节能灶_节能灶具与节能炉灶

节能灶 节能灶具与节能炉灶 节能灶（具）知识普及 节能灶（具）发展历史及由来 节能灶具现状和市场调查、前景 酒店////商用节能灶((((具）------------------------涉及的燃烧常识 燃烧的定义：指燃料中的可燃物与空气中的氧气发生强烈的放热并伴有光的化学反应过程。商 用炉灶燃烧根据烹饪的需要通过人为控制，使燃烧在确定的空间（炉膛或蒸柜燃烧室）进行，燃料 和氧化剂各通过一定途径输送到燃烧空间，使它们按预定的方式混合，进而发生燃烧反应，放出热 量，以达到厨房或厨师的使用要求。 1、燃烧效率：是表示燃料燃烧完全程度的指标，其含义是实际燃烧过程释放出的可用于需要 的能量与理论上燃料完全燃烧所释放出的能量之比。 2、燃烧强度：是表示单位时间在燃烧室内放出热量多少的指标。 3、燃烧性能：表示燃烧过程合理性和可靠性的指标。当燃料和空气在规定的压力、温度下， 火预定的流量送燃烧时，应能正常着火，火焰分布合理，不发生过长或过短现象，火焰面稳定，不 发生熄火或回火，不出现超温或降温情况。 4、安全性好，使用寿命长：燃烧器热强度（热流）火焰或温度场分布及冷却隔热条件均需要 根据炉灶的总体要求做出合理设计。 5、燃烧排放低，燃料完全燃烧及提高热效率是低碳排放的基本要求。 燃气燃烧的过程 燃烧过程由着火和燃烧组成，根据燃气和空气在燃烧前是否进行预混合，燃气燃烧可分为扩散 燃烧、无焰燃烧和大气燃烧三种，扩散燃烧不进行预混，燃烧由燃气和空气的扩散混合决定。无焰 燃烧在燃烧前完全混合，具有燃烧速度快，燃烧强度大特点，大气燃烧介于两者之间。三种燃烧方 式属无焰燃烧方式效率高、消耗低、强度大。 燃油的燃烧过程 油是液体燃料，油的沸点低于其着火温度，因此，油的燃烧在气态下进行。油受热后首先汽化 成蒸气，油蒸气与空气混合达到一定的温度时开始着火、燃烧。要强化油的燃烧，就要保证有良好 的雾化和混合。当雾化不良时，油滴过大，不能完全燃烧的油滴会产生大量的焦块。当混合不良、 空气不足时，即使雾化效果好，也会发生热分解，产生炭黑，这些焦块和炭黑很难燃尽。造成不完 全燃烧热损失。誉州节能炉灶全自动电喷燃油燃烧器正是优化了这些燃烧条件，达到完全混合高效 节能燃烧的效果。 燃烧科学实践证明，燃烧灶要真正实现安全健康、高效节能的充分燃烧，关键是构建一个能实 现燃气与空气精确混合装置系统，誉州节能炉灶根据燃烧理论和商用炉灶的使用特点，全新设计混 合增压直喷燃烧结构，经过多次实验，实现了燃气与空气的充分混合及高效燃烧，为节约燃气提供 了最基本的保障。 节能炉灶产品背景 传统炉头在热工学上属扩散燃烧，燃气经喷嘴喷入炉头后燃烧，然后通过空气助燃，因技术结 构所限，不能支持燃气的正常完全燃烧，从而降低燃料燃烧应有的热量效力。 誉州节能灶头节能原理：强制混合装置使燃气和氧气燃烧前充分混合进入增压舱二次混合，形 成比例可燃混合气由喷射口进入燃烧室燃烧；保证合适的空气系数和燃气分子的充分燃烧，有效提 高应有的热流量。 誉州节能燃烧器专利燃烧器制造：采用锰硅合金材料铸造，燃烧盘外壳过盈配合工艺制 造，通过混合、增压、喷射、燃烧稳定 4项技术创突破，完全打破传统灶头边燃烧边助风的技术瓶 颈，开创了行业内喷射燃烧的先河，实现了大火力、高热流量节能燃烧。 节能炉灶火焰特点： 1、全混可燃气增压喷射燃烧，猛火强劲，特别适合中餐烹饪使用猛火特点，令美味更爽口， 厨师出菜率更高。 2、旋转火焰，紧贴锅底至锅腰燃烧，热交换充分，外斜仰角喷射设计，配合火焰稳定圈加热 快，燃烧更节能稳定。 节能炉灶主要优势： 1、本火焰属于无焰燃烧，具有节能、强劲、高效、稳定的明显特点，火焰永不变型，距锅底 2cm也不会有传统炉头的压焰现象，适用于任何锅底。 2、不以减少炉灶功率负荷，和热流量，来换取不实用的节能效果。 选择誉州节能灶头（节能炉头）理由： 1.产品自主研发，时刻领先于市场。 2.精品铸造炉头，敢于承诺三年包换。 3.主要元器件采用日本、韩国、丹麦原装进口，性能稳定，零售后。 4.品种齐全，选择空间大。 5.品牌效应大，产品遍布全国各大城市，容易得到用户认可。 节能炉灶产品的现状与市场 饭店餐厅使用灶具，主要有中餐燃油、燃气炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，所用灶头都是沿 袭上世纪七十年代的老产品，技术含量低，安全性、热效率和使用功能已不能满足当今高昂的燃料 价格及厨师、餐饮业主的需求，这也是目前灶具行业所面临的主要问。 目前市场上使用的商用灶具分为：燃油、燃气两种灶。由于广东人开启了从煤到燃油、燃气为 燃料的先河，所以市场上的灶均以“广式灶”为，随着餐饮业的发展及需求，相继出现了“无 锡灶”、“山东灶”，但无论怎么哪一系列它们的燃烧方式都没改变，依然延续传统的燃烧方式， 既后“混式燃烧”（燃烧热工学称为扩散燃烧）。 近几年的节能灶（商用）市场，越来越被众多的人所关注，一是国家“节能减排”政策的影 响，二是利益的驱动。当你打开网站搜索“节能灶”各个节能公司令郎满目，先不说其实力怎么 样，开盘就是节能的百分比多少，有的甚至可达 50%以上，有的公司甚至口出狂言，坚信自己天下 第一，确实也让不少人相信并且购买，让人无语，到底节能多少，耐用程度如何，对节能灶了解多 少，只有他们自己最清楚。随着行业的不断规范化，“节能灶”行业也要有一个“洗牌”的过程， 那时大家会发现，那些只做超高节能效果的公司马上就要水落石出，宣传的好只能说个人的营销能 力稍有优势，和产品的优劣没有关系，做市场、做产品，要的不是“花拳绣腿”，要有过硬的专业 知识及实实在在的节能效果，要掌握核心才能脱颖而出，也才可能有市场的一席之地。 不过也有些可以庆幸的东西，通过几年无规则的发展，人们相对提高了认识，规范了一些行业 用语，原来的“节能炉头”该成了“节能燃烧器”，从传统的燃烧方式上升到了比较专业的“预混 式”“后混式”燃烧，从“节能减排”知道了“低碳生活”，甚至有人还想讲单位 GDP碳排放下 降多少个百分点，无论怎样，这是整个节能灶行业的一个大的提升，是未来的节能灶行业看到了希 望。 传统燃气（煤气）、燃油（柴油）灶的坏处和弊端 1、传统燃油灶： 使用传统的燃油灶首先在厨房外（或在房顶上）高于灶台的位置放一个油箱，利用其压力差， 给炉灶供油，点火源（棉套、纸团、固体酒精）先给炉头加温点火，此过程为“预热过程”一般需 要 2--—3分钟（冬季时间更长为 3---4分钟），整个预热过程燃油不能完全燃烧，冒黑烟、甩油现 象时有发生；预热后通过调油阀、风阀使炉火达到厨师认为最佳的烹饪状态，在使用过程中不能关 火，若关灭炉火，又要重复上述的点火过程，只能把油阀调小，让部分燃油白白烧掉，多年来一直 延续着这样的点火过程而不能改变，人们只能勉强接受这样的很不合理的点火过程。 2、传统燃气灶： 随着经济的发展，燃气慢慢走入了酒店厨房，成本相对燃油是低了不少，但传统的扩散燃烧方 式，致使燃气浪费。传统燃气炉头的燃烧方式称为“后混式”燃烧（热工学上也叫扩散燃烧），也 就是边燃烧边混合，燃气在炉头燃烧室被点燃后再开风机，用鼓风机给点燃的燃气给风供氧，燃气 和氧气（这里的氧气指的就是风机给的风）不能按正常燃烧所需比例混合，使燃气不能充分燃烧， 形成大量不完全燃烧的高碳气体从烟道排除，高温废气排放量大、热效率低，燃气消耗量高；火焰 呈黄色、火苗大但无力，偏火分散不均匀，最高温度 700℃左右，不利于现有灶具的节能技术升级 改造、维修、安装、使用，其材料采用普通铸铁、普通工艺制作炉头，使用周期短、维修成本高。 这两种传统灶的燃烧方式，已延续了多年，国家技术监督部门在 1999年以广式灶为标准制定 了灶具行业标准，其标准的热效率仅为 20%，浪费达到了 80%，现在看起来真让人痛心，是什么让 燃料的利用率这么低呢，这里有一个热辐射、热传导、空烧的现象存在。 （１）热传导、热辐射 燃料的燃烧都离不开氧气，这里所说的氧气就是鼓风机给的风量，当燃料（燃油、燃气）点燃 燃烧后，利用风机给其供养，燃料阀开的过小，炒菜温度不够，预想温度好就要开大燃料阀门，同 时风量也要开大，才能达到燃烧所用的氧气，由于炉头的传统结构，开的过大，一部分燃料没经燃 烧被吹走，所有的餐厅厨房都装有大功率的抽油烟机，一方面是抽出炒菜的产生的油烟，另一方面 就是向外高温排出未能完全燃烧的燃料，不然厨房内有特别大呛人的味道，一是厨房内人员的身心 健康受到伤害，二是存在很大的安全隐患。在排出没被燃烧的燃料外，传统的灶台炉膛结构（耐火 砖、耐火水泥）致使大部分热量被灶体的本身所吸收（热传导），造成整个灶台的温度一般都在 40----50℃，从烟道排出的热量把灶台温锅的水都能到 100℃左右，（热辐射），为什么行业标准热 效率为 20%，就是这个原因，造成的浪费触目惊心。 （2）空烧 空烧行业内也叫“荒烧”，因中国菜烹饪工艺的特殊性，厨师在出菜、刷锅时炉灶不能关火， 即使无工作状态，炉灶一直在燃烧，造成厨房内温度升高，造成 20%左右的燃料被白白烧掉，业内 人士看在眼里，痛在心里。 节能炉灶的发展与兴起 鉴于上述情况，还是广东、浙江商人走在了市场的前列，他们又一次看到了商机，节能灶具在 南方悄然兴起，认为厨房灶具“杜绝空烧”可为厨房节约成本，大力宣传“杜绝空烧”可节省 50% 的燃料（现在很多网站仍有这样的宣传言词），2006年开始采用“杜绝空烧”节能的产品半年内 传遍大半个中国大地，山东、广东最为普遍，一些餐饮界的领导、厨师师傅们认为灶具“杜绝空 烧”既节约成本又改善厨房环境，真是个难得的好产品，于是整个餐饮行业蜂拥而至，很多地市相 对有影响力的餐厅厨房都进行了改装，“杜绝空烧”之风来的如此之猛，好景不长，随着众多用户 的使用（2007年---2008年下半年），此“杜绝空烧”型产品开始降温，实践证明一是不能达到所 承诺的节能效果，二是产品质量不稳定，维修率太高，勉强能节省不多的几个铜板还没有维修的费 用高，越到用火紧要的时候越出问题，老板、厨师都着急，开始还能有人去修，到后来维修人员都 杳无音讯了，哪还有什么公司的存在，到 2008年下半年，像这类“杜绝空烧”的产品基本上就无 人问津了。但到目前为止，仍有很多公司大力宣扬“杜绝空烧”的节能产品，且承诺可节约燃料 50% ，让我们一起一下： 市场常见的所谓节能灶 一.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭） 二 .光电感应断火防空烧 三.红外陶磁节能聚热板 1.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭） 锅压式就是常说的“压杆式”适用于中餐炒灶，就是在炉膛的锅圈上打上一个＄14㎜的小 孔，加上控制阀门（阀门处于常闭状态），此阀门和所用管道连接，利用杠杆的原理，锅放到到锅 圈上面，阀门打开，燃料（油、气）点燃燃烧；当出菜、洗锅时，锅拿起，控制阀门关闭，炉膛内 大火关灭，达到“杜绝空烧”的目地。 2.光电感应防空烧： 在灶台的前面板或炉膛内，安装一个光电感应开关，相对来说比较耐用，但是厨师使用不习 惯，难以大范围推广。 3.红外陶瓷聚能板 此聚热板是一新型节能材料，就是把这种特殊陶瓷材料按要求做成扇形状（有的每块 120°， 每套 3块，有的每块 30°，每套 12块）在聚热板做出无数个小孔，直接放在炉头周围，利用陶瓷 易吸热又能聚热的特殊性，使更高的热量聚集到锅底，锅底温度增高，从而达到节能的效果。 这几种节能方式除红外陶瓷聚热节能外，其余两种都是“杜绝空烧”的节能方式，也就是行业 内所说的“现象节能”或“物理节能”，从某些方面上讲可以说能达到节能的效果，但意义不大， 因为现在的厨房管理加上厨师的正确操作方式的改进，厨师在出菜、刷锅时用膝盖随时把大火关 掉，只留小火种，所以单靠“杜绝空烧”节能 20%----30%的说法是不切合实际的，再说其产品设 计的本身也存在很多不足。 1） 锅压式断火防空烧：当炒锅放在压杆上，大火燃烧，此压杆上、下距离的调整要求很严 格，若调整不当，有时拿下炒锅大火关闭，还在燃烧，若把关火调整好了，当炒锅放在压杆上，控 制阀不能完全打开，火焰不能达到炒菜的温度，加上都是全机械操作，厨房潮湿的环境，所用部件 很容易生锈变质，锅圈高温变形卡住压杆，给正常使用带来不必要的麻烦；还有就是中餐烹饪的特 殊性，厨师在炒菜过程中需要离锅翻炒，就是煸锅，这是炉火不能断火，可压杆式原理就是“锅离 火灭”给厨师的使用带来诸多不方便，“断火不能反被火断”，所以此断火节能方式在市场上占有 率不大。 2）光电感应防空烧：先不说节能效果怎样，此探测器的安装使用，厨师操作上不习惯，因此 难以普及。 3）红外陶瓷聚热板：此聚热板式一种新型的节能产品，节能一般在 15%左右，其不足就是使 用周期太短，一般两个月就需要更换，质量有待于进一步的升级。本公司节能炉灶也在使用这类聚 能板来辅助节能，由于安装的位置比较合理，加上离锅底还有一段距离，因此使用时间在半年以 上，本公司提供一年免费更换服务。 看完以上这些，你对传统商用灶具有了概念上的理解，对传统灶的燃烧方式应该有所了解 ， 这也是想做好节能灶行业首先要知道的，所谓的节能就是指在传统灶的基础上的节能，节能的百分 比就是指现有的节能产品和传统灶在指定的相同条件下，使用燃料多少的一个对比数值。要想真正 达到节能只靠“杜绝空烧”装置是不能完成的，只有改变燃烧方式，降低热损耗、减少热传导、热 辐射提高热效率，从根本上解决节能才是唯一的出路，誉州实业通过多年的实践论证，自行研制了 燃油燃气系列节能炉灶-节能燃烧器，节能效果达到 30%—40%，已被众多商家及国内知名的连锁 餐饮公司厨房节能改造之首选。 拓展阅读（行业案例） 在誉州节能灶头（节能炉头）的节能基础上，加装可靠稳定的电子点火装置，现在饭店厨房灶具点火都 动用明火点燃，方式一厨师不开风机，把燃气点燃后，火焰上窜至烟罩附近，很多厨房着火因此而起，也有厨 师的脸部被烧伤；方式二厨师开风机点火用炒锅挡脸部，用明火置于灶膛上方，产生爆燃着火，随着厨房的规 范管理和安全意识加强，很多饭店都发现了厨师点火的安全隐患，国家灶具生产标准更是明确了中餐灶配备电 子点火的要求，节能炉芯更是誉州对厨房点火开发的一种产品，更是饭店厨房安全管理的一项规范措施。 节能灶头加电子点火加防空烧是誉州公司全自动升级产品，其功能优越： 誉州高效节能炉头，全自动点火、灭火，完全杜绝空烧，特点适合饭店、酒楼中餐炒灶。猛火节能提高厨 师效率。 誉州全自动电喷燃油节能炉灶燃烧器，高压柴油雾化燃烧，全自动点火、灭火，完全杜绝空烧，着火一秒 钟全即可烹饪操作，无需人工点火、调风速、调油量、预热，火焰温度可达1200℃，连续燃烧只需2.3kg- 2.8kg/h燃油，方便、高效、节能。 1、不做产品节能营销概念，专注产品给用户提供的价值。 2、持续的科技创新，提升产品的高性价比。 2011 誉州节能灶燃烧器系列升级产品 商用厨房造成能耗过高，浪费较大的主要原因之一是管理水平较低、对节能无足够的认识，缺乏节能措 施。 现代酒店厨房需要更为高效、节能、低碳、环保的烹饪方式，经过多次产品技术创新和不断升级，誉州商 用节能中餐灶凭借方便、高效、低耗的二元混合增压喷射无焰燃烧技术，以及针对中炒灶防空烧；“需火即 着，无需火灭”全自动控制系统；将燃烧热工学理论有机的应用于商用节能灶设计制造之中，更加满足现代酒 店，人性化节能管理需求。 增压、喷射无焰节能燃烧和杜绝空烧一体化设计出来的誉州节能炉灶，具，是提高厨师效率降低燃料成本 的优选解决。 锰鉻合金铸造的节能炉头（节能灶头），经久耐用，让有限的能源为创造更多的财富。 创新 发展 共赢 我们是节能燃烧行业创新的前沿力量