食用菌功效和食用方法

食用菌及其它系列产品功效和食用简介 香菇的功效： 是著名的食药兼用菌，素有“植物皇后”的美誉。香味浓郁，菇肉爽滑，可与任何食物搭配，而且营养价值高，适宜各类人群。每100克干菇含蛋白质12.5克，糖60克，脂肪6.4克，还 富含麦角固醇、糖体及维生素等。香菇的蛋白质含18种以上氨基酸，其中人体必需氨基酸7 种。香菇的药用价值也很高，如含有降低胆固醇的香菇素，增加机体对肿瘤细胞免疫力的香菇 “多糖”。这些物质不仅能降低胆固醇、防癌抗癌，对白血症、酸性食物中毒、婴儿佝偻病等 也有防治效果。香菇中的酪氨酸、异蛋白还有降血压和抑制肿瘤发生发展的作用。我国民间还 常用香菇辅助治疗痘疮、麻疹，解毒菌中毒，治头痛、头晕，防感冒等。 黑木耳的功效： 黑木耳清脆鲜美，滑嫩爽喉，营养价值极高，被誉为“素食之荤”。国际上视黑木耳为不受污 染的“卫生食品”、“健康食品”、“物性食品的顶峰”。除含有大量蛋白质和脂肪外，黑木耳 还含有铁、磷、钙及其他营养物质，被誉为“素中之荤”。黑木耳具有强身止血、活血镇痛等 功能，可治疗寒湿性腰痛、手足抽筋、麻木、痔疮、痢疾等症，还有减缓动脉硬化和润肺等 作用。 茶树菇的功效： 茶树菇是一种集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。质地清香、口感舒适，营养丰富， 是煲汤、佐菜上品。它具有抗衰老、降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴壮阳、美容、 防癌、抗癌等功效。产品经国家食品质量监督检验中心测定：含人体必需的17种氨基酸和 微量元素。每百克干品中含氨基酸860.9mg， 蛋氨酸295.9mg，氨酸1844.5mg， 每千克干品中 含钙262mg，镁1948mg，铁423mg。 白灵菇：功效：有增强人体免疫力，调解人体生理平衡，降压、抗衰老及抑制肿瘤的作用。 食用方法：用水发10分钟后，与肉同炒或同煲5—10分钟。 竹 荪： 功效：有降血脂、活血抗癌、养颜等功效。 食用方法：可烧汤、炒食，与雪耳炖冰糖最佳。 杏鲍菇：功效：对胃肠吸收有很大帮助。有整肠美容效果。防治人体消化疾病，有改善胃肠、明目养颜功能。 食用方法：用于火锅或与肉剁碎蒸熟炒菜最佳。 美味牛肝菌：功效：有驱风散寒、舒筋活络、滋阴润燥之功效，可治腰腿疼痛、手足麻木。 食用方法：用于火锅，与肉同炒或褒汤，味道极佳。 黄金菇：功效：适合肥胖、高血压、动脉硬化者常食用。 食用方法：可冷拌、凉拌，滑脆爽口，还可烧、炒、炖。 猴头菇：功效：对胃溃疡、慢性胃炎等胃病有特殊疗效。可治消化不良、神经衰弱。 食用方法：可用于炖汤、煲汤。 鲍鱼菇：功效：有治肥胖症、心血管病，筋络不舒服等症之功效。 食用方法：肉质爽滑、清甜可口，有“素中鲍鱼”之称。打火锅或与猪肉、鸡肉同炒。 鸡腿菇：功效：有助于消化、治疗痔疮、糖尿病、降血压之功效。 食用方法：与肉和豆腐同煮汤，也可用植物油炒成素菜，味道佳。 姬松茸：功效：可治糖尿病、降血脂，预防心血病、抗凝血、改善骨质，有抗癌、益肠胃的作用。 食用方法：蒸鸡、蒸排骨最理想，清炖也可，每20—30克，还可用于煲汤。 珍姬菇：功效：有一定的食疗价值、含人体必需的多种氨基酸。 食用方法：凉拌，质地脆软爽口，还可与精肉、火腿肉。肚等合炒。 灵 芝：功效：有镇静止咳痰，强心的作用；能调节肌体的免疫功能，解毒，抗肿瘤功能。 食用方法：可与猪排骨或鸡、鸽、水鱼同煲。或泡酒。 舞 茸：功效：有益气健脾、清热、渗湿、分解脂肪之功效。 食用方法：用于火锅，或与肉同炒，与瘦肉煲汤最佳，每30—50克。 草 菇：功效：有助补脾益气，清热强身，防坏血症，适合高血压，伤口愈合，癌症。 食用方法：适合炒、烧、炖。 羊肚菌：功效：有助于防癌、抗癌、治消化不良、痰多气喘、脾胃虚弱等症。 食用方法：与肉同酿或清炖。 滑 菇：功效：有助于抑制肿瘤、美容功效，保持人体精力与脑力。 食用方法：可用于炖汤、煲汤。 珊瑚菌：功效：有助于降低血糖、血脂肪。 食用方法：适合炒、烧、炖。 红 菇：功效：有助于泻肝经之火、散热舒气，对艾氏腹水癌有抑制作用。 食用方法：肉质脆嫩，可煲汤。 玫 瑰：功效：养颜。 食用方法：可冲茶饮用。 柿 饼：功效：有消炎、润肺、温肠、止血作用。 食用方法：用柿饼、川贝、猪骨煲汤。 红 枣：功效：富有氨基酸、维生素C及微量元素，具有养脾补肾、养血、温血等功能。 食用方法：煲汤、煮粥、泡菜、煮牛奶、炖肉、做馅。 莲 子：功效：有安神、涩肠、固精的功能；用于脾虚泻痢、遗精、崩带、心悸失眠等症。 食用方法：与肉、排骨煲汤，做冷、热饮料。 银 杏：功效：含丰富维生素和氨基酸等；有敛肺气、定咳嗽、涩精止带等功能。 食用方法：炖汤、煲汤味佳，炒食也可。 黄 豆：功效：富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物。有降低血中的胆固醇的作用。 食用方法；煮汤饮，清热利小便，解毒；制成豆浆性寒，肠胃易于吸收，能清利大小便， 解热润肺。 绿 豆：功效：滋补壮阳，调和五脏，清热解毒，生津解暑。 食用方法：煮粥、熬汤，有消暑除烦，解渴生津的作用，宜为夏季清凉饮料。 红 豆：功效：含蛋白质、磷脂类及铁、钙、磷、含量极高预防心脑血管疾病、癌症等，具有清肺功能。 食用方法：浸泡10分钟后，与肉同炒，味极佳，也可炖汤 枸杞子：功效：富含氨基酸、维生素等微量元素；药用食用价值高，有补肝肾、强筋骨润肝明目的功能。 食用方法：用于褒汤、炖肉，味美香甜。 鱼 鳔：功效：补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌。 食用方法：一份鱼鳔两份糖，装瓦盅，水适当，隔水炖。香油炸，味道香，碾碎末，防胃癌， 一日三次，每次少量。 玉 竹：功效：有养阴润燥，生津止温的功能，用于少痰，心烦心悸，糖尿病等症。 食用方法：与肉、排骨炖汤。 淮 山：功效：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。 食用方法：鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性平和，多食无妨。 烤 虾：功效：含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。 食用方法：用水浸泡5分钟，炒、煲、炖均可，可作主料，亦可作辅料。 淡菜干：功效：补肝肾，益精血，助肾阳，消疝瘕等症。 食用方法：浸泡软后煲汤、煲粥、炒、炖皆可。 荔 枝：功效：营养丰富，葡萄糖高达60%心补肝肾、益血气；适应病后体虚、年老体弱、痰血心悸。 食用方法：去壳，取其肉，泡水或炖汤。 龙眼肉（桂圆）功效：维护皮肤、毛发，降血脂。 食用方法：与鸡煲，是上等药膳，泡制桂圆菜。 蜜 枣：功效：补中益气、润肺平喘功能。 食用方法：雪梨、杏仁同煲汤是保健靓汤。 人 参：功效：含挥发油、糖类、胆碱烟酸、维生素B1、维生素B2。具有抗疲劳、抗缺氧、强心降血脂、镇静抗癌，增加性功能等作用。 食用方法：可作药膳，与香菇、母鸡、乌鸡煲汤。 沙 参：功效：养阴益肺、止咳化痰功效。 食用方法：与玉竹、牛百叶同煲。 党 参：功效：含氨基酸、维生素及各种能量元素，有补气溢血的功能。 食用方法：与排骨、鸡、鸭煲汤。 天 麻：功效：有平肝熄风功能，对头晕目眩、头痛肢体麻木有特效。 食用方法：用于炖鸡、猪脑，汤食味更加。 百 合：功效：含有丰富氨基酸、微量元素；有养阴润肺、清心、安神功能。 食用方法：与肉同炒或与排骨煲汤。 海底椰：功效：养肺、去燥。 食用方法：用海底椰片，加上其它材料（无花果、南北杏、瘦肉）一起煲汤。 黄花菜：功效：具有利湿热、宽胸膈、治小便赤涩、黄疸、夜不安寝等功效。 食用方法：炒、煲均可。 脱皮杏仁：功效：有消毒、祛斑、止咳还喘、润肠等功能。 食用方法：与排骨煲汤。 剪花雪耳：功效：补血、润肺，有滋补、强体、通便之功效。 食用方法；用肉类酿雪耳，可炒食，与竹荪炖冰糖最佳。 贡菊花：功效：味甘、性微寒，有散风清热、平肝明目的功能。 食用方法；冲茶、煲汤。 杭菊花：功效：有散风清热、平肝明目的功能；用于风热感冒、头痛、眩晕、眼目昏花等症。 食用方法：与肉煲汤，与梨等泡水喝。 七彩花：功效：清凉解毒。 食用方法：可冲茶饮用，煲汤。 千里红：功效：清凉、养颜。 食用方法：可冲茶饮用，煲汤。 上海大山农业 2005-7-17 PAGE １