荷包鲫鱼的做法

荷包鲫鱼的做法 鲫鱼是最美味的淡水鱼，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。荷包鲫鱼是很多朋友喜爱的家常菜，荷包鲫鱼的做法简单来说就是将肉末塞入鱼腹中后烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。以下是网友们推荐的几种做法，供朋友们作为参考吧。 　　荷包鲫鱼一：鲫鱼一条约六七两，肉末约一两，酱油，盐，糖，味精，淀粉，葱，姜各适量。鲫鱼杀好，仔细洗净，沥干，在鱼身上滑上一二刀（便于入味），在鲫鱼表面涂上干淀粉。肉末放入碗内，加入适量盐、味精、淀粉、水、葱花拌匀，然后塞入鲫鱼肚内。葱洗净打三个葱结，小部分切葱花，姜切姜片。 　　锅上火加热，锅热用生姜的横切面在锅底反复擦一下，然后倒入适量油，油烧至七八成热，入一个葱结、姜片爆香。将涂上干淀粉的鲫鱼放入煎一下（约二分钟左右）（中小火），然后翻面，再煎一下，至两面煎透。 　　加酒加盖焖一下，加入另二个葱结，加酱油，加水，加盖煮沸，转小火焖烧三五分钟。小心翻面，再焖烧三五分钟。加适量糖，收汁，加味精调味，撒葱花，关火即可食用。 荷包鲫鱼二：鲫鱼一条，重八两到一斤左右。猪瘦肉馅半斤，鸡蛋一个，葱姜蒜，料酒，酱油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油各适量。将鱼洗净，散入一点盐和料酒，抹开。肉馅加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、淀粉、水、鸡蛋清、少许生抽打上劲，塞入鱼肚。 　　起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。 　　荷包鲫鱼三：每300克重鲫鱼1条，配五花猪肉100克。五花猪肉洗净、沥水，剁成碎末，放入碗内，加入葱末、姜末、味精、精盐拌匀成馅；鲫鱼刮鳞、去鳃，从背脊上剖开（也可从肚子上剖开），取出内脏，洗净、沥水；从刀口处装入猪肉馅，刀口处抹少许水淀粉。鲫鱼煎到两面呈现金黄色，加入葱结、姜片、干辣椒、料酒、酱油、白糖和少许清水，烧熟。 　　小技巧：鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其它鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。烧鲫鱼，多放一些葱，会使菜更香。喜欢吃辣的朋友，可以加一点干辣椒，可以使味更丰富。收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。