蔬菜之王说牛蒡

14 科学养生 口腔异味很招人烦，去除异味的办法，除了嚼口香糖外， 还可以多嚼嚼香菜、茶叶等，都有助于使口气清新。另外，饭后 用茶水或者淡盐水漱口也有助于消除异味。 看天吃饭益健康 文/霍雨佳 12第05期总第174期 传统中医十分 重视天气、气候与人 体健康的关系。《黄帝 内经》告诉我们：凡是 干燥的天气，容易伤肾 脏；偏热偏寒的天气容 易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿 热天气则易伤脾胃。同时，中医又认为调节生活规 律，适应四时气候变化，能有效地保养身体，防御疾 病的侵害。一年四季，天气、气候不同，饮食也须有 所差异。《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之；夏 气热，宜食菽以寒之；秋气爽，宜食麻以润其燥；冬 气寒，宜食黍以热性治其寒。” 具体说来，如何做到“看天吃饭”呢？这里不妨 根据气象要素的具体指标，将天气、气候分为几个 类型，再列出对应的较佳饮食及其搭配。 1.湿润偏热天气（空气湿度高于60％，气温在 20度～30度）。我国许多地方的春季具有这种天气 特征。在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很 适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充 维生素Ｂ族，多吃一些新鲜蔬菜，如笋子、菠菜、芹 菜、荠菜等。古人认为：春发散，宜食酸以收敛，所以 春季要注意用酸调味。特别值得一提的是，春天里的 韭菜以它独有的清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳 品，而韭菜的营养则可以与一些肉食媲美。 2.湿润高温天气（空气湿度高于60％，气温高 于30度）。这其实就是我国夏季的天气特征。此时， 人居天地气交之中，湿热交蒸，食欲普遍下降，消化 能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜 肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，可适当选择具有鲜 味和辛香的食物，但不可太过。由于气温高，不可 过多食冷饮，以免伤胃，耗损脾阳；要注意饮食卫 生，变质腐败的 食物不可进食，避免引发肠胃疾病，《论 语》早就告诫人们：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不 食。臭恶，不食。” 3.干燥偏寒天气（空气湿度低于40％，气温在 5度～20度之间）。依据我国季风气候的规律，我国 北方的秋季和南方的冬季，大都具有这样的天气特 征。在干燥偏寒天气下，“燥邪”易犯肺伤津，引起咽 干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症，宜少食辣椒、大葱、酒 等燥烈食品，而应多吃一些湿润并具有温热性质的 食品，如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、 鸭肉、梨、柿、青果等，多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜 汤、豆浆以及水果等，以润肺生津，养阴清燥。 4.干燥寒冷天气（空气湿度低于40％，气温低于 5度）。这种天气在北方持续的时间较长。宜多吃一些 热量较高的食品。《千金翼方》载：“秋冬间，暖里腹”。 我国冬天的饮食习惯的确是多食蛋禽类、肉类等热 量多的食品，而烹调多半采用烧、焖、炖等，其中 以“冬令火锅”最受青睐，经久不衰。当然，干燥寒冷 天气下，也必须注意饮食平衡，尤其要注意多食蔬菜 （火锅也要尽可能地“荤素搭配”），同时还要适当吃 一些“热性水果”，如橘、柑、荔枝等。 5.其他适宜天气（空气湿度50％左右，气温20 度左右）。此时，可供选择和搭配的食品较多，可以 性味中性的食品为主，兼顾个人的饮食爱好。 编辑/吕毅 食 疗 食 养 文/胡献国 15 R E G I M E N 科学养生 青光眼患者不可一次大量饮用饮料，因为饮料会使血液被 稀释，血浆渗透压降低，房水增加，眼压升高，使病情加重。 牛蒡，为菊科二年生草本植物，其叶、花、根、 实皆可入药入食，为药食两用食物，有“蔬菜之 王”之称。 采挖2年以上的根，洗净晒干即成中药。中医 认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解 毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大 便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。《名医 别录》言“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴， 热中，逐水”。《唐本草》言其“主牙齿疼痛，劳疟，脚 缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主 诸风，症瘕，冷气“。 营养明，牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生 物碱以及维生素Ｂ1、Ｂ2、及人体必需的17种氨基 酸等，有明显的降低血压、血脂作用，并能有效地 抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量 达91.79毫克，是芹菜的九倍；含铁量达50.3毫克， 是菠菜的十六倍，在日本有“东洋参”之称，一直就 被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极 高的特种保健型蔬菜，享有“蔬菜之王”之美誉。东 邻日本，很早以来一直钟情于牛蒡的研究，创造出 许多风味独特、美味爽口的菜肴，如牛蒡煮牛肉、 红烧牛蒡鸡肉丸等，对牛蒡的普及起到了积极的 推动作用。《本草纲目》中载有牛蒡“煎苗洗淘为蔬， 取根煮曝为脯”，可见其有食疗作用。现介绍几则 食疗方，供选用。 1、牛蒡炒肉丝：牛蒡子10克，猪瘦肉150克， 胡萝卜丝100克，调味品适量。将牛蒡子水煎取汁 留用。猪肉洗净切丝，用牛蒡子煎液加淀粉等调 味。锅中放素油烧热后，下肉丝爆炒，而后下胡萝 卜及调味品等，炒熟即成。可清热利咽，适用于风 热感冒，咽喉疼痛等。 2、牛蒡根炖鸡：牛蒡根500克，母鸡l只，调味 品适量。将牛蒡根洗净，削皮切厚片。将鸡宰杀，去 毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去血 污。锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、 味精、葱、姜炖烧至肉熟烂，投入牛蒡片烧至入味， 加入胡椒粉，出锅即成。可温中益气、祛风消肿，适 用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳 嗽等病症。 3、牛蒡炖肉：牛蒡根500克，猪肉 250 克，调 味品适量。将牛蒡根洗净，削皮切片。猪肉洗净切 块。锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、 精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片 炖至入味，出锅即成。可祛风消肿、滋阴润燥，适 用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏 力、泄泻等病症。 4、牛蒡炖猪大肠：牛蒡根500克，猪大肠500 克，调味品适量。将牛蒡根洗净去皮切片。将 猪大肠多次洗净，入沸水锅焯一下，捞出 洗净切段。锅内加水适量，放入猪大肠 煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、 姜、炖至猪肠熟烂，投入牛蒡根 片炖至熟而入味即成。可润 肠燥、消肿毒，适用于便血、 血痢、痔疮、脱肛、痈肿、 消渴、咽喉肿等。 编辑/张玉春 k53630183@126.com 食 疗 食 养 牛蒡蔬菜之王说