营养师考试4

一、 单选题 1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ） A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷 E．碳、氢、氧、氮 2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类 3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁 4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ） A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D 7．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖 8．可在体内合成的维生素是 （ ） A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 9．维生素A含量丰富的食物是 （ ） A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ） A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 12．维生素B1以辅酶形式参与 （ ） A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢 13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ） A．椰汁 B．鸡蛋 C．浓豆浆 D．鲜牛奶 E．花生乳 14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原 15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素PP 17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ） A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 18．目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ） A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ） A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同 20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ） A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 E. 以上都不是 21．机体排泄氮途径包括 （ ） A. 粪代谢氮 B. 尿代谢氮 C. 皮肤排出的氮 D. 毛发及其它途径排出的氮 E. 以上都是 22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ） A. 表观消化率 B. 真实消化率 C. 生物利用率 D. 净利用率 E. 蛋白质含量 23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ） A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％ 24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 （ ） A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60% 28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。 32．维生素具有下列哪些特性 （ ） A. 人体需要量很少 B. 不参与机体组成 C. 不能提供热能 D. 人体不能合成 E. 以上都包括 33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是 （ ） A. 易溶于水，不溶于脂肪 B. 可在体内积蓄，引起中毒症 C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D. 在体内很少储存，易排出体外 E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多 34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 .E 维生素B2 35．视黄醇含量最多的食物是 （ ） A. 牛奶 B. 内脏尤其是肝脏 C. 粮谷类 D. 蔬菜 E. 肉类 36．视黄醇当量是指 （ ） A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量 E. 以上都不是 37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素E 39．微量元素具有下列哪些特性 （ ） A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 E．以上都包括 40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ） A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C 53．体质指数是 （ ） A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2 C．体重（千克）／身高（米）3 D．身高（米）／体重（千克）3 E. 身高（米）／体重（千克）2 54．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ） A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E. 维生素E 56．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 （ ） A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸 57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 （ ） A．500ｍｇ B．300ｍｇ C．400ｍｇ D．600ｍｇ E．700ｍｇ 61．我国成年男子铁的适宜摄入量为 （ ） A. 12ｍｇ B．15ｍｇ C．18ｍｇ D．20ｍｇ E．25ｍｇ 62．成人碘缺乏病的主要特征是 （ ） A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍 63．儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ） A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过高 D．维生素A过量 E．维生素A缺乏 64．下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ） A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 65．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ） A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d 66．婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ ） A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E. 组氨酸 67．以下哪种营养素是微量元素 （ ） A，钾 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A 68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成 （ ） A，色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸 E．组氨酸 多选题 1.下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ） A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C．纤维素 D．乳糖 E．蛋白质 2. 有促进乳汁分泌作用的是 （ ） A．维生素A B．维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素E E．维生素D 3．脂溶性维生素的共同特点是 （ ） A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒 E．在食物中与脂类共同存在 5．下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 （ ） A．棕榈油酸（C16:1） B．亚油酸（C18:2） C．花生四烯酸（C20:4） D. 硬脂酸（C18:0） E．a-亚麻酸（C18:3） 6．钙在人体内有哪些生理功能 （ ） A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 E．维持正常视觉 7．肠道中主要的蛋白消化酶有 （ ） A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．肠激酶 D．胰蛋白酶 E.胃酸 8．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 （ ） A．核黄素 B．铁 C．蛋白质 D．锌 E．钙 9．铜在体内的主要生理作用包括 （ ） A．参与铁代谢 B．蛋白交联 C．超氧化物转化 D．构成骨骼和牙齿 E．调节水盐代谢 10．维生素Ｄ的主要来源途径有 （ ） A．食物摄入 B．皮肤在紫外光照射下合成 C．代谢产物转化 D．膳食补充剂 E. 钙转化来 11．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ） A．基础代谢降低 B．儿童生长发育停滞 C．成人消瘦，工作能力下降 D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡 12．过多摄入膳食纤维会导致 （ ） A．肠蠕动增加 B．产气量增加 C．影响人体对蛋白质的吸收 D．有利于人体对维生素的吸收 E．影响微量元素的吸收 13．磷脂含量丰富的食物有 （ ） A．花生 B．蛋黄 C．肝脏 D．大豆 E．麦胚 14．可经肠道菌群合成的维生素有 （ ） A．维生素A B．维生素K C．维生素C D．维生素D 1  E  2  D  3  D  4  B  5  B  6  C  7  A  8  E  9  A 10  C  11  D  12  D  13  B  14  C  15  A  16  A  17  D  18  B 19  B  20  C  21  E  22  C  23  A  24  B  25  D  26  C  27  E 28  B  29  A  30  C  31  C  32  E  33  B  34  A  35  B  36  D 37  D  38  B  39  E  40  D  41  B  42  B  43  D  44  D  45  E 46  C  47  D  48  C  49  A  50  B  51  E  52  C  53  B  54  D 55  C  56  B  57  B  58  B  59  D  60  D  61  B  62  B  63  E 64  C  65  A  66  E  67  D  68  C  69  A  70  D  71  D  72  D 73  C  74  B  75  A  76  C  77  D  78  C  79  C  80  C  81  B 82  B  83  E  84  A  85  C  86  C  87  A  88  C  89  C  90  E 91  A  92  B  93  B  94  C  95  D  96  A  97  E  98  C  99  B 100  C  101  C  102  E  103  B  104  A  105  C  106  B  107  A  108  C 109  D  110  B  111  B  112  E  113  B  114  C  115  E  116  B  117  C 118  B  119  B  120  C  121  C  122  A  123  E  124  B  125  B  126   127     128     129     130                                                                                    多选题 1  ABC  2  BD  3  BCDE  4  ABE  5  BE 6  BD  7  ABD  8  AB  9  ABC  10  AB 11  ABCE  12  ABCE  13  ABD  14  BE  15  ABCDE 16  ADE  17  BC  18  CD  19  AC  20  ABCD 26．膳食调查的目的是 （ ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况 27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ） A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐 42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加 D．无机盐的需要量增加 E. 血脂升高 43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ） A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物 44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ） A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标 E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 45．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ） A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全 C．出生后3～4月淀粉酶含量增多 D．胃呈水平位，容易溢奶 E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 47．为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入 （ ） A．铁 B．钙 C．锌 D．叶酸 E．维生素C 48．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E 49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ） A. 至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月 51．提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ） A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E．以上都对 52．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ） A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 E．8～9个月 54．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ） A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E. 维生素E 55．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为 （ ） A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal 57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 （ ） A．500ｍｇ B．300ｍｇ C．400ｍｇ D．600ｍｇ E．700ｍｇ 58．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ） A 1 B 1/2 C 1/3 D 3/4 E 1/10 59．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？ （ ） A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对 60．RDA指的是 （ ） A 适宜摄入量 B 估计平均需求量 C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量 E 可耐受的高限摄入水平 61．我国成年男子铁的适宜摄入量为 （ ） A. 12ｍｇ B．15ｍｇ C．18ｍｇ D．20ｍｇ E．25ｍｇ 72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ） A．从出生至1周岁内为婴儿期 B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍 E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍 73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ ） A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g 77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ ） A．100mg B．110mg C．120mg D．130mg E．150mg 1  E  2  D  3  D  4  B  5  B  6  C  7  A  8  E  9  A 10  C  11  D  12  D  13  B  14  C  15  A  16  A  17  D  18  B 19  B  20  C  21  E  22  C  23  A  24  B  25  D  26  C  27  E 28  B  29  A  30  C  31  C  32  E  33  B  34  A  35  B  36  D 37  D  38  B  39  E  40  D  41  B  42  B  43  D  44  D  45  E 46  C  47  D  48  C  49  A  50  B  51  E  52  C  53  B  54  D 55  C  56  B  57  B  58  B  59  D  60  D  61  B  62  B  63  E 64  C  65  A  66  E  67  D  68  C  69  A  70  D  71  D  72  D 73  C  74  B  75  A  76  C  77  D  78  C  79  C  80  C  81  B 82  B  83  E  84  A  85  C  86  C  87  A  88  C  89  C  90  E 91  A  92  B  93  B  94  C  95  D  96  A  97  E  98  C  99  B 100  C  101  C  102  E  103  B  104  A  105  C  106  B  107  A  108  C 109  D  110  B  111  B  112  E  113  B  114  C  115  E  116  B  117  C 118  B  119  B  120  C  121  C  122  A  123  E  124  B  125  B  126   127     128     129     130