15种饺子做法把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺
夏天天气炎热,人们的胃口普遍不好,为了能让家人吃得好,安全度夏,俺总是变着花样的做吃的。原来用蔬菜汁做过彩色水饺,非常养眼诱人美味, 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺,颜色鲜艳,不含任何色素和添加剂,非常健康安全哦。
这次做的这四种花式蒸饺,全家人都赞不绝口,哈哈,蒸饺像花儿一样漂亮,谁能不爱呢。
原料:
菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量(作装饰用)。
做法:
1、分别用四种60克的汁与100克...
把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺
夏天天气炎热,人们的胃口普遍不好,为了能让家人吃得好,安全度夏,俺总是变着花样的做吃的。原来用蔬菜汁做过彩色水饺,非常养眼诱人美味, 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺,颜色鲜艳,不含任何色素和添加剂,非常健康安全哦。
这次做的这四种花式蒸饺,全家人都赞不绝口,哈哈,蒸饺像花儿一样漂亮,谁能不爱呢。
原料:
菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量(作装饰用)。
做法:
1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团,分别放入保鲜袋中饧10分钟。
2、取一种面团,搓成细长条,切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子,按扁,擀成饺子皮,放入馅,如图捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,最后五个角都捏好,整理好花形即可。(我第一次看到这种做法时,也研究了半天,但当手拿面团一边看一边做时,发现原来非常非常的简单哦,只看图片会感觉比较难,但实际操作时会发现非常简单的,耐心点,保准一试就会哦)。
3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上,可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘(我垫了些包粽子剩下的粽叶),也可以用屉布。上锅,大火,水开后10-15分钟即可,出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。(出锅后可以趁热刷一层薄油防止干,但我不喜欢太油,就没刷。)
翡翠虾饺
水晶皮原料:
澄粉:200克、玉米淀粉:60克、菠菜一棵(加水榨汁140克)、开水140克。
猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)。
以上原料一半用开水和面,一半用煮开的菠菜汁和面。
馅料原料:
鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了)、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙,料酒几滴。
馅料的做法:
1、虾洗净,挑去虾线,去壳;
2、竹笋洗净,剁碎;
3、虾仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹笋,再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶即可。
水晶皮做法:
1、用一半的澄粉,分次把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状;
2、再加入一半的玉米淀粉混合;
3、等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟;
4、重复上面的步骤,只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水,做成了菠菜绿面团;
5、把两种面团分别搓成长条;
6、白色放中间,绿色放两遍,叠在一起粘紧;
7、然后切成小剂,用擀面棍顺直擀成薄片,中间白色纹路要清晰;
8、包上馅料,中间对折粘紧,向中间推出花纹;
9、入笼蒸5分钟即可。
[美食家主题赛---第四季]---绚丽多姿的酸菜饺子
食材明细
· 面粉 适量
· 五花肉 适量
· 酸菜 适量
· 菠菜 适量
· 紫甘蓝 适量
· 胡萝卜 适量
· 姜 适量
· 生粉 适量
· 盐 适量
· 五香粉 适量
· 香油 适量
· 苹果醋 适量
如果有时间可以尝试一下彩色的饺子!虽然比较麻烦和耗时,但是看到成品时,觉得都是值得的哦!营养也很丰富的。最后感谢大家这几天给我辛苦的投票!呵呵....希望大家继续给我投上一票哦!
· 1
紫甘蓝汁。
· 2
胡萝卜汁。
· 3
菠菜榨的汁。
· 4
紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。
· 5
粉色汁和面。
· 6
绿色汁和面。
· 7
橙色汁和面。
8
紫色汁和面。
· 9
揉成4个小面团。
· 10
揉成4个面长条。
· 11
切成等大的剂子。(我切的不均匀,尽量吧!)
· 12
擀成大小差不多的饺子皮。
13
饺子馅原料:酸菜和五花肉。
· 14
酸菜洗净沥干水,切碎。
· 15
五花肉洗净剁碎。
· 16
将剁好的酸菜和肉末放入大容器里,加入姜末。
· 17
放入1勺盐。
· 18
1勺五香粉。
· 19
放入1大勺香麻油。
· 20
顺一个方向搅匀即可。
· 21
开始包饺子,包子啦!图案不限,自己会包什么就包什么样的吧!
· 22
包好的饺子。
· 23
包好的饺子1。
· 24
包好的包子。
· 25
锅大火烧热倒入少量的色拉油。
· 26
逐个放入饺子。
· 27
大火煎1分钟,倒入生粉水盖盖中小火焖。(生粉水莫过饺子的三分之一处即可)
· 28
约6分钟左右,开始听见锅里嗞嗞响,揭开锅盖,大火煎5秒钟即可。
· 29
包子同饺子的煎法一样。
· 30
蒸锅上水,屉子上铺满洗净的玉米皮,放上包好的饺子。
· 31
大火蒸10分钟。
· 32
10分钟之后,稍微焖2分钟。
33
打开锅盖,蔬菜香味扑鼻而来!
金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子
食材明细
· 面粉 500克
· 鸡胸肉 548克
· 平菇 568克
· 南瓜 150克
· 香葱 8根
· 生姜 大块
· 生抽 4茶匙
· 盐 2茶匙
· 芝麻油 适量
这款主食,分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子,馅料选用了鸡肉和平菇,寓意生活美满幸福,吉祥如意。恭祝大家新年发大财,赚的金银元宝盆满钵满,财源不断……
饺子馅料选用了鸡肉和平菇。鸡肉自不必说了,平菇食味虽不如蘑菇鲜美,也不如香菇具有浓郁香味,但营养成分却很丰富。与鸡肉搭配营养更丰富。
· 1
准备好面粉和南瓜。
· 2
准备冷冻鸡胸肉两盒。
3
准备好平菇、香葱、生姜。
· 4
取200克白面和成白面团。
· 5
南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
· 6
叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。
· 7
和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8
鸡肉醒冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。
· 9
姜葱洗净剁细末。
· 10
平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。
· 11
面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。
· 12
饺子皮对捏成半月形。
· 13
将饺子俩角对捏,成元宝状。
· 14
如此包完所有的饺子。
· 15
锅中水烧开,下入饺子,煮熟。
· 16
煮好的饺子装入盘中。
小贴士
1、 平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。
2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。
3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。
猪肉芹菜莲藕饺子
食材明细
· 猪肉靡 一斤
· 芹菜 适量
· 莲藕 适量
· 饺子皮 适量
· 姜 适量
· 香葱 适量
· 盐 一点五茶匙
· 糖 一茶匙
· 鸡精 半茶匙
· 黑胡椒 一茶匙
· 生抽 一汤匙
· 老抽 半汤匙
· 食用油 两汤匙
这款饺子,是自己研究,山寨了湾仔码头的江南鲜,浓郁的芹菜味,还有脆嫩的莲藕丁,给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子,卫生又实惠,口感也是好的不得了。
· 1
原料,芹菜洗好,只摘去老叶子,嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。
· 2
莲藕切片焯水。
3
然后切碎丁,淘洗一下沥干。
· 4
肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。
· 5
猪肉加芹菜剁碎,剁到芹菜和猪肉完全融合。
· 6
猪肉芹菜肉糜,加入藕丁,所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下,均匀并且稍微有点上劲了才可以。
· 7
包自己喜欢的形状。包法参见:日志原文中,相关饺子推荐中的八种饺子的包法。
8
开水煮饺子,三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。
· 9
可以蒸,煮,煎,炸,随便自己喜欢。
小贴士
1,一斤猪肉,三到四根芹菜,一节莲藕, 盐一点五茶匙 糖 一茶匙 鸡精半茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 食用油(橄榄油或者其他无色几乎无味的油)两汤匙 纯净水一汤匙。
这下够详细了吧!
2,夏天吃饺子,一定不要很油腻,最好买精肉带一点肥,洗净叫店家给你绞碎,或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。
3,食用油一定要选择比较清淡的,食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋,因为鸡蛋会凝结,让肉结成团,肉馅吃起来死,不松散滑嫩。
注:再次重申:茶匙就是调料盒里那种小勺子,大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。
西瓜皮馅饺子
食材明细
· 面粉 500克
· 西瓜皮 600克
· 猪肉馅 300克
· 葱 适量
· 姜 适量
· 酱油 1小勺
· 色拉油 1勺
· 香油 1勺
· 盐 4g
· 五香粉 2g
· 鸡精 2g
· 1
先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。
· 2
猪肉馅加入辅料搅拌上劲。
3
西瓜皮去掉外皮。
· 4
擦成丝后剁碎。
· 5
把西瓜皮碎放入屉布中挤去水分。
· 6
6 放入调好的肉馅中搅拌均匀。
· 7
将饧好的面揉成条,切成小剂子。
8
取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
· 9
把馅料放在饺子中间。
· 10
包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。
· 11
锅中加入水烧开加入饺子。
· 12
煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
西瓜皮很容易出汤水,所以要尽量挤干水分再放入肉馅中调拌。
锅贴儿饺子
食材明细
· 饺子粉 400克
· 瘦猪肉馅 200克
· 白菜 150克
· 韭菜 150克
· 花生油 15克
· 葱 适量
· 姜 适量
· 黄酒 10克
· 酱油 15克
· 鸡粉 5克
· 胡椒粉 少许
· 盐 少许
· 香油 5克
过去北京人是,富有富的吃法,穷有穷的吃法,都各具特色!今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食,那就是“锅贴”。
北京的“锅贴”也有好几种,你比如,“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状,连贴带焖底焦面嫩,吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟,相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候,可搭配一碗粥也可直接食用。
要说还是“锅贴饺子”最好吃,它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干,还要外搭一碗粥才能下咽,或最后吃完用粥再溜溜缝儿,呵呵!锅贴饺子就不必了,它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧!
· 1
全部食材。
· 2
猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿,放入葱姜末搅匀。
3
然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅,搅打粘稠上劲儿为止。
· 4
面粉用80度热水合面,揉搓均匀松弛30分钟。
· 5
此时肉馅儿已入味15分钟,可加入白菜和韭菜拌匀,切不可用力搅拌,稍事拌匀即可,否则会出汤汁。
· 6
把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。
· 7
取出松弛好的面团儿稍事揉匀,然后均匀的揪成剂子。
8
把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里,要码放的紧凑一些。
· 9
然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。
· 10
此时煎锅底部的温度已基本均匀,立即注入三分之一茶杯开水开始焖制,水烧干后再注入少许开水,此时饺子已开始膨胀,等第二次水烧干后再稍煎两分钟,检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。
· 11
从开始煎煮前后操作需要10~12分钟。
笋瓜素馅大饺子
食材明细
笋瓜 1个
鸡蛋 3个
粉条 30克
饺子粉 500克
葱 20克
姜 20克
十三香 5克
盐 5克
香油 5ml
色拉油 5ml
水 200ml
爱美的女士怕吃肉肉多了长胖,那就试试素馅的饺子吧!
· 1
饺子粉中加入水,用筷子搅成絮状。
· 2
揉成光滑的面团,醒20分钟左右。
3
准备好饺子馅料的所有原料。
· 4
鸡蛋打散,放入油锅中炒熟放凉,备用。
· 5
笋瓜擦成细丝。
· 6
擦好的笋瓜,去除里面的水分后用刀稍稍剁碎。
· 7
鸡蛋,粉条,葱姜分别切碎。8
在笋瓜中先加入5克的色拉油和香油,拌匀,锁住菜里面的水分。
· 9
再放入鸡蛋粉条葱姜十三香拌匀。
· 10
最后放入盐。
· 11
切成大小一致的小剂子。
12
小剂子按扁后擀成饺子皮。
· 13
在皮中放入馅料。
· 14
捏好,包成饺子。
· 15
锅中烧热水,下入饺子煮熟。
· 16
装盘即可食用。
小贴士
在拌馅料的时候先放油,这样馅料不会出水。
豆腐馅饺子
食材明细
· 北豆腐 500克
· 猪肉馅 150克
· 香菇 5朵
· 盐 适量
· 五香粉 适量
· 鸡精 适量
· 生抽 适量
· 香油 适量
· 葱 适量
· 油 适量
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。
饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。
北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。
之前也看到过用豆腐做的水饺,用的是日本豆腐,还加了咸蛋黄之类的东西,好像有些人接受不了。
我用豆腐做的水饺馅,是与婆婆学得,这种水饺馅是用的北豆腐,那是一年之中只吃一次的水饺,你会很纳闷吧,要不你猜猜会在什么场合吃?
其实是年初一早晨的那顿饺子,就是过了十二点吃的那顿饺子,是用这种豆腐做的,还不能放肉,要素的,寓意就是一年幸福平安,素素静静,再不吃素的人,这时也会吃上几个,谁能和这美好的寓意较劲。
· 1
准备北豆腐500克。
· 2
准备香菇5朵。
3
将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。
· 4
香菇切末、葱、姜切末。
· 5
将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。
· 6
豆腐上锅蒸15钟。
· 7
豆腐晾凉后,用小勺捣碎拌入肉馅内。
8
和面一团,饧20分钟。
· 9
面团揉好,切成剂子,擀皮。
· 10
包成饺子,下锅煮熟即可。
蔬菜饺子
夏天吃这种清爽的蔬菜饺子,真的很好吃!蔬菜多一点的饺子,清新爽口。不会油腻。
· 1
猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀。
· 2
蔬菜洗净,备用。
3
面粉加水揉成团,用保鲜膜包上待用。
· 4
胡萝卜擦丝,香葱切末。
· 5
青菜焯水,挤掉水分,和肉馅一起剁匀。
· 6
放入胡萝卜和香葱。
· 7
调入调料。
8
包好饺子煮熟即可。
小贴士
调饺子馅,自己家怎么调就怎么调,我推荐我的这个,因为蔬菜很清淡,所以不要颜色很深,蚝油就行了,省的放老抽和白糖。
蔬菜可以换成其他的。我这纯属清扫家里的边角碎料。不过真的好吃。
蔬菜很多水,所以,这个饺子不用打水的。多搅拌一会就可以!
韭菜鲅鱼饺子
食材明细
鲅鱼 一条
韭菜 50克
姜葱 少许
面粉 一碗
水 半碗左右
自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉,但却特喜欢穿着厚厚的衣服,捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷,什么都不想做,唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子,想起口水都流了。
· 1
鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。
· 2
把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。
3
面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
· 4
把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。
· 5
醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
· 6
每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
· 7
每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。
8
水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。
· 9
煮好的饺子点上油辣子,特别香。
小贴士
1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。
2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。
4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,
饺子皮可以保持劲道不易破。
5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。
番茄鸡蛋饺子
食材明细
· 番茄 适量
· 鸡蛋 适量
· 饺子面团 适量
· 盐 1勺
· 白糖 2勺
· 1
材料:番茄、鸡蛋、饺子面团
调味:盐1勺、白糖2勺。
· 2
鸡蛋打散,锅置火上放少许油烧热,将蛋液炒成小碎块备用。
3
番茄去皮、挤掉汤汁,切碎与鸡蛋碎拌匀。
· 4
面粉加温水揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟;取出揉光,做成粗细均匀长条状,切成剂子。
· 5
面剂擀成饺子皮,馅料调入盐1勺、糖2勺拌匀。
· 6
取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。
· 7
水开饺子下锅,开后放冷水三次,饺子漂浮即可。
荠菜鲜肉饺子
食材明细
主料:
猪肉、荠菜。
配料:
香菇、姜、葱、饺子皮。
调料:
盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、香油。
荠菜肉的,现在的荠菜怎么味儿这么轻,偶尔吃到一个菜根,才觉得有点荠菜味。怀念小时候,自己挖的荠菜,挖出来就闻到浓浓的味了!
· 1
肉糜加姜末,葱花剁碎。
· 2
荠菜,香菇切碎。
· 3
碎荠菜和香菇与肉糜混合加入所有的调料混合搅拌均匀。
· 4
包成饺子。
· 5
煮饺子放点盐或者食用油不沾。打三次冷水即可。
小贴士
买来的饺子皮比较干,可以先稍微喷点水上去。
水晶饺子
食材明细
· 南瓜馅 140克
· 生粉 25克
· 猪油 5克
· 澄粉 75克
· 沸水 105克
做水晶饺子包入南瓜馅,看上去更晶莹剔透。
· 1
澄粉、生粉先混合,猪油,南瓜馅。
· 2
水煮开后加入混合粉中,快速搅拌。
3
揉成光滑的面团。
· 4
放入猪油。
· 5
再将面团揉光滑,醒20分钟。
· 6
将面团搓长条,分14剂子。
· 7
取一个剂子,压扁,擀圆,包入南瓜馅。
8
一直将所有剂子包完,在蒸锅底盘涂一点油,防止饺子粘住,影响质量。上锅蒸10分钟。
小贴士
1.擀皮子时,最好擀一个包一个,以免皮发干。
2.馅料不易放太多,否则容易漏馅。
3.水晶饺子一定要趁热吃,冷了皮会变得硬。
食材明细
猪肉 �面粉�配料:�白菜�小青菜�香菜�胡萝卜 �香葱 姜�调料:�盐�胡椒粉�蚝油�生抽�鸡精�香油
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