喝牛奶四忌

喝牛奶四忌 营养学界有个共识:在人类食物中,牛奶是“最接近完善”的食品,它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。一个成年人如果每日喝两杯牛奶,能获得15～17克优质蛋白,可满足每天必需的氨基酸；能获得近600毫克的钙,相当于每日需要量的80%；可满足每日热量需要量的11%。 牛奶的营养成分较为理想,但有些饮用牛奶的不良习惯可能影响牛奶的摄取、消化和吸收。下面讲讲喝牛奶的四种主要禁忌。 禁忌之一:空腹喝牛奶 一是空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解,乳糖只有分解后,其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液,为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不动进入大肠,并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气,于是出现腹泻等不适症状。据统计,中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说,中国有66%-97%(采用不同诊断标准其结果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,或者一次性大量饮用牛奶,就会腹胀、腹泻。 二是因为空腹喝牛奶后,牛奶在胃肠道通过时间加快,在胃内停留时间变短,排空时间变快,导致吸收效率降低。 所以,喝牛奶时应配上固体食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等。 如果在生活中,在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶(温度过低)等情况后,饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻,你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用,或者改鲜奶为酸奶。酸奶经过乳酸菌发酵,蛋白质的含量(2.7%-2.9%)与鲜牛奶没有差异。 禁忌之二:与茶、咖啡一起饮用 牛奶中含有丰富的钙离子,茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群,骨质疏松几率相对要高一些,这种情况的出现,也是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。 禁忌之三:用高温或低温方式处理牛奶 妈妈们时时呵护着自己的宝宝,或者是怕牛奶不卫生,或者是因为传统观念,很多人喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。其实,这种方法并不科学。因为从营养角度来说,高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说,即使是100摄氏度的开水来冲,也达不到消毒作用。其实,用60～70摄氏度左右的温开水冲奶粉是最合适的。 牛奶也不宜高温久煮,因为牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。 牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价值大为降低。 所以,鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。 禁忌之四:用牛奶送服药物 在有些药物的说明书上可能会注明:牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样,送服药物最好用清水,完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合,会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间(如一小时以上)。 于康(北京协和医院主任医师)