京酱肉丝的做法三种

京酱肉丝的做法三种 京酱肉丝是一道很有名的菜肴，也是北京的传统美食。其实京酱肉丝的做法并不是很难，下面我就把京酱肉丝的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的京酱肉丝。 　　京酱肉丝一：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙，干淀粉1茶匙，番茄沙司2汤匙，蚝油1汤匙，甜面酱2汤匙，香油1/4茶匙。将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 　　大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 　　京酱肉丝二：肉丝适量，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 　　京酱肉丝三：瘦肉切丝，放入料酒，生粉，蛋清腌制二十分钟。在腌肉的时候可以切些葱，一定要选葱白，大概需要两棵葱，喜欢多加点也好，先切长段，然后成丝，均匀的铺在盘底。再切些葱末和姜末泡入水中，葱姜多些水不要过多。肉腌好后，下七分热的油锅炒至刚刚变色即捞出控油。 　　坐锅，视肉量而定加入甜面酱，倒入事先泡好的葱姜水，呵呵一定要用纱布过滤哦，千万别让葱姜末入锅。接着加糖，糖不要太吝啬，但也不可以过多，再加少许酱油调色，待酱汁粘稠后将炒好的肉丝倒入翻炒，让酱汁均匀的挂满每根肉丝，起锅装盘，将肉丝均匀盖在切好的葱丝上即可。