杞园放养乌骨鸡鸡肉营养成分的分析

2009年10月 第5期25～29 甘肃农业大学学报 JOURNALOFGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY 第44卷 双月刊 枸杞园放养乌骨鸡鸡肉营养成分的 左丽娟，韩 玲，赵 莉，袁 君， (甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 文鹏 兰州 程，程 妍 730070) 摘要：对枸杞园放养乌骨鸡和饲料笼养乌骨鸡的鸡肉营养成分进行了测定分析．结果表明：试验组乌骨鸡鸡肉 的蛋白质、维生素岛、铁、锌、黑色素的含量分别为29．47g·(100g)～、66．12肛g·(i00g)-。、23．21mg·kg～、 4．38mg·kg～、1．578g·(100g)～，均高于对照组乌骨鸡鸡肉的相应指标含量；试验组乌骨鸡鸡肉中必需氨基酸 除蛋氨酸外，10种非必需氨基酸除胱氨酸和脯氨酸外，其它氨基酸含量均高于对照组，且试验组必需氨基酸评分也 更接近联合国粮农组织提出的理想模式． 关键词：枸杞园；乌骨鸡；营养成分 中图分类号：TS201．4 文献标识码：A 文章编号：1003—4315(2009)05一0025一05 DetermlnatlonoithenutritionalcompositioninsiIkytowll '～ ● ● ^ ● · ■ ● ● ● ● ' ^ ● scatteredinmedlargarden ZUOLi-juan，HANLing，ZHAoLi，YUANJun，WENPeng-cheng，CHENGYan (CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China) Abstract：Theoutcomesofanexperimentconductedtoanalyzethenutritionalcompositionbetweenthe silkyfowlwithtwodifferentbreedingstyles，theexperimentalgroupscatteredinmedlargardenandthe comparisiongroupfedinthecagewereanalyzed．Theresultsindicatedthatthecontentofprotein，vita— minB2，iron，zincandmelanininmeatoftheexperimentalgroupwas29．47g·(100g)_。，66．12 ／Lg·(100g)一1，23．21mg·kg一1，4．38mg·kg一1，and1．578g·(100g)一1，respectively，whichwereallre— markablyhigherthanthoseinthecomparisiongroup．Underthedifferentbreedingways，thecontentofas— sentialaminoacidswereallhigherthanthetheeomparisiongroupexceptthemethionine，meanwhileonly thecontentofpralineandcystinein10kindsofnon-essentialaminoacidswerelower，theotherswerehigh— erthanthecomparisiongroup．Morethan90％ofaminoacidscoreinexperimentalgroupwerehigherthan controlgroup，andtheessentialaminoacidsscorewereclosetoidealmodelsuggestedbyFAO． Keywords：medlargarden；silkyfowl；nutritionalcomposition 乌骨鸡又名乌鸡(whitesilkybantams)，有乌 皮、乌骨、乌肉、乌喙、乌爪等五乌特征，是我国独有 的珍稀鸡种，具有特殊的药用、营养及观赏价值，传 统中医药和现代医疗实践都十分注重乌骨鸡的滋补 强壮和治疗作用[1]．随着生活质量的提高，乌骨鸡已 由原来的药用食品逐步转变为健康绿色的大众消费 食品，其养殖规模也不断扩大，利用果园、山地、闲 田、荒滩养鸡成为一种新趋势． 枸杞(LyciumbarbarumL．)为双子叶植物药 科植物枸杞的成熟果实，现代医学发现，枸杞中的蛋 白质、氨基酸含量较高，还含有牛磺酸，具有滋养强 壮、改善肝脏、心脏功能的作用[2]．甘肃条山农场在 作者简介：左丽娟(1983一)，女，在读硕十研究生，主要从事动物性食品营养与工程研究． 通信作者：韩玲(1963-)，女，教授，硕士生导师，主要研究方向为食品科学及畜产品贮藏加工．E-mail：Hanl@gsau．edu．ca 收稿日期：2008—12—25；修回日期：2009-02—20 万方数据 26 甘 肃 农 业 大 学 学 报 枸杞园中放养．鸟，胃+鸡，鸡只可采食园中的枸杞及套 种的青绿饲草，生产出肉品营养独特，品质优良，集 食疗、保健于一体的绿色乌骨鸡．目前，国内外对乌 骨鸡养殖、屠宰性能及营养等有一些研究．233，但有 关枸杞园生态放养乌骨鸡肉营养研究则尚未见报道． 因此，本试验对不同饲养方式下乌骨鸡鸡肉常规营养 成分、氨基酸、矿物质元素、维生素等与营养价值有重 要关系的指标进行了测定分析，以期为生态放养鸟骨 鸡的饲养模式及优质禽肉牛产提供理论依据． 1 材料与 1．1试验材料 在甘肃条山农场枸杞园中随机选取健康无病 90日龄左右放养乌骨鸡30只为试验组，选取同龄、 以笼养饲料饲喂的健康无病鸟骨鸡30只为对照组． 2组鸡只饲喂相同的全价饲料(条山农场白配)，对 照组采用立体笼养，饲料饲喂；实验组的乌骨鸡除饲 喂令价饲料外，在枸杞园町自由采食套种的青绿饲 草、昆虫及枸杞．供试鸡在条山农场科研实验室集中 屠宰，采用头部动脉放血致死后褪毛洗净，每只鸡取 胸肌肉样50g，分别装入洁净保鲜袋中编号并冷冻 储藏待测．每组中10只鸡用于常规营养测定，5只 用于氨基酸测定，5只用于维生素和矿物质元素测 定，10只用于黑色素测定． 1．2试验仪器 GGX-9型原子吸收分光光度计(北京地质仪器 研究所)、日立835-50型氨基酸自动分析仪(日本13 立公司)、RF-500型荧光分光光度计、Agilent 1100LC高效液相色潜分析仪、PHS3C型精密酸度 计(上海13岛仪器)、PB203一N电子天平(MET— TI，ERTOLEDO公司)、数显恒温水浴锅、组织捣碎 机、凯氏定氮仪等． 1．3试验方法 1．3．1 营养成分测定 水分及十物质测定按照 GB／T5009．3-2003要求采用直接干燥法；粗蛋白质 测定采用半微量凯氏定氮法测定；粗脂肪测定按照 GB／T9695．7—1998要求采用索氏抽提法；粗灰分测 定按照GB／T9695．18—1988要求采用灼烧重量 法‘“3； 1．3．2矿物质的测定铁和钙含量测定按照GB 12396—90要求，锌含量测定按照GB／T5009．14—96 要求，硒含量测定按照GBl2399—1996要求，均采用 原子吸收分光光度法阳】． 1．3．3维生素的测定维生素B．和维生素B：的含 量测定均按GBl2390—1990要求采用荧光法． 1．3．4氨基酸的测定胱氨酸和色氨酸用盐酸水 解时会被破坏，故测定胱氨酸含量时采用过甲酸氧 化一氨基酸自动分析仪法；测定色氨酸含量时采用荧 光分光光度法Ⅳ书]．其余16种氨基酸均按GB／T 14965-1994要求测定． 氨基酸评分(AAS)根据联合国粮农组织 (1981)修订的人体必需氨基酸均衡模式进行比较， 计算公式如下： 氨基酸计分一被测蛋白质每克蛋白质中迄基酸 含量(rag)／N想模式中参考蛋白质每克蛋白质中氨 基酸含量(mg)×100 1．3．5 黑色素的测定 借鉴Muroya等[93以及龙 彪等[10]的方法进行，称取一定量绞碎混匀的乌鸡 肉，用酸性蛋白酶在略酸陛条件下酶解3h后，离心 (5000r·rain～，20min)分离出沉淀物，再用HCl 回流沉淀物10h，酸解掉未完全酶解的蛋白后再经 抽滤去离子水水洗、石油醚洗3遍、丙酮洗2遍后， 再用去离子水洗涤多次后，经冷冻干燥即得纯度较 高的乌鸡黑色素． 1．3．6 数据处理 所有试验数据采用Excel及 DPS3．1软件进行方差分析和多重比较． 2结果与分析 2．1 营养成分的测定结果 由表1可以看出，试验组的蛋白质、灰分分别比 对照组高7．98％、8．24％，均与对照相比差异显著 (P