中国绍兴酒与日本清酒

我的工作是与酒打交道 � 十多年来 , 先与中国绍兴酒有 缘 、后则与清洒相关 所以对酒 � 尤其对绍兴酒和清酒这两 种最能反映出两国民族性的 、‘国酒 ‘ ’有着特殊的情结 在日本人的 �自目中 气 绍兴酒就像茅台酒一样是中国酒 的 卜代 ‘ 随着中国餐馆在日本不断发展 , 绍兴酒销售 也不断扩大 , 如今在日本到任何 一家中国餐馆都可以喝到 绍兴酒 绍兴酒在日本的年销量已达到 �� ���� 至 川���� 吨之 多 日本人已是十分熟悉和喜欢中国的绍兴酒 �叫拟年、 我所在的公司在北京投资生产 日本著名品牌 岁寒三友 “松竹梅 清酒 目前已在北京 、上海 、天津 、大连 、 广州及香港等主要城市销售 ‘、松竹梅 ” 这个北京出生 日中合作的结晶 � 已在中国获得广泛的好评 不过若将清酒 在中国的销量与绍兴酒在日的销量相比 , 只不过是 ‘小巫见 大巫 ” � 但是 � 绍兴酒在日本发展到今天的成就已有整整 �� 年的历史了 � 相信随着时间的推移 � 美味独特的日本清酒一 定会被中国人所接受和喜欢 � 清酒在中国的前途光明灿烂 绍兴酒与清酒各有千秋 其实 � 清酒和绍兴酒 � 还有啤酒 、 葡萄酒都是属于酿造酒这个 “家族 用曲子做的酿造酒的源 头在中国 � 传说是和稻子种植技术一起从中国传到日本的 如 此说来已有两千多年历史的绍兴酒 , 还是清酒的 “大哥 ”呢 清酒与绍兴酒虽是‘ 、同宗同祖 ” , 但是其酿制的方法完 全不同 利用曲霉酿酒 � 这是东亚地区的酒的共同特征 长 期以来经反复改良 , 清酒已成为最能反映日本 民族性 、 纯粹 日本民族风味的酒 清酒以粳米为原料, 用曲子将淀粉糖化并加上酵母发酵 而成 精米率只有�� 气 闭臼 , , 甚至只有�� 气、 其无限地提高淀 粉的比率 , 削掉脂肪 、灰分 、蛋白质 � 对曲子也同样如此 � 清酒 酿造追求的是一种纯粹的酿造法 而绍兴酒则完全不同 � 其以 大米等五谷为原料 、 糖化并经发酵 压榨 ,过滤而成 一绍兴酒的 主原料是糯米 , 大曲使用的是碾碎的小麦 小曲使用粗米粉及 辣攀草� 而且在醛中加上酸浆水� 精米率约明践 � 可见绍兴酒除 了淀粉以外 , 还包含着复杂的成分 由于绍兴酒含有 一 � 日本的清酒与中国绍兴酒的差异 � 正反映了日中两国 民族性的差异 � 两个民族食文化及酒文化的差异 日本作为 一个陆地上没有国境的岛国 、 四周茫茫大海成为天然的要 塞 � 在很长的历史时期里 , 日本民族与异族几乎没有群众性 的交流 因此日本成为一个单一 民族 、 形成了自己独特的民 族文化 , 在食文化包括酒文化的深层 � 形成一种排斥异质 � 追求纯粹的心理 日本的刺身限月生鱼片 �和清酒也正是在 日本文化这种纯粹价值观的基础上产生的一种典型代表 中国有着宽广的国土 � 又与很多的民族毗邻 � 是在漫 长的历史长河中 气 经历了多次的对立和融合而形成的统一 大国 � 所以中国现在仍是一个多民族的国家 以汉族为 主 有众多的少数 民族 作为中国民族 � 经常免不 了要与 异民族接触 中国海纳百川�� 为了安全和安定 � 各民族总 是在不断地进行协调融合而逐步达到同化 � 从而形成了多 天更为丰富且更为博大的中国文化 这种历史现象就象中 国酒的酿造成分一样 � 中国酒同样是最能体现出中国文化 的民族特征 虽然中国一 些沿海城市也有吃生鱼片的习 俗 , 但生鱼片风靡全国餐饮市场 , 也就是近 � 年的事情 、 如今在大城市各大餐馆中饲养活鱼鲜贝的玻璃鱼缸到处可 见 、 生猛海鲜已成为供顾客挑选的主要菜肴 � 这在很大程 度上是受到日本刺身文化的影响 对异质的宽容 , 海纳百川的民族胸怀正是中国成为大 国的基础和条件 社会发展到今天 因特网已普及全球 国际之间的交往日趋密切 � 尤其是八十年代以来 中国买 行 了改革开放的政策 � 日中两国人民往来更加频繁 � 日中 饮食文化交流更加群众化 日本 民族的文化也日趋国 际 化 刺身以及寿司等日本饮食也遍布全球 据说 � 目前上 海已有近 川 �� 家日本餐馆 刺身 �即生鱼片 � 也在中国流 行 对于刺身最适合的美酒 � 既不是白酒 、 威士忌或葡萄 酒 也不是绍兴酒 , 而正是日本清洒 � 所以清酒已走出岛 国 � 受到中国人民乃至全世界人士的欢迎 日本民族要学习中国民族宽容的精神 � 不然就要落 伍于世界发展和时代前进的步伐 同时为了亚洲的繁荣 � 中国绍兴酒与日本清酒干杯 � �作者 系 日 本宝 一万之抹人 会 位 中 经 ,� 「毋 今、 八 卜各 � � ,山本昭久 ��, 、别��创,,,布户白习���尸�尸旧旧妇己多训�了和�曰月‘口