春节饭25道菜谱的食谱（做法步骤）

春节饭25道菜谱的食谱（做法步骤） 可乐排骨 排骨、可口可乐、姜片、葱、八角、老抽、盐。1.将排骨洗净切寸状，然后焯过的水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨猪肉排、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅、胡椒粉、白糖、黄酒1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨猪肋骨、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐1.肋骨小段洗净，焯水，用布将水份吸干； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、姜末腌制15分钟；3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。 农家鱼 1.香葱、姜、蒜瓣、香菜、豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜， 2.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 3.煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 4.锅内另外倒底油，将花椒、姜、泡椒、榨菜、豆瓣酱下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜 5.等汁快收干时候下香菜，起锅！ 6. 出锅 蚝油烧二冬 1.冬菇(干)，冬笋。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 2.做法：干冬菇洗净，泡发切滚刀块，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。冬笋，焯一下，捞出控水。油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。 3.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 4.出锅 老坛子凤爪把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 (余蕾同学给的建议 ：直接把鸡爪煮一下，然后倒整包的野山椒，野山椒的水没过鸡爪，这样放一两天就可以吃了） 香辣虾 1.海白虾若干，背脊开边（高霞同学分享了个很好的去泥腥味很好的方法：各种料都放入后，倒入半听啤酒，瓶酒差不多要靠干的时候起锅。这样的虾还有啤酒的香味。可以剥开后沾着汤吃，美味哦!） 2.主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，姜一块也切片。 3.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油，倒入虾。 4.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 5.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，姜(葱先不要放） 6.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。薛白同学给的建议： 这个菜放点番茄酱会更好吃，谢谢你 7.起锅了 松子玉米辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 2.甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺 3.将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！ 4.锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 5.另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 6.将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 清炖羊肉 1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，只有出锅后加胡椒粉了。 2.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。 3.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 4.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。 5.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。 6.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 7.现在就能喝了！！ 拔丝香蕉 1.材料超简单：香蕉 、面粉、生粉、鸡蛋、水、白糖 、油 2.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入， 4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。 香辣鱼片 1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 2.热油炸熟。 3.锅内余少许油爆香蒜片。 4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。 5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 6.微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ 炸茄盒 1.需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 2.面粉用水调成糊状，加少量盐。 3.茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 4.把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 5.把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 6.放入油热的煎锅。 7.不断翻面油煎，直至两面黄。 8.出锅啦！ 油焖大虾 1.主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 2.葱、姜丝。 3.还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。 4.炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬 5.煎好的虾倒出来备用。 6.如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 7.再倒入煎好的虾再稍煎至色红，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可 糖醋带鱼 1.冰鲜带鱼两条 2.配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油 3.洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄 4.捞起，空干 5.花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒 6.倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 7.加少许鸡精调味，用土豆粉汁收汁，放葱花，准备起锅 8.好了 泡椒牛肉丝 1.牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 2.牛肉下温油锅内滑油取出 3.炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 5.下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 羊腩煲 1.配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 2.首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。 3.从新起锅，放姜片、南乳炒香。 4.在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。 5.再加入马蹄和红萝卜焖。 6.焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有 冬瓜汆丸子材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉 2.加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 3.加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。 4.丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 5.煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！ 红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁 5、这就是做好的样子了 自制土豆饼 1.洗干净土豆，上屉锅蒸 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦 麻婆豆腐 1.材料：豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅 红烧鳊鱼 1.买来了一条鳊鱼如果有长江里那种三角鳊就最佳了,必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!可以沾点面粉 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱! 7.下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水开始煮—水开后加入最重要的料酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,酱油是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,可以用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶 17.锅里还有一些汤!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序——浇上汤汁! 19.搞定!