方便面

日本“方便面”市场 调查及发展趋势预测 　　日本作为方便面发源地和消费大国，方便面新品推出的速度非常快。在近日召开的“IRMA中国分会调味料技术专业委员会2006年北方区研讨会”上，来自日本的北京京日井村屋食品有限公司杉浦正久先生向与会者报告了他近期在日本进行市场调查时的发现。杉浦先生认为，日本方便面产品新品上市呈现出如下趋势：老产品中酱油面和味噌面的招牌产品呈强势；有名店铺商标的商品在减少，逐步被淘汰出局；新商品的主力是以豚骨拉面为中心，包括豚骨味噌、豚骨酱油、豚骨海鲜等品种。方便面新品开发，主要围绕着调料包的创新而进行。从这些新品中，可以看出方便面调料包风味趋向： 　酱油拉面：特征是使用了著名品牌的本酿造酱油做的拉面，以及酱油和豚骨有机结合制作的豚骨酱油面。 　盐味拉面：蔬菜汤、豚骨汤与盐有机结合。 　味噌拉面：赤味噌和白味噌混合型味噌拉面；只有白味噌的白味噌拉面；豚骨汤和味噌混合形成的豚骨味噌拉面也很多。 　豚骨拉面：以白汤为中心，分为豚骨酱油面、豚骨味噌面、海鲜风味面. 杉浦先生介绍说，日本专业机构预测，继红烧牛肉面之后，市场流行的将是豚骨拉面。作为粉体调料的基础调味料，京日公司的白汤精粉类产品已开发上市，在去年又开发了两种新产品，一种是猪骨白汤风味，另一种是以猪头为原材料的猪骨白汤精粉。白汤汤料的基础还需要添加鸡白汤精粉，因此又开发了鸡精原粉。为了使白汤基础味道进一步提升，形成不同的风味，京日公司又开发了以下几种调味料： 　　●赋予白汤厚味 　　味噌粉：加入味噌的调理感增加浓厚味。 　　大蒜精粉：大蒜具有的特別的风味和鲜味，将增强汤的浓厚味。 　　牛精粉：烧烤牛肉的肉质感给汤以浓厚味。 　　●白汤风味的提升 　　扇贝精粉：增强扇贝的生鲜风味。 　　虾精粉、虾油：增强鲜虾风味。 　　洋葱酥：洋葱的炒香感能带给人很好的食欲。 　　杉浦先生说，天然调味料是使用天然的原材料加工而成，在加工过程中将发现的风味、香味有机结合，再次体现其复杂的成分。在我们日常的饮食生活中，都是食用这些从天然物产中调理加工而成的食物。消费者对加工食品的需求也是不容置疑，尤其喜欢这种极为家常的美味食品。中国消费者的收入也在不断提升，对方便面品质要求的提升也是必然趋势，这其中最重要的就是天然调味料的使用。挂面市场生变成方便面企业竞争新陆地。近日，沈阳许多大型超市的面制品货架上，多了不少“康师傅”、“华龙”等品牌的挂面。难道这些弯弯曲曲的方便面，想变直了？11月6日，记者了解到，一些只做方便面的知名企业，其实一两年前就决心把挂面产品打进超市，2006年他们“由弯变直”的速度则明显加快。     挂面市场陡然生变     在北方，挂面的消费有较为明显的季节性。一般说来，5月份至7月份是挂面的销售旺季，“但从‘香雪’、‘东大’两个品牌挂面的实际销售情况来看，今年的销售旺季向后延长了两三个月。”香雪公司销售部门的负责人说。据了解，今年9月份，“香雪”、“东大”挂面共销售了1500多吨，全年的销售量将达到2万吨左右。市场调查数据显示，近几年方便面的需求量呈下降态势，而传统面制品挂面的需求则处于上升通道。其中，一些新生的推动力量就来自大型方便面企业。2005年，一家总部设在河北、以方便面生产为主的企业，其挂面的年产量已达3万吨。虽然3万吨相对于全国的总产量来说，还只是一个小数目，但它已经发出了一个信号：挂面市场早晚会成为方便面企业下一个竞争目标。据不完全统计，目前国内从事挂面生产的绝大多数是中小企业，其中不乏门槛很低的家庭作坊式企业。“在这样的市场格局下，我们欢迎有实力的知名企业加入挂面行业，把不合格的、劣质的企业挤出市场。”香雪公司的负责人说。高端挂面毛利可达50%。业内人士指出，一些大型方便面企业进军挂面市场的动力，首先来自方便面市场日趋白热化的竞争。同时，消费者逐渐认识到面制品健康消费的重要性。于是，许多方便面企业顺水推舟，把目光转向挂面市场。有人说，“非油炸”之争虽发生在方便面领域，但客观上成全了挂面企业。方便面企业进军挂面市场的另一个重要诱因是挂面相对较高的利润。一家大型超市的理货员告诉记者：“现在许多精品挂面的卖价让人咋舌，不足500克的挂面，有的能卖到七八块钱。”据了解，目前中档挂面的毛利一般在10%左右，高档挂面的毛利一般在30%到50%。低档挂面毛利虽然低于10%，但比面粉产品3%到5%的平均毛利率要高出许多。     本地企业快马加鞭     目前，“康师傅”、“华龙”等品牌的挂面以中、高档为主，主要利用其方便面销售渠道，主攻超市。而沈阳本地的香雪公司、东大公司的挂面则以高档以上为主，销售渠道以超市、大卖场、农贸市场、粮油店为主。面对新品牌的进入，本地挂面生产企业又有何动作呢？据香雪公司的负责人表示：“目前，香雪挂面的年产能在2万吨左右，市场主要集中在辽沈地区。而辽沈市场对挂面的年需求量约为20万吨，其中沈阳市场约为六七万吨。就这种情况来看，市场远远没有饱和，特别是高档挂面的发展空间还很大。”据介绍，中粮（沈阳）食品工业园建设时，共预留了八条挂面生产线，目前已利用了五条。在两年之内，余下的三条生产线将全部上齐。所产挂面除了部分在东北销售外，将主要销往日本、韩国等周边国家。 中国方便面行业的冷思考 　　近来，一包小小的方便面吸引了国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到“油炸方便面”与“非油炸方便面”谁更健康的争论，表面上看，似乎反映了方便面行业浅层次的竞争问，实质上则反映了整个方便面行业如何良性发展、科学发展的问题；如何规范企业竞争行为、鼓励技术创新、推动产品升级换代的问题；如何跳出企业短期利益、开发出更安全健康营养均衡的食品、满足消费者多样化生活需求的问题；如何保障消费者知情权、尊重消费者选择权、普及科学健康饮食理念的问题以及如何正确引导消费者理智消费、科学消费的问题。去年11月，以“五谷道场”为品牌的非油炸方便面一面世，围绕着方便面“油炸”与“非油炸”之间的争论便开始了。中国食品科学技术学会专家委员会曾于2004年12月18日听取了北京五谷道场食品技术开发有限公司关于非油炸五谷原粮速食面新产品介绍，认真审阅了该公司提交的有关技术资料，并通过对新产品的现场外观评定与口味品评，认定该产品有两个创新和四项技术特征。两个创新是：“五谷道场”产品分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主，每个系列产品的五谷原粮的比例高达90%左右，并且通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的；调味包和配料包以清淡的口味为主，保证了消费者能够充分享受到五谷原粮原本的自然香气。四个技术特征是：生产工艺采用天然水磨技术；采用先进的连续挤压及二次蒸煮技术进行加工；采用非油炸、热风干燥技术；包装新颖，设计美观。因为“该产品技术创新点突出，符合当前我国以五谷为养、粗粮细做、增进健康的特色，新产品的研发具有重要意义，具有浓厚的中国饮食文化内涵”，被评为“中国食品科学技术学会2004年度产品创新奖”。 “方便面致癌说”源于去年10月一家媒体的报道，该报道以几位专家的名义将“油炸方便面”与“致癌”联系在了一起。此后，有关“致癌说”经常见诸报端。这一缺乏科学依据的报道，引起了消费者的关注。据有关专家研究结果标明，方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围大约在15-80微克／千克。方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物。实验表明，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺才发生反应和变化，而方便面中丙烯酰胺的平均含量仅为每千克15-80微克。可见，其含量之低根本不足以对人体的健康构成威胁，消费者大可不必为此恐慌。有关专家提醒消费者，丙烯酰胺广泛存在于日常食品的，包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。方便面因其具有“方便、安全、美味、优质、价廉”五大特征，自1958年问世至今，在约50年的时间里常盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。目前，韩国人均消费79包、印尼人均消费52包、日本人均消费43包、中国人均消费34包，为世界人均消费量的第四名。在此期间，油炸方便面的工艺历经长期研究，已经具备了完整的现代工业特征，到了一个相对成熟的阶段。我国的方便面产业，集中在中、东、西部内陆地区，是以粮食为原料的深加工产品中第一大工业食品。2005年产量为460亿包，形成326亿元产值的规模。方便面每年20%左右的增长率，反映出消费市场的强劲需求。从世界范围看，方便面已成为仅次于面包的第二大主食产品。任何一个行业的健康发展离不开法规和标准的规范及约束，方便面行业也不例外。“油炸”和“非油炸”屡起纷争，原因固然是多方面的，但标准的不完善是其中一个重要原因。有媒体报道说，我国目前关于方便面的三个规范性文本《方便面卫生标准GB17400-2003》、《方便面行业标准SB／T10250-95》、《方便面生产许可证审查细则》均未对丙烯酰胺的强检作出。这就为一些企业用方便面中丙烯酰胺的含量做文章留下了可乘之机。而非油炸方便面的生产先锋更是对相关的标准翘首以待。正如一位业内人士所言：“非油炸是健康的，这是毫无疑问的，但人们对它的认识是模糊的，新标准一旦出台，产品的品质也就有了层次之分，对非油炸食品企业也是一个最好的激励和证明。” 我国方便面市场调查分析报告 面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，炸酱面、刀削面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印，快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。经过近几年的快速发展，目前我国已成为世界上最大的方便面生产国，但有人提出没营养是方便面的一大软肋，究竟未来方便面市场的潜力如何？行业的增长点是什么？ 我国方便面工业正在走向成熟 　　行业规模分析：关于方便面的创始人，一说是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子，也有人认为是日本人安藤百福。不管到底日本人是不是方便面的“开山鼻祖”，但中国人却最终以369万吨的年产量（占全球产量的40％）和200多亿的年销售额摘下了“吃方便面大赛”的桂冠。中国第一袋方便面“诞生”于1970年的上海益民食品四厂，当时的年产量仅为200吨，随着我国经济的进一步发展，特别是改革开放以后，一方面随着人们的生活水平提高、生活节奏加快，使得方便面的需求量大增，促进了方便面行业的快速发展；另一方面随着对外开放的进一步深入，对外的交流与合作也不断增多，从80年代开始，我国陆续从日本等国家和地区引进了生产线，也使得我国方便面行业无论是整体的行业生产能力和企业的经营规模上都得到了较快的发展。在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量11．6万吨；1995年，有生产线3000多条，年产量约为170多万吨，到2001年，全国方便面生产厂家达到1200家，拥有生产线1800条，近几年保持着25％的年增长率，产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在企业经营规模上也较以前有了较大的突破，2000年大型企业的数量占行业总数的5．8％，销售收入在500万元以上的企业有292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例，其中大型企业的销售收入和利税分别占全行业的31．7％和31．8％，并出现了康师傅、统一这样的行业巨头。同时我国方便面行业的生产工艺和设备也较为成熟，包括广州人机在内的一批面机企业的发展，使我国方便面设备的制造已接近世界水平。 　　行业结构与经济效益分析：从经济效益上来看，2000年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为19．2万元、0．9万元和4．6%，分别比1999年增长了22．0％、114．8％和76．2％，继续保持着稳定的发展势头。从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，但其中发生了此消彼长的变化，三资企业的发展速度较快，销售收入占全行业总收入的61%，增长速度超过了20％，与此形成鲜明对比的是国有企业的日益没落，经营效益出现大幅度的滑落，虽然其企业数量占到行业总数的25．4%，但销售收入仅为全行业的4．5%，而且其人均利润额与人均销售利润率均为负数。而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市），其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72．3%。 企业家队伍分析：一个行业发展的程度与其所具有的企业家素质密不可分，总体上讲，本土企业家的确与“洋教练”存在着较大的差距，面临三资企业的巨大压力，但他们并没有妄自菲薄，所谓“时世造英雄”。经过近10年的发展，我国方便面行业的企业家队伍日趋成熟，出现了宋学俊、范现国、姚仲良、王继春等一批本土企业家，尽管他们背景不同，经历不同，但他们还是以孜孜不倦的创业精神，勇于学习的创业态度为本土企业家树立了榜样。2001年，“老板上学”成为该行业的一种时尚，这并不是在刻意地赶潮流、沽名钓誉，而是他们深刻地认识到了个人素质的不断提升对企业未来发展的重要性。 　　两大寡头垄断下的行业竞争 　　我国方便面行业经过近10年的高速发展后，面临的竞争也越来越激烈，本来方便面行业的利润率就不高，一包方便面最便宜的不到1元，最贵的也不超过5元，一直走的是靠扩大产销量生存与发展的道路，虽然近年来方便面行业在产品品种的创新上有了较大的发展，如用料上有排骨面、炸酱面等，口味上有三鲜、海鲜等。但众所周知，方便面行业技术含量不高，进入壁垒较低，除康师傅、统一等少数企业能进行产品的差异化开发外，大多数企业的产品比较单一，同质性较强，使得我国方便面行业变得越来越臃肿，全国大大小小1200多家方便面企业为了能在市场中分得一杯羹，大都不惜以降价来获得市场份额的扩大，导致价格和利润一路下跌。1995年有人形容方便面市场“几家欢乐百家愁”，1998年则用“大浪淘沙”来概括市场特征，但由于我国方便面市场仍处于高速发展的时期，重复投资的现象十分严重，也就是说市场的成熟度不够，有三个方面的原因使原本应该得到很好整合的方便面市场一直处于混乱的状态。 　　一是方便面行业外的资金继续进入，使得这个市场更加拥挤； 　　二是许多中小企业利用自身经营较为灵活的特点，在市场容量继续扩大的情况下得以有生存喘息的机会，但它们在发展的过程中扮演着“搅局”的角色； 　　三是政府的力量仍不同程度地存在，一些地方为了发展地方经济，对方便面企业还管得过多，使本该得到优化的资源得不到最佳配置。这使得我国方便面行业虽然经历了近10年的发展，却没能真正地体现“优胜劣汰”的市场规律，并且由于消费者与企业之间信息的不对称，出现了经济学上的“逆淘汰”现象，也就是劣质产品打败优质产品的现象，使得行业的发展处于非健康的状态。在这种情况下追求市场份额成为许多企业尤其是中小企业的核心竞争目标，因为一旦份额减少或消失，微利的企业势必遭到重创，用如履薄冰来形容我国方便面行业的竞争环境一点都不为过，“今日为王，明日为寇”。 　　从市场占有率来看，除行业中的两大寡头康师傅和统一外，行业的名次发生了较大的变化，其中最令人吃惊的莫过于2002年美厨的出局。更令人担忧的是随着我国进入WTO，我国巨大的方便面消费市场吸引了众多的国内外方便面生产厂商，纷纷在我国投资建厂（合资或独资）。美厨之后，下一个倒下的会是谁呢？重庆、武汉、哈尔滨等地，形成了大碗面、中华美食、珍品、家常、干脆面等8个系列，23种口味，53种规格，能充分满足不同层次的消费者。他们正一步一步地走近了“做中国面王，做世界面王”的目标。另外面对康师傅的咄咄逼人之势，统一也不甘示弱，统一集团表示，该公司掌握着制油、生产面粉等方面的核心技术，具有全球布局的发展经验，并了解各地的口味及饮食习惯，其实表明了统一也想完成其“统一”大业，并为此与康师傅展开了一场拉锯战，除在昆山、武汉、广州等地投资建厂外，面对方便面行业的大调整，也紧随康师傅将“战火烧到”了辽阔的西部，在新疆也建立了新厂（此前康师傅已投资6500万美元在新疆石河子建立生产基地）。那么是否可以说今后两大寡头可以长期“指点江山，激扬文字”，视众多“小生们”为粪土，霸主地位就无人敢挑战呢？东方兴企认为尚不可早早下此定论，康、统眼前最大的对手便是日清、农心两大世界级方便面品牌，近年来它们纷纷加大了对我国市场的投入，洋人是否会“戏龙珠”，让我们拭目以待？ 　　价格竞争从来就是市场竞争的最有效手段之一，随着我国方便面行业的严重“缩水”，越来越多的企业不得不打起包括降价、促销、加量不加价等在内的直接或间接价格战的大旗，对于目前的价格战，有两种观点：一种观点是对中小企业有利，该观点认为：中小企业成本低，如人员工资低、税收低、设备造价低和生产控制成本低等，使得中小企业的相对利润空间较大；另一种观点是对大企业有利，该观点认为：中小企业降价无疑于饮鸩止渴，只会出现“有规模无效益，有市场无效益”的结局，在其扩大市场份额或者获得市场空间甚至于无济于事的同时，也将自己一步步地推向了亏损的深渊，而大企业则可以利用其雄厚的资本优势实现对市场的整合。 　　那么对于方便面行业来说，价格战到底还能打多久？ 　　东方兴企认为：我国方便面行业在经历了十余年的激烈竞争后，价格战对于未来市场竞争的意义已经不大。原因有三：一是随着我国社会经济的进一步发展，人们的消费能力已得到较大程度的提高。虽然方便面消费者主要购买的价位在1．1元～3．0元之间，占被访者的70．4％，但档次高、口味好的方便面正受到越来越多消费者的欢迎。与此同时，购买3．0元以上方便面产品的消费者的比例在增加，占到了15．0％，而购买1．0元以下的只有14．6％。这表明价格对于人们的消费刺激作用已大为下降，可以判断出一味地降价对消费者的刺激作用已不大明显；二是从规模经济效益的角度来讲，我国方便面企业早已完成了资本的原始积累，技术、管理、资金、物流相对成熟，形成了一定的资本的积累。也就是说我国方便面行业走规模化发展道路的时机越来越成熟，而资本的积聚不仅比资本的积累更容易实现快速扩张，而且也是迅速整合市场资源、优化资源配置结构的有效手段，如此，我国方便面行业的整合不可避免。事实上我国方便面行业的现状是利润严重缩水，四条生产线以下的企业已经很难维持生存，诸多中小企业纷纷落马，大企业集团正在实施对中小企业的收编并购；三是品牌消费时代的到来。随着社会个性化的不断发展，人们的消费差异性越来越大，而对品牌的追求正成为人们个性化消费的商品表现。调查显示：在消费者购买方便面时主要考虑的因素中，有56．4%的人都考虑产品品牌，已超过价格成为继口味后的第二大因素，其次为价格、广告与包装。在对品牌的消费中，相当一部分消费者有较高的产品忠诚度，有36．3%的消费者主要吃一个品牌的方便面，吃两个品牌的消费者也占到34．6%，两者的合计已占到被访者的70%以上，而吃5个及以上品牌方便面的消费者不到3％。由此看来，在目前品牌集中度日益提高的今天，对于各方便面企业而言扩大品牌的知名度，提高品牌的美誉度和忠诚度比一味地打价格战要理性得多。有“营养”才能“养大”方便面市场。随着我国由温饱型社会向小康型社会的逐步过渡，人们已不再满足过去的吃饱，尤其对于农村市场来说，方便面已从过去作为生活改善或调剂的“奢侈品”一步步地沦为平常物，而且对于日益讲究吃好的人们来讲，只有在繁忙中才会想起方便面。时间紧与方便是大多数消费者吃方便面的最主要原因，分别占65．1％和33．6%。有一个现象引起了东方兴企的注意，那就是许多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品，这说明方便面没营养已成为人们的消费共识。虽然，近年来方便面无论是在工艺上还是在用料上都取得了较大的改进，如在工艺上采用热风干燥、微波干燥新技术使非油炸型方便面应运而生，避免了经过超高温蒸熟和油炸干燥使面粉中的营养素被破坏，尤其是维生素B族等成分；用料上从牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜到麻、辣、香，各种口味似乎应有尽有，但是都没能从根本上改变方便面没营养的现状。据北京市营养源研究所东方兴企食品工业技术有限公司的营养研究人员介绍：方便面主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也含有少量味精、盐，而蛋白质、维生素、矿物质等人们日常所需的营养物质特别缺乏，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症。调查显示：没营养正成为方便面的一大软肋，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养，占到57．3%。东方兴企对消费者在营养与价格的选择上做了一个测试，即消费者是否会购买四元左右的营养型方便面，发现人们对方便面的营养价值越来越看重，有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。因此，从这一点也可以看出，在方便面未来市场的竞争中，价格的影响正逐渐被替代，如何做好营养方面的文章将是决定未来的一个重要因素。据了解，在营养方面国外企业已走在我们的前面，如日清推出的西红柿鸡蛋面、东北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市场效果，这说明未来的方便面市场只有靠营养才能来养大。 　　不可估量的市场前景 　　有人认为方便面作为一种方便食品，因其营养上的先天不足，只能作为一个特定时期的产物出现，并认为我国的方便面在经历了长达几年的爆炸式增长后，将与我国人民不断提高生活水平成负相关。东方兴企认为，随着现代食品工艺技术的不断提高，方便面的营养问题不会成为制约方便面行业发展的瓶颈，我国的方便面行业远未走向成熟，以我们的东邻韩国虽然人均消费水平高于我国，但其方便面市场并未出现下滑，相反韩国目前还是世界上方便面人均消费量最高的国家。2000年中国大陆人均消费方便面15．1袋，韩国为80袋，同时也有以下几个有利的因素在支持着我国方便面行业的发展：一是随着人们生活节奏的进一步加快，方便面的方便性仍是其成长的重要因素，近年来我国方便面的重度消费者比重在提高；二是随着方便面的营养程度的不断提高，它将成为促进该行业发展的一个加速器；三是无限广阔的农村市场的潜力将被开发出来，目前我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1／3；四是我国方便面企业还拥有一个较为广阔的周边国家市场，如乌克兰人喜欢吃方便面，但其方便面工业几乎为空白，不少到中国旅游的乌克兰人回国时还不忘带一些方便面。因此，一些优势企业应该大力发展海外市场。 方便面市场分析报告 　　一、中国市场品牌发展历程 　　方便面于1958年在日本第一投放市场，其产量在亚洲增长非常迅速，尤其是在东亚和东南亚，我国现已成为世界方便面产销第一大国，年产方便面9．5亿包，约占世界总产量的40％左右，销售总额达200亿元，中国第一袋方便面1970年“诞生”在上海益民食品四厂。至今，我国方便面市场品牌竞争格局经历了三个阶段。第一阶段(1970-1992年)品牌虽多竞争档次低。1990年前后，光北京、广州两地就有100多条方便面生产线，品牌众多，但品质普遍低下、包装简陋，不注重品牌宣传，产品在低档次中徘徊。虽也有一些进口产品，但因为价格过高，在中国市场少有发展空间。第二阶段(1992-1997年)康师傅时代。1992年，在台湾名不见经传的顶新集团推出“康师傅”，以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略，抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词。第三阶段(1998年至今)康师傅、统一占据半壁江。1998年后，统一终于找到与康师傅竞争的有效手段，并在短时间内取得较好的业绩，成为仅次子康师傅的第二品牌，同时也是惟一与康师傅开展全线竞争的品牌。这两个品牌不仅占据半数的市场份额，还拥有较高的忠诚度，整体实力明显高于其它品牌。 　　二、2002-2003年度品牌竞争格局 　 　　(一)整体竞争格局分析　　 　　我们的数据显示，67．5％的中国人在过去一年中都吃过方便面，很难有食品的渗透率能达到如此高的水平。现在，方便面的品牌众多，包装精美，口味丰富，档次各异，已经发展为一个比较成熟的快速消费品市场。目前中国的方便面市场呈现出以下一些特点。 　　1、市场集中度比较高 　 　　从品牌集中度曲线来看，方便面市场的集中度非常之高，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60％。康师傅在市场份额和忠诚度上都占据了绝对优势，很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76％这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌，但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似，不仅在方便面市场上，在茶饮料等其它市场上他们也是强劲的竞争对手。 　　2．市场趋于饱和，发展空间有限 　 　　从成长指数来看，方便面市场虽然品牌众多，但是各品牌间成长指数的差异并不十分明显，大多数品牌在l00左右徘徊，并且相当一部分品牌的成长指数都小于l00，即他们处于下滑状态，这证明该市场的成长空间已经比较有限。方便面的技术含量较低，进入门槛不高，所以进入市场的品牌非常的多，即使在同一品牌下还有不同的品种，另外作为快速消费品的方便面很难培养出很高的品牌忠诚度，加上差异化程度不高，要想在某方面脱颖而出实属不易。基于以上因素，经过了10年的快速成长后，方便面市场已经趋于饱和，价格和利润一路下滑，即使像康师傅这种有着绝对市场优势的品牌也打出了“加量不加价”的旗号。 　　(二)市场竞争深度分析 　　对于像方便面这样一个比较成熟和趋于饱和的市场，新品牌要想有所作为，唯一的道路就是走差异化路线。产品本身的差异化和推广策略的差异化都可能带来新的机会。 　 　　1、区域差异化 　 　　方便面这个产品的核心在于口味，而口味有比较大的地区差异性。因此将部分市场作为重点市场，在产品设计上和推广方式上主要针对这些市场经常采用的一个策略。我们从图表3中可以看出，康师傅的强势区域主要集中在北方地区，而统一则集中在南方地区，这是由其产品线的特色决定的。不过，康师傅和统一已经形成了一定规模，他们的产品品种比较丰富，基本能满足各地方的口味，从图中可以看出，统一的强势区域在左上角，康师傅的强势区域在右下角，但大多数城市都聚集在中心位置。 　 　　2．产品差异化　　 　　农心辛拉面是成长最快的一个品牌，它的主要策略也是差异化经营，主要表现在产品的差异化上。首先，拉面和普通方便面无论从产品的名称上还是从实质上都有所差别，它的价格要比普通方便面贵一些，给人的印象是比普通方便面更上了一个档次，这种差异会吸引一些喜欢求新求变的人。从消费群体来看，农心辛拉面的经常食用者的收入水平要远高于其它品牌的经常食用者，这正符合其产品所走的路线。康师傅在夏天推出了干拌面，这与普通方便面在食用上有所不同，也算是一种产品差异化策略。　　 　　3．推广策略差异化　　 正如其名字一样，福满多走的是低价多量的路线，这属于一种推广策略的差异化。福满多曾经进行过校园免费派送活动，针对学生进行推销，效果非常不错。从图表4中可以清楚地看到福满多的经常食用者的年龄偏小，收入偏低。华丰属于比较老的名牌，并且在近几年变化也不是很大。它坚持自己的特色和低价路线，抓住了自己的目标市场，从图表4可以看出，与其它品牌方便面相比，华丰的消费群体最老龄化。这种运作方式结果是成长偏低，但是在市场份额和忠诚度方面华丰都是第二阵营的领头军，特别是品牌忠诚度位列第三。 比较成功品牌的经营策略，发现他们成功的秘诀只有一个：就是求新求变，差异化经营。康师傅和统一在已经处于绝对领先地位的情况下，仍然不断地推出新产品，更新包装，变换广告，是为了保持其领先地位并期望扩大其竞争优势。能挤入这已经趋于饱和的市场并有突出表现的新产品无一不是依靠产品的特色化和推广方式的创新。老品牌不盲目跟从和模仿，坚持自己的风格，保住自己的市场，这其实也是一种差异化经营。　　 　　三、主要品牌竞争手段分析：　　 　　1．康师傅可以毫不夸张地说，康师傅开创了中国方便面市场的新纪元。从992年康师傅进入中国市场开始，中国人对方便面的认识发生了根本变化。人们知道了原来方便面的包装可以如此精美，酱料可以如此多，口味可以如此好，从此康师傅的品牌形象深入人心，它理所当然的成为了方便面市场的领导者。当然，康师傅在国内市场取得成功有多方原因，比如市场定位准确明晰、大手笔的广告投入、产品领先策略、星星般密布的渠道等。其中，庞大而规范的销售渠道网络是最关键的，遍布城乡的密集网点有效保证了市场占有率，这也是康师傅最令对手生畏的地方。 　　2．统一在吸取早期的失败经验后，统一采取“避开主道，包抄两厢”的策略，不断推出新品，采取差异化的营销策略与康师傅竞争，同时在广告投入、终端促销等诸多方面加大力度。但其不能超越康师傅的原因与其取得一定程度成功的原因都是一个——具有丰富的市场经验和专业的市场营销手法，但过于依赖这些经验和策略。 　　3．福满多在进军低档方便面市场时，顶新集团并非简单延伸影响力已经很大的“康师傅”品牌，而是又推出了另一个新品牌——福满多。配合这一定位进行了正确的定价策略和大量的市场推广活动，并依靠原有销售网的优势，迅速开拓出了属于自己的市场。 　　4．农心辛拉面全球最大的方便面厂商韩国农心集团虽然实力不俗，但在中国市场上，它仍旧避开了与康师傅等企业的正面竞争，采取差异化的产品策略，走高端路线谋得自己的一席之地。 　　四、方便面市场未来走势 近年来，方便面行业的利润越来越薄，如果不在规模上有一定的优势，很难保证发展势头。虽然现在仍有众多外资品牌纷纷进入中国市场，但它们想要撼动康师傅的市场地位还不是短时间内能够实现的事，但这些品牌在某个细分市场上超越康师傅的可能性还是相当大的。 326亿方便面市场缝隙 丙毒致癌之争 　　“方便面丙毒”之争没有平息的迹象，其背后是年产值高达326亿元的方便面市场。7月20日，这场争论的主角之一，非油炸方便面代表——北京五谷道场食品技术开发有限公司(下称“五谷道场”)向《第一财经日报》发来一份声明称，由于非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的研究数据，并不代表官方权威机构发布的检验结果，其客观性、科学性都有待商榷。因此五谷道场呼吁，行业协会应尽快委托国家权威检验机构对方便面进行公开抽检、并将结果公布于众，以尊重消费者的知情权。非油炸方便面的“健康牌”。去年11月开始，由著名演员陈宝国代言的五谷道场方便面，以“拒绝油炸、留住健康”的广告语高调亮相各大城市电视媒体，掀起了非油炸方便面阵营强有力的攻势。另一家非油炸方便面企业——四川白家，2006年5月，在成都拉开了名为“拒绝油炸捍卫健康——全国百万消费者签名行动”，声称“油炸方便面含有可能致癌的丙毒”。非油炸阵营的“健康牌”可谓招招见效。五谷道场方便面的生产商——北京中旺集团品牌管理部经理姚正平在接受《第一财经日报》采访时坦言，“健康”是五谷道场推广产品的一个重要策略，并称告诉消费者油炸和非油炸方便面的区别，只是让消费者自己来选择。“我们希望油炸方便面像烟草一样，打上‘吸烟有害健康’的标识，告诉消费者这个信息，最终由消费者自己来选择。”而油炸方便面可能致癌，也集中到一种化学名称叫“丙烯酰胺”(下称“丙毒”)的晶体。中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》称，丙毒是一种对人的健康能够造成危害的物质。国际癌病研究会的资料显示，丙毒会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤。目前，中国方便面市场上，油炸方便面还是当仁不让的主角，占据着97%的份额，关于其含有致癌成分的说法，直接触动了油炸方便面企业的切身利益。风波让陷入其中的油炸方便面企业非常恼火，对于四川白家的说法，油炸方便面生产巨头之一的统一集团随即表示，四川白家纯属乱说，统一方便面的所有产品都符合国家检验标准，四川白家的这种行为属于不正当竞争，是要负法律责任的。而另一巨头，油炸方便面生产商——康师傅则对四川白家的“挑衅行为”暂时不作评价。 　　326亿方便面市场的“缝隙” 　　一位食品行业的分析师给记者透露了一组统计数据，在“方便面可能致癌”风波中，今年上半年，油炸方便面整个行业销量下降了近40亿元，而非油炸方便面销量却保持了强劲的增长势头。记者从中国食品科学技术学会了解到，方便面产业一直是我国最重要的食品加工业之一，2005年产量为460亿包，形成了326亿元产值的规模。方便面产业不但对农业生产形成了巨大的拉动作用，还将中国47%的动物骨类变废为宝。这326亿元的产业，已经被康师傅(去年销售额接近80亿元到90亿元)，华龙(约42亿元)，统一(约28亿元)，白象(约20多亿元)等油炸方便面企业抢得先机。上述大企业靠良好的宣传及口碑牢牢地占据着已有的市场，也让一些想在这个行业更进一步发展的企业望尘莫及，而非油炸方便面阵营靠着“健康牌”总算在这个市场中找到了一丝缝隙。一个月后，“方便面致癌说”遭到国家六部委集体回击，称“中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，食用方便面无害”。并认为“油炸方便面致癌风波，其性质纯属部分企业炒作”。与此同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授也公布了其引起争议的研究结果，“非油炸方便面的丙烯酰胺含量比油炸的还高出5微克至10微克/千克。”这一结果相对于非油炸方便面阵营来说，无疑是搬起的“健康石头”又砸回了自己的脚。非油炸方便面生产企业立即强烈反对，随即，便有了五谷道场向本报发来的那份声明。在胡小松公布研究结果后，康师傅执行副总腾鸿平随即表示支持这个结论，称非油炸方便面中丙烯酰胺含量更高，这个结论是整个行业的结论，完全能代表康师傅的看法。而此前，康师傅一直是静观其变。 　　丙毒之争背后的市场变局 　　事实上，这场“油炸”与“非油炸”两大阵营之间的博弈，牵动的不仅是几个企业的利益，而是整个方便面产业的大格局。在这326亿元的大蛋糕中，以康师傅、统一、华龙等为代表的传统油炸方便面阵营占据着近97%的市场份额，而以五谷道场、四川白家为代表的“非油炸”阵营则只有区区的3%。市场就这么大，非油炸阵营要攻城略地取得更大的市场，无疑就要触碰油炸阵营的利益。对于非油炸方便面的前景，油炸方便面阵营也并非毫无松动，只是现有的市场份额让他们行动相对缓慢。有消息透露，统一已经在台湾地区上市了非油炸方便面；康师傅也在6月宣布做AD面(非油炸方便面的一种)；华龙也已经从青岛订购了5条非油炸方便面生产线，白象也在和设备厂商谈合作开发。姚正平透露，在日本，非油炸方便面的生产量已经占到了整个方便面产量的15%，而销售量可能更大；在台湾地区这一比例更是接近三成，远大于中国大陆现在不到3%的比例。从这些情况来看，非油炸方便面正逐渐被消费者所接受，但非油炸方便面的发展同样面临难题。“一是一些大企业不肯做，因为他们已经占据了油炸方便面这么大的市场，不愿放弃既得利益；再就是对普通小企业来说又做不了，因为毕竟技术、设备、资金都有门槛。”姚正平说。据他透露，非油炸方便面的一条生产线设备投资大概要2000万元以上,而一条油炸方便面生产线只要300多万元；在生产效率方面，油炸方便面，一条生产线一天最多能生产50多万包，非油炸生产线大概为36万包一天。拿五谷道场来说，从2003年底开始筹划、2004年运作、2005年生产出第一包非油炸方便面,前前后后从生产设备到产品宣传上市，总共的投入大概有4个亿，而这是一般小企业无法做到的。记者在调查中发现，目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，不过，国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。 2006河南方便面市场分析 　一、行业趋势 　　综合河南市场方便面行业运行状况，可以发现如下的方便面行业发展趋势： 　　1、方便面竞争格局已经形成。通过走访河南十八个地市，发现方便面品牌的集中度越来越高，其在市场上的主竞品基本表现为白象、华龙、三太子、国华、斯美特等强势品牌，而作为低端产品的小厂家基本在市场上销声匿迹，行业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。方便面市场越来越集中在行业少数生产厂家，寡头垄断局面将会逐渐形成。 　　2、产品向上走，渠道向下移。通过市场走访观察，发现各大方便面厂家的产品都在向上走，具体表现就是0.5——0.8元以上的产品推广速度和力度越来越大，声势愈来愈高，无论是表现强劲的白象大骨面、牛面，还是三太子公司的中旺面馆、拉面一族，亦或是华龙的今野、今麦郎弹面等等，都表现出此种趋势。而随着现行流通渠道的互相挤压和恶性竞争，各厂家纷纷渠道下沉，城区终端和农村终端争夺的趋势日益明显，深度分销和对市场的精耕细作提上日程，未来的市场竞争将是集中体现在产品结构的打造和销售渠道的争夺等层面。决战终端将是不可扭转的趋势。 　　3、提升产品拉力（产品力）与品牌升级是未来行业走向。随着各阶层消费者消费理性的增强，目前人们对方便面品牌的认知度越来越高。因此，实现库存转移将不再是营销部门的首要任务，通过推广、促销和广告宣传实现产品和品牌升级，提升产品的终端拉力，促使产品与消费者的互动沟通将成为各厂家的营销重心。从最近华龙、三太子、白象以及斯美特纷纷在电视等媒体上“粉墨登场”、大肆渲染来看，即可窥其一斑。 　　4、在营销手段上，整合营销将成为下一轮方便面市场竞争的主要武器。忘掉以厂家为核心的一厢情愿的产品诉求，关注消费者的市场需求；忘掉厂家单方面的产品定价行为，关注消费者购买所愿付出的产品成本，即购买力；忘掉渠道的片面设定，关注消费者购买的便利性，即产品与渠道的定位；忘掉单项的促销行为，关注多方面地与消费者互动交流与沟通，综合运用产品、价格、渠道、促销、传播、服务等等组合策略手段，实现“海陆空”全方位的突破，将是营销部门所要聚焦的工作中心。从近年来华龙实施的无论是针对农村市场竞品推出的系列“巷战”，还是在二三级市场大规模实施的“终端拦截”——大力铺货便利店、特通、卖场等等，都可以看出未来方便面运作营销模式的转型及趋向。 　　5、市场细分与产品细分越来越明显。从目前市场上各竞品厂家新产品的推广力度和推出速度来看，未来方便面市场的竞争优势，将集中表现在产品及市场的推广速度上，速度的比拼将更加明显，市场细分与产品细分的规模与程度化会越来越高，打造产品新概念，寻找新的产品诉求，引导市场消费潮流，将成为方便面各厂家所要围绕的工作重心。还以华龙为例，其以前在东北推出的“东三福”，在山东推出的“福面”，针对中原推出的“六丁目”以及全新的产品概念“今麦郎”“弹”面，不同的地域及消费差异，采取不同的产品组合，实施产品细分和市场区隔，最终建立和打造自己的战略区域市场，实现方便面市场的“根据地”构建，是未来方便面厂家抢占自己市场优势的一个先决条件。 　　二、市场状况 　　1、产品：河南市场是方便面消费和各方便面厂家逐鹿中原所必须抢占的主战场，又是各厂家辐射周边省份的核心区域市场，但综观河南市场，却发现产品的集中度却越来越高，突出表现为以下几个厂家：白象、华龙、三太子以及国华、斯美特等在市场上占有率相对较高，其产品规格呈现多样化的趋势，产品档次日趋提高，口味也日益丰富，方便面规格及层次呈现出“百花齐放、百花争鸣”的发展态势。 　　2、价格：受经济水平及消费能力限制，河南的方便面市场价格，较其他区域整体价格水平略低。但综合市场各厂家来看，0.5元的产品除了传统市场正常销售以外，大多厂家都在推广单包0.5元以上产品，特别是0.8元和1.0元以上产品，各厂家的产品价格结构都在调整，都在努力实现“以产品养产品”、攻击性产品掩护中高档产品顺利突围和切入，最终达到规模升级、产品升级等战略性目标。 　　3、通路：流通渠道竞争的白热化，促使各厂家除了正常的流通渠道外，纷纷整合通路，根据桶面、碗面等适合特通的特性，另辟蹊径，开拓一些诸如车站、旅馆、网吧、餐饮、团购等等特殊渠道，以扩大自己的市场份额和网络规模。在正常销售渠道，各厂家采取渠道下沉的手段，实施“通路精耕”，通过外派助销员或业务员本地化等方式，协助二批开拓农村终端，以对竞品实现终端拦截。一些品牌力较强的厂家比如白象、华龙终端卖场的铺市率正逐渐提高。 　　4、促销：目前市场上的促销形式，大多厂家还是局限在买赠、搭赠、返利等形式，而根据当前方便面行业走势，这种不利于市场长久运作的促销形式显得越来越滞后和短命，它的最大弊端就是促使产品价格的透明化，促销费用一放难收且促销费用就像“杜冷丁”，越用越上瘾。最终使产品无操作空间，通路无足够利润支撑，最后，产品卖成了，利润空间也没有了，使产品不得不退出市场。寻找新的促销模式将成为未来方便面厂家实现新的突破的关键点。企业控制促销的使用主动权和决定权越来越显得重要。制定整体区域性促销手段也显得的更为重要。 　　三、市场对策 　　针对以上河南方便面市场各厂家的表现，本人认为，河南市场各厂家须在以下方面加大力度和采取措施，以应对这一轮新的挑战： 　　1、分渠道、分品项运作市场。针对河南市场渠道与通路挤压严重之现象，建议生产厂家采取分渠道运作模式，即在不“动”原有网络资源的情况下，挑选不同档次和规格的产品，采取分渠道、分品项运作的方式，在一个市场，多个客户（两个为佳，不是越多越好）并存。比如，1.0元/包设置一个客户，1.0元/包及其以上产品设置一个客户，或一个走农村流通，一个走城区终端，避免一棵树上吊死的现象。 　　2、在市场推广方面，实施资源整合，实现资源利用的最大化。根据各企业市场战略规划，有、有重点地选择一些有爆发力、有潜力的市场，根据核心市场、重点市场、一般市场的定位，实行资源聚焦，即集中人力、物力、财力，实现市场专攻，展开兵团作战，务求运作一方，影响一片，不断扩大战略区域市场，并努力实现以点带面，连面成片，扩大“根据地”市场，形成“星星之火，可以燎原”之势。坚决避免“撒胡椒面”、“一把抓”、“一刀切”和“硬碰硬”的操作误区。 　　3、在促销方面，避开当前由强势品牌诸如华龙、白象、三太子挑起的价格战，避其锋芒，采取迂回战术，即避实击虚。具体方式为：首先改变目前由市场自行组织促销的模式，改为厂家直接策划和运作促销，这样，既能起到推动销量提升又能对公司形象和品牌积累起到双重作用。营销人员和经销商只是执行环节的一个链条；其次，在促销品的选择上，本着“求新、求异、求奇、实用”的原则，通过专业化的促销礼品公司，实现以促销拉动终端，以终端激活促销的目的，并不断变化促销方式，引领市场促销潮流。 　　4、在渠道方面，在现有通路的基础上，实施深度分销和“通路精耕”，树立“决胜在终端”的运作理念，有计划、有步骤地引导客户直接运作末端市场；同时，有的放矢地避实就虚，在二、三级市场有针对性、选择性地开辟诸如团购、卖场、学校、社区、网吧等等特通渠道。通过渠道整合和互补，实现产品的最大化覆盖。 　　以上是笔者根据对河南市场的走访和对营销人员的一线陈述所发表的一些看法，由于了解肤浅和表面，不当之处，请行业同仁予以批评指正。 对方便面行业可持续发展的思考 近来，一包小小的方便面吸引了国人关注的目光。从“方便面致癌说”的出笼，到“油炸方便面”与“非油炸方便面”谁更健康的争论，表面上看，似乎反映了方便面行业浅层次的竞争问题，实质上则反映了整个方便面行业如何良性发展、科学发展的问题。 创新是方便面行业可持续发展的灵魂：去年１１月，以“五谷道场”为品牌的非油炸方便面一面世，围绕着方便面“油炸”与“非油炸”之间的争论便开始了，在油炸方便面领域，“狼来了”的呼声渐起。那么，“油炸方便面”与“非油炸方便面”究竟有什么不同？ 据专家介绍，方便面诞生于４８年前，发明者是日本日清食品公司的创始人安藤百福。１９５８年８月２５日，日清食品开始出售“ｃｈｉｃｋｅｎ拉面”，标志着最早的工业化生产方便面的基本工序的确立，并取得批量生产的成功。随着方便面的多样化发展，以及原材料品质的改良和加工技术的提高，１９６８年非油炸方便面诞生了。这种使用热风使面干燥的技术使方便面的口感更接近新鲜面条，并能使汤的风味充分展现。日本即席（方便）食品工业协会事务局长森安比吕士说，油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同，仅在最后一道干燥工序上存在差别。经过油炸的方便面易于保存，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，花费时间长，成本高，生产效率较低。从目前日本方便面生产情况来看，油炸方便面依然是主流，非油炸方便面占有一定的市场份额。油炸型和非油炸型方便面成分的最大差别在于水分和脂肪。油炸处理过的方便面水分明显少于热风干燥制成的非油炸型主要是为了储存的时间更长。但在脂肪含量方面，油炸型约为２０％，而非油炸型约在４－５％。从热量来看，标准分量的一份油炸方便面含热量４５０千卡左右，而相同分量的非油炸方便面每份热量平均低１００千卡左右。森安介绍说，推出非油炸方便面的厂家主要针对想严格控制脂肪摄入的顾客群体，比如高血脂患者、注意热量摄入的女性等。中国食品科学技术学会专家委员会曾于２００４年１２月１８日听取了北京五谷道场食品技术开发有限公司关于非油炸五谷原粮速食面新产品介绍，认真审阅了该公司提交的有关技术资料，并通过对新产品的现场外观评定与口味品评，认定该产品有两个创新和四项技术特征，两个创新是：“五谷道场”产品分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主，每个系列产品的五谷原粮的比例高达百分之九十左右，并且通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的；调味包和配料包以清淡的口味为主，保证了消费者能够充分享受到五谷原粮原本的自然香气。四个技术特征是：生产工艺采用天然水磨技术，使其所含的营养成分容易消化吸收，同时使面质本身爽滑细腻、柔软而富有弹性，给人以口感享受；采用先进的连续挤压及二次蒸煮技术进行加工，使面身充分熟化，从而保证了面条弹性生好、耐浸泡、不浑汤等特点；采用非油炸、热风干燥技术，保持了五谷原粮特有的香味；包装新颖，设计美观。并因为“该产品技术创新点突出，符合当前我国以五谷为养、粗粮细作、增进健康的特色，新产品的研发具有重要意义，具有浓厚的中国饮食文化内涵”，被评为“中国食品科学技术学会２００４年度产品创新奖”。技术要进步，工艺要改进，产品要出新，这是不可阻挡的发展规律，也是时代的要求。只有不断地推出创新工艺、创新技术、创新产品，才能永葆行业和企业的活力，才能不断满足消费者不断提升的消费需求。有关人士认为，对于“非油炸”这种工艺，整个方便面行业，应该以理性的态度加以鼓励和支持，而不是互泼脏水，互相诋毁，甚至将“油炸”与“非油炸”工艺对立起来。从目前来看，“油炸”与“非油炸”工艺都有自己的市场，至于将来，运用哪种工艺生产出方便面在市场竞争中会占有更大的分额，赢得更多的消费者，则要靠事实说话。因为消费者的最终选择永远是公正的。 “方便面致癌说”属无稽之谈 “方便面致癌说”源于去年１０月一家媒体的报道，该报道以几位专家的名义将“油炸方便面”与“致癌”联系在了一起。此后，有关“致癌说”经常见诸报端。这一缺乏科学依据的报道，引起了消费者的关注。其实，“方便面致癌说”所谓的主要“依据”是方便面生产过程中会产生一种物质——丙烯酰胺。据介绍，丙烯酰胺是一种白色晶体物质，是１９５０年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。２００２年４月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。据有关专家研究结果标明，方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围大约在１５至８０微克／千克。方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物。实验表明，５０公斤以上的动物一次食用７克丙烯酰胺才发生反应和变化，而方便面中丙烯酰胺的平均含量仅为每公斤１５至８０微克。可见，其含量