营养师考试7

1  B  2  B  3  C  4  A  5  E  6  A  7  A  8  A  9  E 10  A  11  D  12  A  13  A  14  C  15  D  16  B  17  B  18  C 19  B  20  B  21  D  22  A  23  C  24  B  25  C  26  E  27  C 28  C  29  C  30  A  31  C  32  E  33  D  34  D  35  B  36  D 37  B  38  B  39  E  40  D  41  B  42  B  43  D  44  D  45  E 46  C  47  D  48  C  49  A  50  C  51  B  52  D  53  C  54  C 55  C  56  C  57  B  58  B  59  E  60  D  61  A  62  B  63  E 64  A  65  C  66  A  67  C  68  C  69  C  70  E  71  A  72  B 73  D  74  C  75  A  76  C  77  E  78  C  79  E  80  A  81  D 82  E  83  D  84  C  85  B  86  C  87  E  88  C  89  C  90  E 91  D  92  B  93  C  94  A  95  A  96  E  97  C  98  C  99  D 100  D  101  E  102  E  103  A  104  C  105  A  106  A  107  E  108  B 109  A  110  D  111  D  112  E  113  D  114  A  115  D  116  C  117  C 118  D  119  B  120  B  121  A  122  B  123  A  124  D  125  D  126  C 127  B  128  B  129  D  130  B  131  E  132  A  133  B  134  B  135  C 136  E  137  D  138  B  139  A  140  D                        多选题 1  AC  2  ABCDE  3  ACD  4  ABCD  5  BCE 6  AB  7  ACDE  8  ACD  9  ABCDE  10  ABCDE 11  ABCDE  12  ABE  13  BDE  14  BDE  15  CD 16  BD  17  ABE  18  ABCD  19  ABC  20  ACDE 21  ABDE  22  AD  23  ABCDE  24  ABC  25  BCE 26  ABDE  27  ABCD  28  ABCDE  29  ABD  30  ABCD 31  BCDE  32  ABCDE  33  BCDE  34  ABE  35  ABCDE 36  ABCDE  37  ABDE  38  ABCDE  39  BCDE  40  CE 41  ABCE  42  BDE  43  AB  44  ABDE  45  ABC 46  ABCDE  47  ABC  48  ADE  49  ABCDE  50  ABCD 51  AC  52  ABCD  53  ABDE  54  ABDE  55  BCDE 56  BCDE  57  ABCE  58  ABCDE  59  CE  60  ABCDE 101．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：（ ） A．痢疾 B．伤寒 C．活动性肺结核 D．病毒性肝炎 E．高血压 102． 细菌性食物中毒的特点是： （ ） A．无季节性 B．发病预后不好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．有一定的季节性 103．化学性食物中毒的特点是： （ ） A．潜伏期一般较短，无季节性 B．发病预后良好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．潜伏期相对较长，有一定的季节性 104．从临床现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 （ ） A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高 D．病死率不同 E．潜伏期不同 105．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （ ） A．人与人之间不传染 B．较短时间内有大量病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似症状 E．以上都不是 106．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 （ ） A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染 107．细菌性食物中毒特点有： （ ） A．全年皆可发生，夏秋季较多 B．主要有动物性食品引起 C．临床症状的轻重主要与进食量有关 D．往往是由于食品储存和加工不妥 E．以上都是 108．巴氏消毒法主要杀灭食品中的 （ ） A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．***菌 109．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 （ ） A．家庭自制的发酵食品 B．海产品及盐渍食品 C．肉类及肉类制品 D．奶类及奶类制品 E．淀粉类食物 110. 属于食物中毒的疾病是 （ ） A．痢疾 B．消化不良 C．长期摄入低剂量化学物质引起的中毒 D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒 111．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 （ ） A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒 112．以下疾病属于食物中毒范畴的是 （ ） A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．肠道传染病和寄生虫病 C．特异体质引起的过敏性变态反应 D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E．长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害 113．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒 （ ） A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌毒素 D．葡萄球菌肠毒素 E．变形杆菌 114．对醋较为敏感的细菌是 （ ） A．副溶血弧菌 B．沙门氏菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌 115．引起沙门菌食物中毒的主要食物是 （ ） A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类 D．肉类、奶类及其制品 E．植物油类 116．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。（ ） A．镰刀菌 B．岛青菌 C．黄曲霉 D．杂色曲霉 E．桔青霉 117．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为 （ ） A．动物性食品、凉拌菜、水产品 B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C．海产品、受海产品污染的咸菜 D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 118．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是 （ ） A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西 119．肉毒毒素主要侵犯 （ ） A．肝脏 B．神经系统 C．肾脏 D．胰腺 E．循环系统 120．真菌毒素的特点是 （ ） A．毒性一般不强 B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C． 引起的中毒无季节性、地区性 D．反复接触，机体可产生抗体 E．抗生素治疗有效 121．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 （ ） A．玉米，花生 B．大米，大豆 C．面包，饼干 D．面粉，淀粉 E．赤豆，绿豆 122．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ） A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属 123．在含盐培养基上可以生长的细菌是 （ ） A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌 124．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 （ ） A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物 125．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ ） A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒 126．亚硝酸盐含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 127．亚硝酸盐急性中毒的机理是 （ ） A．与胺作用形成亚硝胺 B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C．转化为硝酸盐 D．抑制乙酰胆碱酯酶 E．溶血 128．变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 （ ） A．对胃肠道粘膜的刺激 B．有致癌危险性 C．引起溶血 D．抑制食欲 E．引起神经麻痹 129．亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 （ ） A．防氧化 B．着色 C．增味 D．发色 E．防霉变 130．对甲醇毒作用最敏感的部位是 （ ） A．听神经 B．视神经 C．肝脏 D．肾脏 E．心脏 131．引起含氰甙植物中毒的常见食物有 （ ） A．变质银耳 B．鲜黄花菜 C．马铃薯 D．花生仁 E．苦杏仁 132．多环芳烃含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 133．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ） A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌 C．毒蕈中的毒肽 D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙 134．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关 （ ） A．胃癌 B．原发性肝癌 C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌 135.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起 （ ） A. 蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解 136．下列不引起化学性中毒的食品是 （ ） A．大量使用防腐剂的食品 B．被有害化学物质污染的食品 C．已酸败的油脂 D．误为营养强化剂的有害化学物质 E．被螨虫蛀食的食品 137．易引起亚硝酸盐中毒的是 （ ） A．罐装果汁 B．敌敌畏喷洒蔬菜 C．砷酸钙 D．爆腌菜 E．进食粗制生棉籽油 138．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺 139．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺 140．食品良好生产规范缩写是 （ ） A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 39．膳食致癌的可能机制有 （ ） A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食习惯 C．膳食中含致癌物或其直接前体 D． 膳食促进内源性致癌物产生 E．其代谢改变组织对致癌物易感性 41．食物中亚硝胺盐主要来源于： （ ） A．腌菜 B．咸鱼 C．啤酒 D．霉变花生 E．发色剂 42．烧烤后肉食品中： （ ） A．维生素增加 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低 D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加 43．低温储存食品的基本原理是： （ ） A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质 44．粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ） A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉 45．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是： （ ） A．环境湿度较大 B．温度增高 C．粮豆颗粒不完整 D．温度低 E．以上都是 46．蔬菜水果的主要卫生问题是： （ ） A．微生物的污染 B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染 D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染 47．蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为：（ ） A．生长时碰到干旱 B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染 48．猪肉中常见的寄生虫有： （ ） A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫 49．鱼发生***变质的特征： （ ） A．鱼鳞脱落 B．眼球下陷 C．鱼鳃呈暗褐色 D．有臭味 E．腹部膨胀 50．食物中毒的特点是： （ ） A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性 56．防止油脂酸败，宜采取的措施是 （ ） A 加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼，提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 57．不是由食品污染引起的食物中毒是 （ ） A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒 58．慢性胃炎的病因有 （ ） A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多 59．发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是 （ ） A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存,等待处理 60．引起亚硝酸盐食物中毒的物质有 （ ） A、不新鲜的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 E．腌肉