蚝油豆角的做法

蚝油豆角的做法 蚝油豆角也是一道非常好吃的家常菜，此菜清新爽口，非常好吃，大家不妨做来尝尝。蚝油豆角的做法很简单，而且调整一下配料，还可以变换出多种菜式。下面给大家推荐几种蚝油豆角的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的蚝油豆角。 　　素炒蚝油豆角：豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克、蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油。木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用；豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末。 　　将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验豆角煮20分钟后毒素可去尽）；炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香；下胡萝卜片炒软；下木耳同炒；下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可。 　　金针菇蚝油豆角：金针菇200克、豆角300克、盐3克、鸡精3克、蚝油20克，色拉油10克。将豆角的豆筋摘除，洗净，并切成细丝备用。金针菇摘洗干净，并放开水中川烫一下，再入冷水投凉，挤干水分备用。锅中放油烧热，放入豆角炒到豆角颜色变绿，水分变少，稍微变软，放入金针菇和，翻炒两下，加入蚝油、盐、鸡精快速翻炒均匀即可。 　　鸡肉蚝油豆角：豆角、鸡胸肉、枸杞、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉。豆角和鸡胸肉切丁、枸杞用温水泡软、葱、姜、蒜均切碎末。豆角过沸水焯成八成熟，鸡丁放料酒、生抽、淀粉拌匀腌10分钟。锅烧热后倒入色拉油，同时将葱、姜、蒜末和鸡丁一起下锅翻炒几分钟，炒到鸡丁八成熟的时候，再将豆角下锅，放蚝油、少许的盐、鸡精继续翻炒两分钟后即可起锅盛盘啦。 　　提醒：豆角做不熟会有毒，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。其实，先把豆角在沸水中煮20分钟就可以去除毒素了，此时再炒就可以避免豆角变得面目全非。具体做法请参考文中的介绍。