豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼的做法 　　豆瓣鲫鱼颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸，做好的豆瓣鲫鱼光是看看就足以让你口水大流。好啦，闲话少说，现将三种不同的豆瓣鲫鱼的做法介绍如下，供大家选择参考。 　　豆瓣鲫鱼一： 　　原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。 　　制作：将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 　　原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 　　豆瓣鲫鱼二： 　　原料：活鲫鱼1条、食用油、剁细的四川郫县豆瓣、料酒、盐、生姜末、葱花、水各适量（不吃辣椒的朋友就不要放豆瓣酱）。 　　制作：先刮掉鱼鳞，用剪刀破膛去掉鱼肚子里面的东东及鱼鳃，切莫把鱼苦胆弄破了，否则这鱼就没法吃了哈！用刀在鱼背两面上划两刀，抹上少许盐，这样好入味（鱼小就不要划刀了）；腌几分钟就可以了。 　　我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅，用普通锅的朋友可以先用生姜在热锅底涂抹一圈，这样煎鱼就不粘锅了，把油倒进热炒锅，稍微多放点油，油热后，一只手提起鱼尾，另一只手铲油浇鱼的全身，然后再慢慢把鱼放入锅内； 　　不要着急翻面，稍煎一会儿再翻面；把两面都煎黄了的鱼推到锅边，然后把配料放入锅内煸炒；香味出来后，放水没过鱼，用大火烧开改用小火；烧鱼的过程中要把鱼翻面一次，小心把鱼铲入菜盘，兑点清芡倒入剩余的汤汁；收好汁儿淋在鱼上面，撒点切碎的香菜末即可。 　　豆瓣鲫鱼三： 　　原料：鲫鱼2尾、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、油、盐、糖、水生粉、葱、姜、蒜各适量。 　　制作：鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。 　　将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。 　　宜忌：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。 　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。