红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的做法 　　红烧牛肉面是一种非常好吃的面食，可是很多朋友对红烧牛肉面的做法并不了解，下面我就给大家详细介绍红烧牛肉面的三种不同做法及制作要领，供大家参考。希望大家都能了解红烧牛肉面怎么做最好吃。 　　红烧牛肉面一：牛腩，萝卜，香菜，面条，葱、姜、花椒、盐、糖、料酒各适量。做开水，烫煮下牛腩，去掉血末。锅里放些油，爆香葱段，姜片，少量花椒后，放入牛肉，再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。放足量水，中火烧开，煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。 　　肉基本烂了后，捞出肉，滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。重新放入牛肉，去皮切块的白萝卜，根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。期间煮好面条，不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。吃的时候，连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上，撒上香菜，即好。 　　红烧牛肉面二：牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。拉面、青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙、酱油1/2杯、冰糖少许、卤包1个。先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 　　锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 　　红烧牛肉面三：牛肉，葱，姜，青蒜，八角，面条，老抽，糖，盐，鸡精各适量。炒锅内入油，将牛肉炒2分钟左右；加入水，老抽，糖，盐，葱，姜，八角；沸腾后移入高压锅中小火焖20分钟。水开后下入面条，煮熟捞出过水；将牛肉煮加水调成汤，下入煮面至沸腾盛出，撒上蒜花即可。 　　制作要领：牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。