煲汤

煲汤小秘诀：汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。饭前先喝汤，胜过良药方餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。如今正处于冬天季节，是大家开始进入滋补的季节，也是人最容易发胖的季节，因此有人怕在冬日里喝汤会不会容易长胖等等的烦恼。这是一个误解，汤不仅夏天要喝，冬天也要多喝汤，冬季喝汤不仅利于消化吸收，更能养生健身。冬天是进补养身最佳时节，美女们喝汤可以美容让肌肤美白有弹性，男人喝汤可以强身健体，小孩子喝汤可以增加营养和抵抗力，老人喝些药膳更是延年益寿。所以多喝汤、喝好汤，真的是既能调节口味，补充水分，增强食欲，又能防病抗病，有益健康，可谓一举多得了。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。木瓜鱼尾汤　　木瓜750克，鲩鱼尾600克，盐1茶匙，生姜3片，油1汤匙。　　①木瓜去核、去皮、切块。　　②起油锅，放入姜片，煎香鱼尾。　　③木瓜放入煲内，用8碗水堡滚，再舀起2碗滚水倒人锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可饮用。先将鲩鱼尾煎香，再用两碗滚水落锅煮片刻，才倒回堡内用文火煲，这样可使汤水呈奶白色，更美味可口。凤爪花生木瓜汤材料：鸡脚半斤、花生二两、木爪一个、猪肉四两左右、红枣十个、盐适量。烹调方法：先将鸡脚用清水煮五分钟，去水，再拔鸡脚的爪甲；木瓜去皮囊和籽，切成几块；红枣去核，花生仁及瘦肉洗净。然后各物品一起入锅，加清水九碗，猛火煮滚后，改用慢火煲约两小时，即可加盐调味，喝汤吃肉或用以佐膳。功效：此汤强筋健骨，补虚健胃。凡肠胃消化不良，筋骨荏弱和气血不足之人，最好常喝此汤。因为汤中鸡脚能强筋健骨，补益气血。今配补气健脾的瘦肉，以及养血益气的红枣、营养丰富的花生和木瓜等，就使此汤的功效更加明显。且这几种食物配合煲汤，会更为美味。而花生属于豆科植物落花生的种子，味甘性平，有补脾益胃、润肺化痰、增乳润肤的功效。特别是花生皮，有止血驱毒、益肾利水的良好作用。根据现代营养，花生富含养分很多如蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、H、花生甙，以及钙、磷铁等等成分。但是花生皮，除了所含的维生素B1、生物碱、生物素和纤维素更为丰富外，还含有植物血球凝聚素等，因面更适用于眼病、口腔炎、脚气病、血友病以及各种内脏出血症。因此吃花生而去皮，确实是最大的浪费。木瓜花生大枣汤木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。去皮、去核、切块。将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。雪梨南杏里脊汤今天的这款保健养生汤，就是经典的广式煲汤的一种，雪梨和南杏的组合，很适合秋冬季，所用的食材清润去燥止咳化痰，秋冬干燥时节一家大小男女老幼均适合饮用。原料：猪里脊肉500克、雪梨三个、杏仁50克、百合15克、枸杞15克、生姜5片1.里脊肉500克，切成正方小块；2.雪梨去皮洗净，挖去内核，切成大块；3.生姜切片、百合、枸杞、杏仁洗净备用；4.将里脊肉过沸水汆烫至熟，捞出滤干血水，备用；5.电紫砂锅内注入沸水；6.将生姜、杏仁、百合、枸杞倒入锅中；7.然后加入氽过水的里脊肉；盖上锅盖炖煮；10.约炖煮2小时后，开盖加入雪梨，盖上锅盖，再继续炖煮2小时即可。板栗炖鸡汤板栗炖鸡汤介绍：中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。主料：三黄鸡1只，板栗150克。调料：盐、料酒、葱段、姜片。板栗炖鸡汤的做法：1、三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。2、在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中，小火炖40分钟后加盐调味即可。莲藕排骨汤此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。 猪排骨500克，藕750克，姜7克，精盐5克莲藕排骨汤做法：1、将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。2、适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。鲫鱼萝卜汤原料：鲫鱼1条，萝卜1个，姜1小块，葱2根。鲫鱼萝卜汤的做法1.鲫鱼处理好洗净（腹内黑膜一定要去净），沥干水分。萝卜切薄片，姜切片。（萝卜用硬毛刷刷洗干净，萝卜皮可以做泡菜，很脆，比用萝卜肉做泡菜更好吃）2.锅子加热，用两三片姜将锅内擦一擦（不粘锅可省此步），加适量油，下入鲫鱼小火煎。3.煎至鲫鱼两面黄，加入开水。4-5.加入萝卜片、剩余的姜片、1勺料酒和适量盐，大火滚开后转中火煮10分钟左右（时间视鱼的数量而定）。6-7.煮至汤汁浓白，撒适量葱花即可。萝卜的功效：萝卜中富含碳水化合物，维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。萝卜缨的营养成分也很高，除了含有维生素c之外，还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。家庭滋补养胃汤---山药胡萝卜排骨汤这是一道很滋补的家常养胃汤。适合在秋冬季来喝，补气固肾，调养肠胃。材料：猪排骨一斤，山药300克，胡萝卜和莲藕各100克。调料：葱姜，当归一小片，大料，香叶，盐，胡椒粉。1·免煮锅内胆加入清水，放入葱姜，当归，大料，香叶煮开。2·令取一锅烧开水，把洗净的排骨放入焯去血水。3·把焯过的排骨放入内胆锅煮上15分钟。4·再把去皮切块的山药，胡萝卜，藕片放入继续煮上5分钟。5·把内胆锅放入外锅中加盖子焖上40分钟。6·7·吃的时候再开盖子加入盐和胡椒粉调味即好。冬季煲汤食谱-木瓜花生排骨汤用料：本汤取鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。萝卜炖大骨汤材料：大骨、白萝卜(切成块)、可以加胡萝卜、葱1、大骨放到开水中烫去血水2、把烫去血水的大骨，滴几滴醋，大火烧开，小火闷2小时以上3、把白萝卜（胡萝卜）放入锅内继续炖至萝卜熟4、等汤自然冷却后再将炖好的汤烧开，放适量盐调味5、出锅后放些切成末的葱就可以了  萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。骨头还可以补钙，是一道御寒的美味。