米其林指南

米其林指南 1、简介： 《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。 　　 《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。 　　 1926年《米其林指南》开始将优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。 　　 后来米其林 《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。(绿色指南有更多的语言版本 --英, 德, 意, 荷, 西, 希伯来, 葡, 日） 至今已有近80年的历史，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。 　　 近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。 2、《米其林美食指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。另有《心动系列》（精选了1000家经济实惠同时让人惊喜不已的法国宾馆和旅店）、《野营指南》（收录了法国3000个理想的野营地点）等。 　　 《红色指南》一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。 　　 “美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。 3、评级 　　出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。 　　在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主要针对的是烹饪水准。 　　米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指南》中对不同的星级是这样定义的： 　　一颗星 ★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅； 　　两颗星 ★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅； 　　三颗星 ★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。 　　这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。 4、价格 　　据业内人士介绍，按国外【米其林三星餐厅 ★★★】的价格定位，来这里进餐，人均消费约在【3000元~4000元】人民币。 　　数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。 出版信息 　　自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。这也正是 《红色指南》的核心价值所在。每年，米其林红色指南都会向全球一百万读者重申这五项承诺。 　　指南中对于酒店和餐厅提供的不同设施及服务都用一些国际化的符号加以表示，简单美观。 　 　随着2007年11月第一本《东京指南》的顺利出版，到2008年，这个系列包涵共【27本】不同的指南，涉及含日本在内的22个国家。 　　 除了经典的《红色指南》，米其林住宿餐饮指南系列还包括： 　　《美食指南》系列（介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处）、 　　《心动系列》（精选了1000家经济实惠同时让人惊喜不已的法国宾馆和旅店）、 　　《野营指南》（收录了法国3000个理想的野营地点）等。 5、《米其林指南》起源 　　1895年米其林轮胎公司以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。 　　那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈-米其林（Andrichelin）和艾德华-米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。 　　于是，1900年，第一本《米其林指南》在法国发行。这本口袋大小的红色册子，由米其林轮胎公司印制，400页中介绍了1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。 今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。今日，米其林指南有12本，列出欧洲超过4万5千间餐厅，法国的指南推出至今已售出超过3千万本。 这本红色封面的小册子之所以能成为苛刻的法国餐饮界的权威评家，主要取决于他们严谨的评审。能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循四条原则：1.隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；3.由己方支付账单；4.每年更新指南，保证信息的准确性。 　　《米其林指南》现有70名专职监察员，他们的身份对外是保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领—装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢还是过分热情，甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。 关于降级最著名的一个就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。 为何会成为最权威 　　米其林一向以中立可靠的评论著称，自1920年起，它不再接受任何广告。它极力保持其独立性，以确保调查的中立和可信性。指南被大誉“严肃和可靠”的刊物，在人们心中树立一个极高的形象。米其林的评鉴是在绝对保密的情况下，派不同的人进行多次秘密测试。所以法国的餐厅经理和主厨对于单身订位用餐的陌生人多半十分小心，一点都不敢怠慢。这些评鉴员只有在告诉餐厅他要看厨房或餐厅其他设备时才会曝光。 　　评鉴员都是全职“以吃工作的人员”，以个人的方式吃遍各地的城市和乡村，一星期要吃十几次，每次至少点三道菜和一瓶酒，自己付帐，一家餐厅有时要吃好几次才能填写，如果报告指出的餐厅是不错的，总部就会另派几位评鉴员再次前往试吃观察，才有可能登上这本小册子。 　　为了避免评鉴员和餐厅有所不法的勾当，评鉴员每年都要轮调评鉴的区域，每位全职评审每年旅游30,000公里，介绍超过500种产品和服务项目。米其林评鉴员也并非以男主厨为主，现在就有16名女性评审在这个团队中。 与时俱进的美食圣经 　　 　　米其林指南在每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅和旅馆涵盖全欧洲，出版英文、意大利文、西班牙文、德文等多种语言及国家版本，总发行量超过150万本。如同现任总裁而言：米其林指南已成法国美食文化的一部份。时至今日，米其林指南已有线上的版本，可以免费登录查询，同时米其林公司进一步开发了车用的GPS版本ViaMichelin Navigation 3 Europe软体，除了可以操作一般的GPS功能，如：路线规划和语音带路外，还可以查询米其林指南里的欧洲餐旅资料。或者你可以再加购各个城市的餐旅指南软件。装在你的GPS上使用。 　　这里再说一个关于《米其林指南》的小插曲,1944年诺曼第登陆,法国盟军解放，同盟国早自1939年起就以《米其林指南》作为城镇地图使用的重要依据。