韭菜煎饼的做法

韭菜煎饼的做法 　　韭菜煎饼的做法简单省事，也非常好吃。韭菜煎饼是一种民间小吃，现在经过厨师们的不断创新，已经被奉上餐桌，成为很多酒店的特色点心。我也喜欢吃韭菜煎饼，所以也了几种韭菜煎饼的做法，下面给大家介绍我的做法及韭菜煎饼怎么做好吃。 　　做法一：鸡蛋2只，磕在碗里搅匀，加入面粉，盐，胡椒粉，加水，搅成面糊，加入切碎的韭菜，搅匀。平底不沾锅，中小火，一点点油-----我是把油倒入碗里，把厨房用的纸巾捏成一条，从碗里蘸一点油抹到锅里，呵呵，我用油方面一向小气。然后，倒入一大勺面糊——是指盛汤的勺子，用铲子拨平，使盖满锅底。等到面糊差不多都凝固了，就翻一下面，稍等一会儿，熟了就铲出来。很快就会做好一张的。 　　做法二：面粉，韭菜，鸡蛋，碎肉末，盐，味精各适量。将韭菜洗净切碎，加入的鸡蛋、碎肉末，面粉和清水调成面浆，加盐和味精和匀，在平底锅上倒入花生油，舀入调好的面浆，转匀，用中火烙至两面金黄，起锅，改刀，装盘就OK了。 　　做法三：先把食盐、精味、胡椒粉少许、料酒溶解在清水里；然后用此水来搅拌面粉，使其均匀呈稀泥状，再加入腌渍过挤去卤水的韭菜，此处韭菜不可以腌得久，现腌现挤现用，为的是减少韭菜中的水份，保持其葱绿和脆爽；鸡蛋两枚磕破，在碗里打散，倒进面粉糊里迅速搅开。面粉糊要调得稀稠得当，如若感觉稀了，可以补救的办法，就是再添加一点干面粉。 　　煎前先要把锅烧热，加入适量的油，看锅里冒起第一缕轻烟时，就得眼尖手快地舀一瓢面糊倒进锅里；此时需双手并用，火速摊开面糊，摊得薄薄的，此时切忌用大火，火候要控制好，不然韭菜会焦，饼子会老硬。 　韭菜煎饼的做法我就知道这么多了，希望大家在此基础上不断创新，发展出更多更好吃的做法。下面说说韭菜煎饼怎么做好吃。根据我的经验，要做出好吃的煎饼，需要掌握以下要领： 　　1.搅面粉糊至关重要，要搅得均匀，搅得时间稍久一些，让面粉生出筋骨来，这样煎出来的饼子才有韧劲，软而不绵。 　　2.煎饼要薄一点才好吃，这首先要把面糊弄得稀一点，但到底要多稀才好，需要自己掌握。另外，煎饼太薄不容易翻面，要多练习才不容易翻破。 　　最后介绍韭菜煎饼的吃法： 　　煎好的韭菜饼可以直接吃，也可以卷东西吃；比如可以卷点黄瓜条、胡萝卜丝、虾皮，熟的火腿肉、咸香肉、油炸得酥脆骨香的凤尾鱼，若嫌味道清淡，还可以涂上家制豆豉酱、辣椒酱、五香粉，但是这样的吃法，又盖去了韭菜自然的清香。 　　卷起来清吃，喝一口小米粥，吃一口香香的韭菜煎饼；那种滋味真是鲜香、温馨，宛如与明媚的春色来了一次亲密接触。