碳水化合物

null碳水化合物碳水化合物一、碳水化合物的分类一、碳水化合物的分类单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等 双糖：由2个单糖分子缩合而成 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 寡糖（低聚糖）：由3-10个单糖分子构成 棉籽糖、水苏糖 多糖：由10个以上单糖组成的大分子糖 糖原、淀粉、纤维1、单糖1、单糖葡萄糖：是构成食物中各种化合物的基本组成成分，不吃饭是血液内唯一游离的单糖类，是唯一能被直接利用的糖。 果糖：存在于水果、蜂蜜中，除甜味剂以外最甜的天然糖，果糖能被直接吸收，但不能被直接利用，需在肝脏中转成葡萄糖后利用。单糖单糖半乳糖：很少以单糖形式存在与天然食物中，是构成乳糖的一部分，也不能被直接利用，在食物中仅存在于发酵乳如酸乳中。 其他单糖：木糖醇代谢不需要胰岛素，因吸收速度较慢，用量太多易致腹泻。2、双糖2、双糖蔗糖：1葡萄糖+1果糖构成，主要从甘蔗中制取，故名蔗糖。从甜菜中提取的绵白糖也是蔗糖。其粗制品叫红糖或黄糖，仍保留甘蔗、甜菜榨汁中的其它成分，如维生素、矿物质及糖蜜。由于存在叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，所以具有红、黄的颜色。其营养价值高于精制的白糖。例如1千克的红糖含钙900毫克，为白糖的3倍；含铁40毫克，为白糖的2倍。双糖双糖 乳糖：1葡萄糖+1半乳糖构成，只存在于奶和奶制品中。 麦芽糖：2分子葡萄糖形成 海藻糖：2葡萄糖，存在于真菌、细菌中，蘑菇中含量较多。 3、多糖3、多糖（1）淀粉：根据葡萄糖聚合方式不同，分为 直链淀粉：线性结构，难消化。大米 支链淀粉：树杈状结构，易消化。糯米 淀粉占食用碳水化合物的一半以上，是各种谷物如小麦、大米、玉米、高梁等的主要成分，一般含量均在70%左右。有些豆类如蚕豆、赤豆、绿豆等，也含50%左右。在一些根茎类食品，如甘薯、木薯、山药以及土豆、藕、芋头、慈菇、马蹄、百合中，皆含有大量淀粉。淀粉在淀粉酶的作用下，分解为单糖。多糖多糖（2）糖原：也称动物淀粉，由肝脏和肌肉合成和贮存，分为肝糖原和肌糖原。 肝糖原可维持正常的血糖浓度，提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织的能量来源。多糖多糖（3）膳食纤维：指存在于植物体中不能被消化吸收的多糖。是一种复杂的化合物，也称非淀粉多糖，是由许许多多的葡萄糖以键（淀粉是以糖苷键）连接而成，而人的消化酶是不能分解键的，但草食动物就能。膳食纤维的分类膳食纤维的分类不溶性：纤维素、半纤维素、木质素 玉米、燕麦、荞麦中含量较多，具有促进胃肠蠕动，增加大便体积的作用。 可溶性：果胶、树胶和粘胶 可溶于水，又可吸水膨胀，并能被大肠中的微生物酵解的一类纤维，有吸附和膨胀的作用，常存在于植物细胞液和细胞间质中。二、碳水化合物的生理功能二、碳水化合物的生理功能1、提供能量。 所有碳水化合物在体内消化后以葡萄糖的形式吸收并氧化供能，1克葡萄糖氧化产生4千卡的能量。碳水化合物是能量最主要最经济的来源。 2、构成机体的重要物质。 以糖脂和糖蛋白的形式参与机体构成。糖脂是细胞膜和神经组织的成分，维持神经系统的活动起作用。糖蛋白是一些抗体、酶、及素等重要生理功能物质的成分。核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分。 null3、参与其他营养素的代谢。 （1）节约蛋白质的作用：充足的碳水化合物的摄入，可节省蛋白质的消耗。脑细胞、神经细胞不能燃烧脂肪提供能量。 糖异生：非糖物质转变成糖。如氨基酸-->葡萄糖 如有夜间低血糖者可于睡前半小时吃一个鸡蛋或喝一袋牛奶。 （2）抗生酮作用：脂肪的代谢需要碳水化合物的参与，碳水化合物不足，机体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，产生酮症。每天至少摄入50-100g碳水化合物。碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能4、解毒作用。 肝糖原丰富时，对有害物质解毒作用增强。 5、增加胃的充盈感。 6、增强肠道功能。 7、可改善食物的色香味形。 膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能增强肠道功能，有利于粪便排出，防止便秘及痔疮。 增加饱胀感，有助于控制体重和减肥。 可降低血糖和胆固醇，预防糖尿病、高血压、心脑血管疾病。 稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，有预防结肠癌的作用。 防治胆石症：吸附胆汁酸盐三、碳水化合物的消化、吸收利用三、碳水化合物的消化、吸收利用１、消化：分两种主要形式 　（１）小肠中的消化吸收 　淀粉－－>麦芽糖－－>葡萄糖 　（２）结肠中的发酵 　　　是指在小肠不能消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化硫和短链脂肪酸的一系列过程。短链脂肪酸对人体肠粘膜细胞有很好的保护作用，另外，可促进肠道正常菌群的生长繁殖。 null２、碳水化合物的分布和利用 　　（１）直接利用 　　（２）转化成糖原 　　（３）转化成脂肪 四、食物来源四、食物来源碳水化合物来源：主要来自谷类、薯类和蔬菜、水果等植物性食物，乳类是唯一含碳水化合物较多的动物性食物，纯碳水化合物还包括糖果、酒类、饮料等。 膳食纤维的食物来源： 非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类。 水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类。五、适宜摄入量五、适宜摄入量碳水化合物的适宜摄入量： 　我国建议除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供55~65%的膳食总能量。无论任何人(有病者除外)碳水化合物的摄入不能少于150g/d(3两)，更不能一点碳水化合物都不吃，其中精制糖不多于10%。 膳食纤维的适宜摄入量: 25-30g/d