SCT 3601-2003 蚝油

SCIT 3601-2003 月明 青 本是对SC/T 3601-1988((蚝油》的修订，本次修订内容如下: — 增加了砷、锡的含量要求; 增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比; 严格了铅含量指标的要求; — 放宽了对挥发性盐基氮指标的要求; — 净含量的参照了原国家质量技术监督局令[1995〕第43号《定量包装商品计量监督规定》 的要求; — 将原来的计量单位“8八00 mL",“个/mL",“个/100 mL”分别改为“g/100 g",“个/g" “个/100 g"o 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位:广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人:唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为:SC/T 3601-1988, 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 SC/T 3601-2003 蚝 油 1 范围 本标准规定了蚝油的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜牡蜘蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝 汁可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 2742 牡蝠卫生标准 GB 276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789. 2-1994食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3-1994食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789. 4-1994食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.5-1996 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009. 15-1996 食品中锡的测定方法 GB/T 5009. 17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.29-1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T 5009. 39-1996 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8885食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(99%味精) JJF 1070-200。定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 本产品采用新鲜牡砺经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡砺应符合GB 2742的规定。 3.1.2 砂糖应符合GB 317的规定。 3.，.3 食盐应符合GB 5461的规定。 3.1.4 淀粉应符合GB/T 8885的规定。 3. 1.5 味精应符合GB/T 8967中一级品以上的质量规定。 3.1.6 食品添加剂的使用应符合GB 276。的规定。 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 SC/T 3601-2003 3.2 感官要求 蚝油的感官要求见 表 1感官要求 项 目 指 标 色泽 棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽 滋味及气味 具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味 形态 粘稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无沉淀 杂质 不允许存在 3.3 理化 指标 理化指标的规定见表 表2 理化指标 项 目 指 标 食盐(以NaCl计)/(%) 8- 16 总酸(以乳酸计)/(%) ( 1. 2 氨基酸态氮/(%) >0. 3 总氮/(%) >0.6 总氮与氨基酸态氮之比 )2 挥发性盐基氮/(mg八00 g) 镇50 无机砷/(mg/kg) 簇 1.0 铅// (mg/kg) ( 1. 0 锡/(mg/kg) 镇0.1 汞/(mg/kg) 簇0.3 苯甲酸或(和)山梨酸/(g/kg) (0. 8 净含量允差八%) 士4.0(G300 g) 士3.0(>300 g,镇500 g) 士1.5(>500 g,(10 kg) 士1.0(>10 kg) 3.4 微生物指标 微生物指标 的规定见表 30 表3 微生物指标 项 目 指 标 细菌总数/ (du/g) 簇2 000 大肠菌群/(MPN/100 g) (30 沙门氏菌/(cfu/25 g) 不得检出 4 试 验方法 4. 1 标准溶液滴定 本试验中所采用的滴定标准溶液按GB/T 601的要求标定。 4.2 感官检验 2 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 SC/T 3601-2003 将样品倒人洁净的直径为10 cm的瓷盘中，嗅其气味、品尝其滋味及观察色泽、形态。在瓷盘中用 玻璃棒拨动、散开样品，检查是否存在可见杂质。 4.3 食盐 准确称取样品4 g^ -6 g(精确到士。.2 mg),按GB/-I- 5009.39-1996中4.3的规定进行。 4.4 总酸 准确称取样品4 g^ '6 g(精确到士。. 2 mg)，按GB/T 5009. 39-1996中4.4的规定进行。 4.5 氨基酸态氮 准确称取样品4 g-6 g(精确到士0. 2 mg)，按GB门' 5009. 39-1996中4. 2的规定进行。 4.6 总氮 按GB/T 5009. 5-1996的规定进行操作，测出总氮量。 每个试样取两个平行样进行测定，取其算术平均值为结果。允许相对偏差为10%0 4.7 挥发性盐基氮 称取样品8g^ 10g(精确到士。. 2 mg)于称量瓶中，用少量蒸馏水溶解并转移至100 mL的容量瓶 中，用蒸馏水反复冲洗称量瓶，冲洗液合并转移到容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀备用。按 GB/T 5009. 44-1996中4. 1的规定进行。 4.8 无机砷 按GB/T 5009. 45-1996中4. 5的规定进行。 4.9 铅 按GB/T 5009. 12-1996的规定进行。 4.10 锡 按GB/T 5009. 15-1996的规定进行。 4. 11 汞 按GB/T 5009. 17-1996的规定进行。 4. 12 山梨酸、苯甲酸 按GB/T 5009. 29-1996的规定进行。 4. 13 净含量偏差 大包装用分度值50 g以下的衡器称量，小包装用分度值5g以下的衡器称量。净含量偏差按式((1) 计算 : X=M'二 m0 X 100 刀之。 ·........···.·..···.·.··⋯⋯(1) 式 中: X— 净含量偏差，%; 。。— 产品标示质量，单位为克〔9); Ml— 样品实际质量，单位为克(g). 4.14 细菌总数 按GB/T 4789. 2-1994的规定进行。 4. 15 大肠菌群 按GB/T 4789. 3-1994的规定进行。 4. 16 沙门氏菌 按 GB/T 4789. 4-1994的规定进行。 检 验规则 5. 1 组批 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 SC/T 3601-2003 工艺条件相同的、同一条生产线上、同一班组或同一天生产的规格相同的产品为同一批。按批号 抽样。 5.2 抽样 出厂和型式检验所需的产品，应根据产品批量的大小，按表4中的要求确定样本大小。 表 4 样本数 量抽样表 批量/箱 样本大小/箱 杯50 51一 150 151-500 501^ -3 200 > 3 200 成品仓库中随机抽取箱样本。验收包装质量时，检查样箱中的全部小包装，合格判定率1，不大于 2%。从每个样箱中随机取两瓶，其中一瓶作微生物检验，一瓶作感官和理化检验。净含量检验的样品 可在样箱中按]JF 1070-200。的有关要求进行抽取。 5.3 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.3. 1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产企业质量部门执行，检验项目为感官要求、标签、净含 量、食盐、总酸、氨基酸态氮、总氮、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。检验合格签发检验合格 证，产品凭检验合格证人库或出厂。 5.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 长期停产，恢复生产时; b) 正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时; C 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时; e) 正常生产时，每年至少一次的周期性检验; f) 对质量有争议时，需要仲裁时。 5.4 判定规则 5.4. 1 检验结果按修约值比较法判定合格与否 产购双方如对检验结果有争议，可请仲裁机构检验， 仲裁检验结果为最后依据。 5.4.2 出厂检验结果中，感官要求、净含量、食盐、总酸、氨基酸态氮、总氮、挥发性盐基氮指标不符合标 准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格 品:微生物项目中有一项不符合标准时，判该批产品为不合格品。 5.4.3 型式检验结果中，有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格。 6 标志、包装、运输、贮存 6. 1 标志 应符合GB 7718的规定，标明:产品名称、净含量、配料表、生产日期、保存(保质)期、保存方法、标 准代号、生产厂家或代理商、地址、电话。 6.2 包装 包装容器应专用、清洁、「燥和密封、无毒无味，符合食品卫生和安全的要求。 6.3 运 输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害物品 n 为判定批合格.样品中所允许的最大不合格百分率，称为合格判定率。本处指标志不清、泄漏瓶数之和与总瓶数 的百分 比。 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 SC/T 3601-2003 混运。 6.4 贮存 产品应贮存在通气、干燥的仓库内，常温下产品保存期为12个月。 免费标准下载网(www.freebz.net) 免费标准下载网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载