麻辣肉片的做法

麻辣肉片的做法 麻辣肉片色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓，非常地开胃下饭，不信你就做来尝尝吧。麻辣肉片的做法有多种，如果你想知道麻辣肉片怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把这道菜的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。 　　麻辣肉片一：猪里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、酱油1大匙、郫县豆瓣1.5大匙、淀粉2茶匙、肉汤适量、盐少量、油300克、香油10ml、鸡蛋清1个。将猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。 　　炒锅烧热，放入1大匙油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；将炒好的油菜铺在盘子底部；炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；待肉片变色，将多余的油滗出；放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；倒入调好的芡汁炒匀；放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面即可。 　　麻辣肉片二：猪里脊肉，鲜菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，酱油，郫县豆瓣，精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊。将猪里脊片切成片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下，盖在菜心上即成。 　　麻辣肉片三：猪里脊肉250克，青菜心100克，熟猪油500克，酱油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫县豆瓣30克，精盐1克，鲜汤50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。 　　将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。