梅花糕的做法

梅花糕的做法 　　梅花糕是有名的特色小吃，相传起源于苏州。这种糕点甜而不腻，松软可口，老少皆宜，大家不妨做来尝尝。梅花糕的做法其实很简单，但是技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。如果你想知道梅花糕怎么做，就接着往下看吧。下面我把梅花糕的具体做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。 　　制作梅花糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。下面以制作100只梅花糕为例，详细介绍梅花糕的制作过程： 　　原料：上白面粉4公斤，豆沙3.5公斤，白砂糖150克，糖猪板油丁500克，青红丝75克，食碱15克，豆油25克。 　　制作过程：取面粉2公斤放入桶内，加同量温水。夏季可用冷水，春、秋酌情处理。用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉2公斤和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。 　　把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔，只灌半孔。随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。 　　接着在每孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖75克均匀撒在各孔内。此后用面浆将孔填满。撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，青红丝，加盖烧2分钟。开盖再均匀撒上白砂糖50克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。