠实的客户。 F、 追求高素质品位的人，这样你就不会把超过保质期的饮品端给客户，你就不会对员工过分严苛，员工心情愉快做出来的饮品也能映衬出员工的笑脸。你的馆子里会始终洋溢着欢快的氛围。我经常去踢馆，发现整个馆子里死气沉沉，老板和员工互相提防和戒备。至始至终员工都阴沉着脸给我服务，这样的馆子我逃都逃不及。 G、 还有很多特点，比如注意细节、善于跟邻居和房东以致管理当局处好关系。等等吧，请大家补充。     下面开始讲本章的主题如何实现自我成长。当然主要是对咖啡知识的掌握；经营咖啡馆的知识学习； 首先讲关于咖啡知识的学习，这也是我正在做的。我的学习途径和方法有几种，分享出来供大家参考。同时我有做的还不够的请补充。 A、看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看，咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。我看过的书籍主要有几种，我在这里不是显摆我读过几本书，而是希望咖啡老饕们能帮我在列个清单，看哪些书还需要阅读，以及怎么才能买到，最好是中文的，繁体字的没问题。 1、《咖啡品鉴大全》（日：田口护）有简体版卖。亮点是咖啡系统学。我现在在读第二遍。 2、《咖啡自家烘焙全书》（美：肯尼斯.戴维兹） 3、《Coffee and Roaster 咖啡与烘焙机》（台：旭屋出版） 4、《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》（） 以上是我读过的仅有的基本咖啡专业知识数据，我还很浅薄我还要继续阅读更多书。下面是关于经营管理咖啡馆方面的书籍。 1、《将心注入：星巴克创始人，全球董事长霍华德·舒尔茨自述》 2、《星巴克：一切与咖啡无关》 3、《星巴克体验》 4、《星巴克的感性营销》 5、《情迷星巴克》 6、其它还有几本，书不在身边就不一一列举了。 总体来讲，多看专业书，少看小资的咖啡书。多看老外写的书，比如美国、日本。国内的台湾书也不错。不是我看不起国内大陆书籍，我以为咖啡这种舶来品以老外的经验相对多点。（国内好多书都是你抄我我抄你，要不就是一本咖啡出品或者咖啡馆的照片集子，很少有深入研究。） 以上书单只是我个人看过的，并不代表权威书目。我写在这是希望高手参与进来给大家开一个最详细的书单，供大家挑选阅读。 多读书相信你对咖啡的认识有质的提升。接下来该干啥了啦，当然是惬意的喝杯咖啡。首先从坛子里推荐的商家处购买必要的咖啡装备，由简单的设备入手，比如手磨豆机、滴滤杯、滤纸、手冲壶、法压壶。烘焙好的豆子。你先在家里冲泡冲泡试试手法，试试品尝，邀请朋友来一块分享。等你对咖啡有更深入了解后，可以考虑上一台家用意式机，专业磨豆机、奶壶，开始你的意式咖啡之旅（惭愧的是我还在喝单品）。再一步你可以考虑些生豆，简单的家用烘焙机，开始你的烘焙演练（我现在用的就是贝贝三号烘焙机，自己也烘焙了几磅豆子，味道不尽如人意啊，需要继续学习）。 好，经过这些基础的咖啡实战，也许你慢慢觉得咖啡并不适合你，也觉得开咖啡馆不是那么浪漫的事了，那恭喜你，你不用在咖啡领域里继续消耗宝贵的生命啦。如果你整个过程都很兴奋和包含激情，同时也准备在咖啡领域里继续专研和深造。那去培训吧，包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证，你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要，千万注意培训课程的口碑，现在蒙钱的课程很多，多在坛子里问问。经过这轮学习，你的咖啡水平已经非常扎实了，蒙人绝对没问题。 同时，希望你走出家门，去形形色色的咖啡馆踢踢。看看星吧克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。                                               经过这一轮密集的咖啡基本功学习和实践，同时对咖啡业的深入考察。也许在你脑中已经形成自己想要的咖啡馆的样子。恭喜你，你离成功进了一大步。   五、站在前辈的肩膀上     这章要表达如何从前辈在咖啡馆的经营过程中吸收到的经验教训以及成功的法则。前辈所处的环境和时间跟你要开的咖啡馆都不一样，你不一定照搬，但是前辈所积累的经验有很多放之四海而皆准的普世原则，你一定要注意吸收。     这里所指的前辈有经营的成功的也有经营的失败的。我估计10%以内是经营成功的乐前辈，90%是经营失败的苦前辈。咖啡馆经营跟任何业态都是一样的服从二八原则。比如经营一家牛肉面馆，挣钱的都是少数，很多都在赔本。我给大家举个例。成都西沿线早几年是成都最热闹的高档餐饮一条街，我也经常去吃饭。家家生意都挺火，我们边吃饭边议论这些饭馆肯定都赚了大钱。一个偶然的机会一个熟悉餐饮的朋友告诉我，其实表面光鲜下面不知道藏了多少泪水。他说，在这样繁华的餐饮一条街看似家家都顾客盈门。其实赚钱的馆子都有一个共同的特点：那就是饭点时必须要翻台，也就是说必须外面有排队等位的馆子才能挣钱，其它的馆子都是微利经营或者亏损，听后令我唏嘘不已。仔细想想也不奇怪，热闹的餐饮一条街做饭店的都削减脑袋往里挤，必然会提高房租成本和转让成本，这占到餐饮经营成本的大头，同时停车位紧张，餐厅包车位的成本也相应增加，待客泊车也是一块很大的支出。还有一些隐性成本也会增加。所以餐厅想赚钱就变得很难了。后来我留意了成都商报，果然看到这个区域的餐饮频繁转让。但是这条街依然繁华了很长时间，繁华背后是眼泪啊。这种恶性竞争的直接后果是，大家都不赚钱，于是纷纷出逃去寻找有潜力和房租低的铺位。结果这条街的餐饮业逐渐凋落，房租和转让费也逐步回调。在高峰时赚到金山银山的房东只能终日以泪洗面。也许随着这条街的房租逐渐回落，久违的餐饮业又会回来继续下一轮的恶炒。就像股市的波峰波谷，循环往复。同时也请你观察你的城市，繁华的餐饮一条街是否各几年就会换个地方。 扯远了，回到正题吧。在你开馆子以前一定要做好充分的思想准备，你稍有疏忽就会变成苦前辈。 那我们为什么还热衷于开一家咖啡馆啦，我前面已经提到过任何业态搞得好的都是少数。你开一家茶馆也一样。甚至在你本职工作上干的好的也很少，大部分都会被老板骂。唯一让我想涉足咖啡馆经营的好处有几个： 1、发展空间还很广阔，前面提过巨资大鳄们的扩张计划。 2、咖啡文化已经逐渐深入日常消费文化，星巴克具有不世之功。 3、80、90后的小资群体逐渐开始有闲钱了。他们对饮品的追求跟父辈们不同，更愿意尝试带有强势文化的咖啡。 4、竞争还不够白热化，一杯茶在成都只卖10元，一杯咖啡确能卖上30元。 5、经营一家咖啡馆还是比纯粹的餐饮简单，没那么劳累。 6、所需人力少，有效降低运营成本。比如一家30平方的小面馆中午繁忙的时候，需要两个厨师、4个跑堂、一个收银。 下面详细谈谈如何站在前辈的肩膀上，其实本章要谈的内容在前面章节中已经提到过了。这里详细描述罢了。 如何找到你的前辈啦，我认为有几个途径。 1、在国内咖啡论坛中找，比如沙龙和BCC。 咖啡沙龙和BCC中有很多曾经开过咖啡馆的朋友，当然他们中的大多数都没有最终成功。你需要真诚和虚心的向他们请教而不是触动他们的痛处。我相信他们会告诉你一些开咖啡馆的经验，特别重要的是哪些因素容易导致失败。 2、在当地报纸店铺转让信息中找。 当然你很难从虚拟的跟前辈网络交流中获得最直观的印象。那去问问当地的转让店铺，先作为顾客去店里品品出品。仔细观察店铺的区位、周围的人流、停车位情况、周遭店铺整体环境自己琢磨一下这家店为什么经营困难，试图找找她的硬伤。然后正式出面假装跟老板洽谈转让事宜。了解她的店铺定位、租金情况、转让费规模、核定税金、以及其它收费情况。我的店铺转让时有个有意向的老板，从早上来到我店里坐到晚上，他实实在在的了解了我店铺一天的营业情况。我真是佩服他。了解了这些信息后，你可以去周围店铺了解一下这家咖啡馆的生意如何，周围的邻居都会乐于跟你分享这些他们关注的邻居信息。如此这番，你连续找十家店交流后你基本上会对这些经营失败的咖啡馆有个总体认识。比如你会得出结论，这十家店，有五家周围不好停车，有三家铺租太高，还有两家处在酒吧街等等。这为你将来选铺、定位等有极大的好处。相信我，做做看。 3、主动出击去跟本市别的咖啡店主交流。 你大大方方的去到你认为开的还可以的馆子，点杯饮品主动找老板交流交流。你告诉他你在某某小区也开了一家咖啡馆，今天在这办事，顺便来拜访交流一下。我想老板看你是同行，知道你懂经营不会轻易忽悠你，告诉你的都是些真金白银。你可以关心关心她店铺的经营情况，店铺租金，最好能从老板关注点切入，展开探讨。别去星巴克或迪欧这种大店，他们不太会答理你。经过几轮交流，我相信你在如何正常经营一家咖啡馆方面会积累一些经验。 4、跟论坛版主多交流，他们接触过的店主很多。 当然你在论坛里呆久了，尝试跟版主们沟通沟通。他们不一定自己开过咖啡馆，但他们见过的咖啡馆很多。同时版主们都是善于专研的主。所以交流对你非常有益。              通过以上几个渠道的交流和学习，你不一定找到了如何成功经营一家咖啡的所有方法，但你至少知道了如何规避咖啡馆经营的各种硬伤，比如不能开在停车不便的区域、不能开在越夜越美丽的夜生活区域、房租成本不能超过多少、不能开在老年人为主的区域、不能开在受黑社会滋扰的区域、咖啡馆定位要清晰等等。 当然如果你有朋友有开茶楼、餐馆的也请你去跟他们多交流吧。服务行业有很多共通性。总之不能闭门造车的想象如何开一家咖啡馆，你要善于挖掘周围的资源。