河间驴肉火烧

  河间驴肉火烧 赵景春      “大火烧夹驴肉”是河间的传统风味小吃，历史悠久。关于大火烧夹驴肉传说也很多。一说，刘秀被敌兵追赶时饥饿难忍，向村民讨要食物，村民以火烧夹驴肉招待他，使他摆脱困境。二说，唐太宗李世民称帝前路过河间，一书生“杀驴煮秫”招待他。三说，乾隆下江南，河间官员以饼夹肉雅称“蛤蟆吞蜜”招待他，乾隆帝吃后连连称赞。不管何说，河间的驴肉火烧经过数年的改进，形成了现在的形状与风味，深受人们的偏爱。一些知名人士和国际友人路过河间也都要品尝一下，比如中央电视台主持人刘璐、河间籍著名相声演员李国盛、冯巩，著名相声演员侯跃文等均在河间品尝过这一传统美味小吃。    “天上龙肉，地下驴肉”，驴肉以纤维细，口感香美，肥而不腻，瘦而嫩香而著称。据史料记载，羊饮用了河间的瀛水而不膻，驴也因之而鲜美可口，河北、京、津大部分正宗驴肉火烧店均来自河间，或是经河间师傅培训而经营的。他们都具有传统的烹制手艺。烹制驴肉的办法和是统一的。河间质监局也对这一传统的烹制程序做了统一认证和保护，所以在河间品尝这一绝世美味是完全可以放心享用的。    火烧是死面火烧，面揉好以后拉成长条，涂上油，再合上几折，先在平锅中烙烤,温度要平稳,火侯要适中,等火烧基本熟透以后,在把它放到平锅下面的特制炉灶上用火烤,但并不直接接触明火,经过短时的烤制后,火烧外面就形成了一层酥脆美观的外皮,吃到嘴中十分香脆可口.驴肉以肥瘦适中的为最好,这样即可口又香脆鲜美让人回味无穷.   值得一提的河间特有的“香焖子”。香焖子是用烹制驴肉的汤加驴油、淀粉和香油及多种原料调制而成，味道独特，绵香可口，余味芬芳。将这些香焖加上驴肉加入火烧之中，让人馋津欲滴。 驴肉火烧一定要趁热吃，这样才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉和火烧中，这样咬一口火烧外焦脆内香绵可口┅┅这样的人间美食之最您就尽情的享受吧！