黄焖牛肉的做法

黄焖牛肉的做法 　　黄焖牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香，大家一定要做来尝尝。黄焖牛肉的做法也有多种，口味也不尽相同。那么到底黄焖牛肉怎么做最合你的胃口呢？下面我就把黄焖牛肉的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到最适合自己的做法。 　　黄焖牛肉一：熟牛肉，甜面酱，料酒，淀粉，葱，姜末，水各适量。将熟牛肉切成长条。油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火上烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。 　　黄焖牛肉二：番茄250克，牛肉(肥瘦)200克，植物油25克，辣椒(红、尖、干)2克，八角2克，大葱3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，淀粉(豌豆)5克。将牛肉切成片，西红柿洗净，去蒂、切块；大葱洗净切段；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁备用。 　　炒锅注油烧热，先下大料炸至枣红色捞出，再下葱、姜炝锅，炒面酱。加高汤、盐，放牛肉煨5分钟，再放西红柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒匀出锅即成。 　　黄焖牛肉三：净牛肉700克，水发黑木耳25克，水发玉兰片50克，精盐5克，水发黄花25克，酱油40克，葱段25克，湿淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉汤200克，植物油1000克，鸡蛋2个，味精2克，芝麻油25克。将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。 　　炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。 　　黄焖牛肉四：牛肉1公斤，西红柿500克，植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料，煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。 　　将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成小象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精，余下的白糖、高汤、搅匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2～3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 　　制作要领：要做好黄焖牛肉这道菜，最好是把牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，这样牛肉既烂又成形，而且绝无膻味。煮牛肉时一定要凉水下锅，用开水下锅肉被开水一激，纤维缩紧，香味不易出来。煮牛肉时汤要宽，最好不要中途添水，如果一定要加水，切记一定要加开水。