呷哺呷哺餐饮管理有限公司

呷哺呷哺餐饮管理有限公司 http://www.xiabu.com 公司介绍 呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。 做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过80余家，计划09年分店数量超过100家。 呷哺呷哺成就美味的行业优势： 一、坚持标准化运作 确保质量统一 呷哺呷哺将连锁经营作为企业运营模式。从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。 二、坚持产地直购 严把质量关 呷哺呷哺根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣。确保顾客食用安全、新鲜和健康。 三、坚持对口味的追求 成就核心竞争力 呷哺呷哺的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂及专业加工厂，所有原材料均采购一级或特级产品。加之传统秘方与现代相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。 四、坚持出品的标准化 保证顾客利益 传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。 五、坚持服务的人性化 给顾客家的感觉 呷哺呷哺在服务中始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满人性化的周到细致的就餐服务。 六、坚持自主研发 不断推陈出新 呷哺呷哺高薪聘请台湾知名营养美食专家担当顾问，并进行专业的指导，其精心配制的锅底调料深受广大消费者推崇，已成为呷哺呷哺的招牌产品。最新推出的酸辣锅底、咖喱锅底充满了异域风情，而其它更值得期待的产品也正在研发中。 七、坚持不断完善 使企业迈向新台阶 呷哺呷哺在未来的三、五年内，要确定和巩固其在中式快餐的领头羊位置，使企业快速融入国际化；要继续加强本土干部的专业化国际化培训，同时招募有识之士和专业人才加入团队；要继续全方位地打造树立呷哺呷哺品牌形象；要继续通过健全各项规章完善企业管理手段；要继续加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；要继续宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。 品牌简介 呷哺呷哺的由来 “呷哺呷哺”（拼音xiābǔ xiābǔ）源于日语Sabu Sabu，意思是一人一锅的吧台式小火锅。这种形式流行于日本，传到台湾后，被音译为“呷哺呷哺”。 “呷”（xiā）在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”（bǔ）则有进补的含义。“呷”“哺”两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思。1998年，公司的创始人来自台湾的贺光啓先生以商人精明的眼光看准了这一就餐形式的发展潜力，在大陆注册了“呷哺呷哺”商标。于是，一个朗朗上口、新颖独特的公司名称诞生了。作为商标的“呷哺呷哺”更能体现餐饮品牌的行业特点，因为“呷哺呷哺”四个字中竟然包含了20个口字，如此多的口象征着“呷哺呷哺”食客众多、人气兴旺。的确，正如这个商标所体现的，呷哺呷哺将传统饮食文化与现代健康理念完美结合，是一个被大众百姓所热捧的优秀快餐品牌。 “呷哺呷哺”作为内地第一家经营吧台小火锅的企业，无疑成为了首都餐饮食街一道亮丽的风景线。她卫生营养、自然随意、形式新颖、经济便捷，吧台的就坐形式，使人们就餐时胃部舒展，避免了传统进食低座高位，胃部受挤压导致胃气、胃胀或消化不良的问题。而服务员在吧台内提供面对面的用餐服务，使客人更能体会到温馨的家的感觉，所以说，来到“呷哺呷哺”不仅是品尝涮锅，更是领略一种新的就餐时尚。 读音—— 呷哺呷哺：xiābǔ xiābǔ —— 颜色：橙色代表热情、温馨和个性。呷哺呷哺努力给客人以家的感觉，营造温馨的就餐氛围。 形状：圆润丰满的LOGO多运用了圆滑的图形，没有棱角，给人亲近随和的感觉，符合餐饮企业给消费者提供温馨服务的特色，同时也表现出了时尚的元素和气息。 吉祥物—— 呷哺呷哺的吉祥物是一对快乐奔跑的年轻男女，呷哺呷哺在创建品牌的过程中强调“相约呷哺给您家的感觉”，因此，将吉祥物设计成相约去呷哺的快乐年轻男女，呷哺呷哺品牌希望以此提示消费者，在呷哺您会享受到像家一样温馨的氛围和细心的关照。 呷哺呷哺的商标和吉祥物都充分体现了企业的使命：将传统饮食文化与现代健康理念完美结合；用专业品质打造健康、营养、美味的现代速食第一品牌。 总裁致辞 呷哺公司自1998年成立至今,已经走过了十个年头。成立之初呷哺在国内首创了吧台式涮锅概念，并保持独特优势至今。十年的不辍耕耘，呷哺始终坚持“高标准、高品质”的专业水准，用独特的味道、严格的采购、新鲜的菜品、时尚的风格以及周到的服务等五大专业优势为消费者奉献着健康和美味。 　　不积跬步无以至千里，十年的成功发展道路，呷哺却是从点滴做起，从细节抓起，通过每一个环节的努力才成就今天的业绩。呷哺呷哺是全国最大规模的吧台式专业涮锅连锁企业，拥有实力雄厚的中央厨房配送系统，采用绿色安全产销一体的原物料采购模式，遵守高质稳定的菜品专业标准化管理，诸多项目创行业之先河，并保持行业领先水平。 　　十年中，呷哺人始终坚持着自己的企业理念："卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上"。十年，呷哺人始终以这样一种精神去面对消费者，面对自己的工作，因此受到了广大消费者的青睐。十年间超过4000万人次的消费者光临呷哺，相当于每一个北京人光临过3次。开设的分店也达到80余家，每月用餐人数超过百万，并以每年50%的速度高速递增。 　　十年中，呷哺人获得了消费者的认可也获得了众多的社会荣誉：北京市饮食行业协会颁发《北京名火锅》奖、中国烹饪协会授予《中华名火锅》称号，北京人民广播电台颁发《听众最喜爱的餐饮名店》称号，并成为北京商标协会、中国烹饪协会、北京市饮食行业协会会员单位，北京市著名商标称号，北京市饮食行业协会评比为经营规范达标企业。 　　呷哺呷哺正在以惊人的速度发展着，在完善北京市场布局的同时正在酝酿向全国其他大型城市的发展。预期不久的将来，呷哺呷哺将成为全国性的涮锅连锁企业，也将为更多的消费者奉献健康和美味。 朋友们，希望你们一如既往的支持呷哺呷哺，我们会更加努力奋斗，承担应尽的社会责任，奉献爱心和财富，并为员工提供更好的待遇和工作环境，为消费者创造更优质的产品和服务，为公司创造更美好的明天和更辉煌的业绩。 企业荣誉 经过全体员工的共同努力，呷哺呷哺受到了广大消费者的青睐和推崇，更得到了全社会的广泛认可。 　　十年中，呷哺呷哺获得了北京市饮食行业协会颁发《北京名火锅》奖、中国烹饪协会授予《中华名火锅》称号，北京人民广播电台颁发《听众最喜爱的餐饮名店》称号，并成为北京商标协会、中国烹饪协会、北京市饮食行业协会会员单位。 　　2007年获得了北京市著名商标称号。对于为了推广品牌形象所做的努力，海淀工商局还授予呷哺呷哺“甘于奉献”奖。呷哺呷哺还被北京市饮食行业协会评比为经营规范达标企业。 　　2006年公司董事长兼总经理贺光啓先生还荣获中国诚信企业家大会评选的《2006年中国诚信企业家》称号。 现将呷哺呷哺餐饮管理有限公司十年内获得的部分荣誉分列如下： 2001年荣获北京庄胜崇光百货商场颁发的优秀专柜奖 2005年5月荣为北京商标协会会员 2005年10月31日荣为中国烹饪协会会员 2005年12月荣获北京市饮食行业协会颁发的广外华联北京名火锅证书 2005年12月荣获北京国际美食节颁发的2005年度火锅时尚奖 2006年1月16日被海淀工商分局商标科列入2005年度商标管理工作“甘于奉献”荣誉榜 2006年3月15日荣获北京市饮食行业协会颁发的经营规范达标证 2006年荣为西城区食品安全协会会员单位 2006年4月被北京市工商行政管理局评为（2006-2009）北京市著名商标 2006年6月被中国市场学会信用工作委员会评为2006中国企业诚信经营示范单位 2006年11月荣获中国包装联合会设计委员会颁发的2006中国品牌形象设计奖 2007年元月荣获北京庄胜崇光百货商场颁发的2006年度专柜月业绩突出奖 2007年元月19日荣获北京科技园建设（集团）股份有限公司颁发的优秀商户二等奖 2007年2月2日被北京市大兴区财政局评为2005年度财务决算工作先进单位 2007年2月13日被海淀工商分局商标科评为“积极作为”会员单位 2007年5月16日被北京市工商行政管理局评为2007年度北京市著名商标 2007年12月被北京市商业联合会评为北京市商业名牌企业 2007年12月荣获北京市商业联合会颁发的北京十商业服务名牌 2008年荣获精品购物指南杂志颁发的十佳连锁餐厅称号 2008年3月被大兴区财政局评为2006年度外资企业财务决算工作先进企业 2008年荣获中共北京市石景山区委，区政府颁发的北京2008奥运会残奥会贡献奖 2008年2月被中共北京市大兴区委、人民政府评为2007年度北京市大兴区商业、旅游业先进单位 2009年3月被大兴区财政局评为2007年度外资企业财务决算工作先进单位 2009年4月荣获中国烹饪协会火锅专业委员会颁发的2008年度最具影响力火锅品牌 2009年1月1日被北京市国家税务局、地方税务局评为纳税信用A级企业 2009年3月被评为中国烹饪协会火锅专业委员会第二届副主任单位 企业理念 卫生为首： 　　呷哺呷哺教育员工，对顾客负责要像对家人一样，所有环节都遵守严格的检验制度，违规者重罚。 营养为要： 　　呷哺呷哺通过高科技手段全力保证食材的原始营养及口味，杜绝过油，杜绝煎炒炸，杜绝长时高温加热，合理切割，杜绝任何添加剂，最大限度保留营养。 大众为本： 　　呷哺呷哺充分尊重客户习惯，从口味、菜品到价格，均为顾客做了周到考虑，致力于提供味美价廉、超值享受的中式快餐。 关怀为上： 　　呷哺呷哺将西式吧台与中式涮锅结合，使顾客在就餐时胃部舒展、易于消化，电磁炉安全环保操作便捷，服务员与客人面对面，随时提供高效、周到的服务。 　　企业使命：将传统饮食文化与现代健康理念完美结合； 用专业品质打造健康、营养、美味的现代速食第一品牌。 　　企业愿景：立足北京 遍布中国 走向世界 企业文化 经营准则：诚实做人，诚信做事。 核心价值观：企业利益高于一切。成功有我，失败亦有我。 服务宗旨：顾客至上，满意第一。 经营理念：卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上 行为准则：享权利就必须尽义务 人 才 观：重德性 看能力 讲忠诚 企业优势：连锁经营、时尚美食、优质食材、独特味道、真心奉客 企业精神：追求卓越、超越自我、永无止境 大记事 1998年11月 呷哺呷哺公司正式成立 1999年3月1日 呷哺呷哺第一家分店：北京西单明珠分店开业 2000年 1月6日 北京甘家口分店开业 2001年 2月28日 北京方庄分店开业 4月28日 天津塘沽分店开业 7月6日 北京新世界分店开业 2002年 4月28日 北京文化广场分店开业 8月17日 北京长安分店开业 10月26日 北京庄胜崇光分店开业 2003年 6月15日 北京盈科太平洋分店开业 7月6日 北京鼎好电子分店开业 12月02日 北京华普超市分店开业 12月18日 北京中友百货分店开业 2004年 9月29日 北京金四季分店开业 10月03日 北京新一代分店开业 10月24日 北京金源新燕莎分店开业 2005年 1月11日 北京朝外昆泰分店开业 3月02日 北京海龙分店开业 3月18日 北京西点分店开业 9月03日 北京建外SOHO分店开业 9月18日 北京恒基中心分店开业 9月28日 天津国际分店开业 11月14日 北京广安门华联分店开业 12月22日 北京中发百旺分店开业 12月28日 北京中关村步行街分店开业 2006年 1月19日 北京酒仙桥华润分店开业 3月份 公司新厂址奠基仪式 4月12日 北京百联清城分店开业 5月19日 天津远东分店开业 5月26日 北京望京国际分店开业 7月15日 北京望京嘉茂分店开业 9月13日 北京翠微牡丹园分店开业 10月01日 北京新中关购物中心分店开业 10月07日 公司总部正式迁址至新厂区 2007年 1月28日 北京安贞里华联分店开业 2月08日 北京翠微分店开业 2月11日 北京银座分店开业 4月19日 北京新光天地分店开业 7月13日 北京回龙观港龙分店开业 8月16日 北京天通苑家乐福分店开业 10月05日 北京北苑易事达分店开业 10月13日 北京东方广场分店开业 10月19日 北京甜水园分店开业 12月24日 北京妙典分店开业 2008年 1月28日 北京工美分店开业 1月31日 北京良乡华冠分店开业 4月24日 北京建国门贵友分店开业 5月14日 北京方庄贵友分店开业 5月23日 北京双子座分店开业 6月13日 北京搜秀分店开业 7月01日 北京清河物美分店开业 7月25日 北京小西点分店开业 7月27日 北京四道口乐天玛特分店开业 8月05日 北京资和信分店开业 8月06日 北京万源分店开业 10月04日 北京回龙观华联分店开业 11月05日 北京华宇分店开业 11月11日 英联注资呷哺呷哺5000万美金新闻发布会圆满召开 11月12日 北京东大桥分店开业 11月14日 北京望京家乐福开业 11月19日 天津嘉茂分店开业 12月15日 北京西单华威分店开业 12月20日 北京石景山万达分店开业 12月31日 北京美罗城幸运时间分店开业 12月31日 北京新华百货分店开业 2009年 1月6日 北京昌平阳光分店开业 1月15日 北京五道口华联分店开业 1月15日 3月16日 3月21日 3月23日 3月31日 天津欧乐分店开业 天津海信广场分店开业 北京赛特购物中心分店开业 北京新世界望京分店开业 北京花园北路分店开业 北京银网中心分店开业 北京朝阳百货大楼分店开业 北京朝外神路街分店开业 北京北辰时代广场分店开业 北京富卓分店开业 5月1日 北京中关村家乐福分店 5月13日 北京慈云寺家乐福分店 5月15日 北京华贸购物中心分店 北京乐成中心分店 6月13日 北京悠唐分店 北京畅春园分店 北京上地科实大厦分店 北京房山美廉美分店 6月23日 北京国润分店 6月26日 北京成府路分店 7月2日 天津大沽南路分店 7月23日 北京通州京客隆分店 7月28日 北京百荣分店 8月18日 天津紫金山路分店 8月21日 北京新世界二期分店 9月3日 天津泰达城分店 采购标准 呷哺呷哺的麻酱调料 　　呷哺呷哺在调料制作上积累了丰富的经验，采用独特密制配方制作各种调料，形成市场公认的独特优势。其中，麻酱调料是吃涮肉最重要的调料，其既具有调料的作用，又具有独特的营养价值；为了保证独特口味和质量，呷哺呷哺的麻酱主料由企业自己投资兴建的规模化、科技化、专业化加工厂制作。麻酱中含有大量的钙、铁、蛋白质、亚油酸等营养成分；其100克中含有870毫克的钙（高于豆类）、58毫克的铁（高于鸡蛋黄6倍）、21克蛋白质（高于瘦肉）为人体提供所必须的营养成分。 呷哺呷哺的白豆腐 　　呷哺呷哺选用的火锅白豆腐，是北京豆制品二厂的产品，其选用有机AA认证的原料、加以几十年的经验、配以先进的科学技术制成，使其营养丰富、口感爽滑；白豆腐富含的大豆蛋白质是健脑、美容、润肤、强体的最佳营养元素，并对动脉硬化、高血压、精神衰弱、糖尿病等有很高的药用价值。 呷哺教您怎样挑选好白豆腐 　　白豆腐的挑选：豆腐极易变质，且一煮就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的营养价值。 　　鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；若色彩偏黄，说明掺杂了木薯粉。有的嫩豆腐细细闻来有一种烟薰味，说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的。 豆泡颜色发黑发暗，说明是用潲水油、劣质油制作的；豆泡色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。合格的豆泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。 　　要尽可能选择有品牌的产品。 呷哺呷哺的鸭血 　　呷哺呷哺与一家专业生产各种血制品的公司长期合作，其采用定点屠宰、严格检疫、科学配制、封合包装、高温灭菌、低温贮藏，一系列科学卫生的加工工艺，其产品口感细腻滑爽；鸭血营养丰富，在国际上有“液体肉”的美誉，其中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后产生的物质具有解毒、润肠的功效，其含铁量高达300mg/100g，是理想的补铁食品，俗话说“吃血补血”，妇女、儿童和中老年人经常食用，对缺乏性贫血有明显的预防和治疗作用。 呷哺教您怎样识别好鸭血 　　真正鸭血的辨别：真正的鸭血腥味较浓，口感细腻嫩滑，弹性好。其颜色比猪血略暗。而有些人工合成的鸭血久煮不碎，特别筋道，无有血腥味。 呷哺呷哺的黑木耳 　　呷哺呷哺选用东北上等黑木耳。7月份左右，就派遣采购专家到长白山的小兴安岭进行收购。小兴安岭黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐。黑木耳所含的个别营养物质明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。 　　黑木耳长期食用，能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚等症。由于黑木耳具有润肺和清涤肠胃作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。此外，黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。 呷哺对黑木耳的挑选标准 　　1、 眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。 　　2、 手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 　　3、 口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 　　4、 水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。 呷哺呷哺的豆皮 　　呷哺呷哺选用的豆皮，来自有生产豆皮而闻名誉世的“豆皮之乡”——河南许昌最大的豆皮加工厂，它的制作工艺有别于市场流行的劣质产品，用现代和传统工艺相结合的制作方法，更好的保留原料的营养成分，而供应呷哺呷哺的是第一层上好的豆皮，口感更佳、有嚼劲；豆皮含有大量的蛋白质和大豆卵磷脂，有利于增进儿童的大脑发育及记忆力；对肝脏具有保护肝脏红细胞，促进活化和再生的作用；大豆蛋白质对于动脉硬化、高血压、精神衰弱、糖尿病等有很高的药用价值。 丸类系列的选择标准 　　呷哺呷哺的丸类制品，采用深海鱼鱼浆和上等瘦猪肉、新鲜香菇等，配以蛋白，经过密制加工而成。富含大量蛋白、钙、铁等营养成分，具有补气益胃、活血化痰的功效。 食用的标准：有弹性、不发粘、有鲜香、无异臭、无杂质、煮汤清。 金针菇的挑选标准及过程 　　呷哺呷哺长期与一家专门研制生产金针菇的台资企业合作，从1998年以来，该企业引进日本和台湾的先进技术、设备和优良菌种，建立起了一套现代化生产体系，确保产品品质的优良；金针菇含有大量的蛋白质、粗纤维、铁、钙、维生素和18种氨基酸等营养成分；我国早在唐朝（四时类要）中就有表述，儿童经常食用可以促进成长，智力开发；老年人经常食用防止痴呆症和动脉硬化的发生，降低高血脂，提高消化功能，年轻人经常食用可以消除疲劳，增强体质，是一种老少皆益的保健食品。 呷哺对金针菇的挑选标准 金针菇又称为益智菇，挑选菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。正常颜色应该是微黄，过于黄说明已经长老了。纯白色同样是问题菇，不过，不是熏出来，而是用化学试剂浸泡而成。 肥牛的挑选标准及过程 　　呷哺呷哺选用中国最优质的鲁西黄牛。来自座落于中国最大鲁西黄牛集散地——山东阳信，均系优种杂交肉牛。采用谷物草料、啤酒麦芽及精制饲料喂养，配以音乐、按摩等现代科学手段培育，并严格按照穆斯林教规屠宰。经过现代化的排酸工艺和后成熟技术处理，软化了纤维质，改变了酸碱度，使肉质肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩弹性、香醇味美、利于消化、易于吸收，营养价值极高，是各年龄层消费者滋补佳品。 　　呷哺呷哺选料考究，加工精细，更讲究营养结构的合理搭配，产品造型美观别致，观之色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香、回味无穷，做到既可养眼怡情，又可大饱口福。 供应商的承诺： 1、 本基地牛肉来自中国最优质的鲁西黄牛牛种。 2、 本基地肉牛均使用纯谷物饲料喂养，科学手段培育。 3、 本基地牛羊肉不添加任何防腐剂、不注水。 4、 本基地所产牛羊肉产品通过了绿色食品认证。 5、 本基地牛羊肉为清真食品，严格按照穆斯林教规屠宰。 呷哺教您怎样分辨好羊肉 　　羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。 　　新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 　　不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。 　　变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。 　　老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 羊肉的挑选标准及过程 　　呷哺呷哺的羊肉来自于内蒙古乌珠穆泌，它地处世界四大草原之一的锡林郭勒草原东北部。乌珠穆泌草原幅员辽阔、水草鲜美、牧草种类丰富，含有中草药120多种，是纯天然无污染的绿色草原。草场面积达4.3万平方公里。活畜来自非疫区，宰前经兽医检疫检验合格后，按照伊斯兰教的方式屠宰加工。肉质鲜嫩，不腻无膻味，味美适口，含有丰富的碳水化合物、微量元素和多种维生素以及人体必须的几种氨基酸。羊肉性甘温，益脾补虚，强筋壮骨，具有一定的补养价值，经常食用可以健体，使人精力充沛。 呷哺呷哺选用的是生长周期为6个月的羔羊，每年屠宰期内，会有几名采购专家到现场监督全部屠宰过程，确保每一卷羊肉质量合格。] 加工标准 呷哺呷哺的品控部的每日工作流程 A、检测过程： 1、样品制备——将检验样品取可食部分； 2、提取步骤——取检验样品类各2克； 　分别放入提取瓶中，加入20ml提取试剂，震荡1-2分钟，倒出上清液； 　静置3-5分钟，放入平底小试管中，加入50µl酶，3ml样本提取液，50 µl显色剂； 　在37℃-38℃下培养30分钟； 　加入50 µl底物,倒入比色杯内； 　放入农药残毒快速检测仪系统中进行各种成分的分别测定。 B、衡量标准： 　　国家规定正常值 70% —— -10% 呷哺呷哺向市场供应的蔬菜都经过严格的化验，检测值，均达到或超过国家规定健康标准。 呷哺呷哺对不合格蔬菜的处理办法 呷哺呷哺质检部每日对所供应的蔬菜进行农残检测，严格控制把关，一经发现农药残留超标的蔬菜，立即销毁，坚决遏制不合格蔬菜上市销售。呷哺呷哺对于农药残留的标准高于国家要求标准和行业平均水平，不仅包括含有甲基异柳磷、水胺硫磷、甲胺磷、氧化乐果等国家禁用有机磷农药，更增加了十余种常规农药残留检测，为消费者的健康严把关。 选择绿色的标准：蔬菜农残检测标准 为了避免农药残留的危害，呷哺呷哺在选择果蔬时，首先选择一些具有良好品牌和信誉的绿色无公害果蔬，其次是地方职能部门推荐的“放心果、放心菜”。对于所有果蔬，为了引起供应商的重视和对消费者负责，特意重金引进了农残超标检测系统，每日逐项检测，不放过任何有损消费者健康的可能性。 售卖标准 品质标准： 　　2005年呷哺呷哺在北京大兴孙村工业区内，投资2000万人民币建造了占地20000平米、建筑面积8000平米的公司总部暨中央厨房配送中心，并于2006年底正式投入使用。为北京及天津地区60余家分店的产品进行标准化配送，做好后勤保障。该配送中心由中央厨房、加工车间、冷库、配送系统组成。将生产、加工、储藏、运输及管理优化组合在一起，保障所有分店产品品质及日常营运的全部所需。 出品标准： 呷哺呷哺在业内率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的质量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全都有明确规定。另外，凡已售出的、客人剩余未打包带走的食品，一律丢弃，不得回收再用。 联系电话： 北京市大兴区黄村镇孙村工业开发区　传真：010-61267496　 E-mail：xiabu@xiabu.com　电话：010-61267119