美食天下整理菜谱

水果拼盘 西瓜、哈蜜瓜、苹果、提子、香蕉。 将西瓜切成适当大小的块状用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。 INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201009/m_201009301718546.jpg" \* MERGEFORMATINET 将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕，要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切的深一些，但不能切断。将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。 INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201009/m_201009301727229.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201009/m_201009301727394.jpg" \* MERGEFORMATINET 摆出造型 葱花饼 原料：中筋面粉、温水、盐、猪油、小葱。 做法：1、将面粉、少许盐混合，加入适量的温水和成面疙瘩。2-3、待面疙瘩变凉，轻轻揉成面团，包上保鲜膜放置20分钟。4、小葱洗净，去掉葱白部分切成葱花。5、取出饧好的面团，面板上抹少许猪油。6、把面团擀成薄薄的面饼。 7、抹上少许猪油，均匀的撒上盐。8、撒上葱花。9、将面饼从一头卷起，一边抻拉一边卷。10、卷紧封口。11、揪成均匀的小面团，封住两边，擀成小饼状。12、平底锅内抹少许猪油，下入葱花饼生胚。 13、盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，抹上少许猪油。14、用筷子将葱花饼略微戳开，煎至两面金黄中间熟透即可。 山东乡土菜-韭菜豆芽炒粉丝 调料：葱姜、盐、老抽、生抽、糖、鸡精、香油。 1、准备好所有的食材，粉条用清水浸泡至软。2、韭菜摘洗干净切段，炒锅到油爆香葱姜。 3、倒入洗净的黄豆芽翻炒均匀，加入；菜，生抽，糖，盐翻炒均匀。4、再加入少许清水烧至豆芽变软，再把粉丝放入。 5、加入少许鸡精，淋入香油。 6、再把韭菜放入翻炒均匀即好。 红烧茄子 长茄子一个、青红椒各半个、香菜一颗、蒜瓣6个。调料：葱姜、盐、老抽、 生抽、糖、鸡精、醋、香油、水淀粉。 1、准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末。2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗放入盐，老抽，生抽，鸡精，醋，糖，蒜末，水淀粉搅拌均匀，成为料汁备用。 3、锅中油烧热放入挤干水分的茄条炸制茄子变软捞出沥油备用。4、锅中留少许底油爆香葱姜。 5、放入青红椒翻炒均匀，再把炸好的茄子倒入翻炒均匀。6、把调好的料汁加入翻炒均匀，淋入香油。 7、翻炒均匀关火。 橙汁冬瓜球 原料：冬瓜、甜橙果珍、白糖、糖针 （家里没有的可以不加哈）。 1、用挖球器挖出冬瓜球，在开水中焯一下，时间不要太久，3分钟足够，以免失去脆嫩感。 2、捞出过下凉水备用。3、果珍加白糖拌匀，加凉白开水搅拌至融化，果珍的量适量的。 蒸南瓜松糕 原料：蒸熟的南瓜125克、鸡蛋1个、糖100克、炼乳20克、牛奶80克左右、玉米油30克、低筋面粉180克、粘米粉（大米粉）20克、泡打粉1.5小勺。 1、蒸熟南瓜、鸡蛋、糖、炼乳、牛奶、油放入搅拌机打成糊状备用；2、所有粉类过筛，把步骤1准备好的南瓜糊倒入搅拌均匀； 3、装入小模具中，放入水已烧开的蒸笼，大火蒸15分钟。 1、蒸松糕的容器可以用家里常用的小饭碗或任何蛋糕模、布丁杯，只要深度够就可以。不要用浅浅的容器如日式饭碗之类的，表面积和体积的比太大，气体压力太分散，松糕就无法膨发了。 2、这种松糕除了面粉还加了点大米粉，也叫粘米粉，和全部用面粉蒸出来的风味不同，带着淡淡的米香。蒸好的松糕最好现蒸现吃，如果一天吃不完，必需冷藏或者冷冻，要吃之前再蒸过即可。 红烧豆腐 做法：1、豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。2、葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。3、调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用。 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201010/2010101210275194.jpg" \* MERGEFORMATINET 4、锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎5、3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。、煎至两面呈金黄色即可。7、下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201010/2010101210281541.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201010/2010101210282647.jpg" \* MERGEFORMATINET 8、煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。 香菇蒸滑鸡 原料：鸡半只。配料：香菇、红枣、枸杞子（配色用，可不放）、姜丝。 1、光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉，这是“滑鸡”之滑的秘诀，拌匀后放置半小时以上使之入味；2、香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细（红枣核易上火，最好去掉）；3、把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀（我泡的香菇多，所以取了一部分垫盘底）；4、拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。 出锅后撒上几颗用温水泡过的枸杞子会增色不少。 口味土豆条 原料：土豆。配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。 做法：1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010060808562610.jpg" \* MERGEFORMATINET 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上； INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010060808570161.jpg" \* MERGEFORMATINET 6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。 早餐蛋饼卷 原料：（可做两个蛋饼卷，2人份）面粉60g、水120g、盐少许、笨鸡蛋4个、香葱几根、火腿16片（要切很薄的片）。 做法： 1、面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。（盐的多少根据自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加点。但火腿也有咸味，所以盐要适量，别多了。） 2、火腿切片。笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。（火腿一定要切很薄，才好卷起来。） 3、加热锅子，抹一薄层油，小火。倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。（油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼，这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。） INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201005/2010050610570183.jpg" \* MERGEFORMATINET 乌鸡山药汤 原料：乌鸡、山药、胡萝卜、枸杞。调料：葱、姜、盐、绍酒。 做法：1、先将枸杞洗净用清水泡一下；2、乌鸡剁块、山药切块、胡萝卜切块、葱切段、姜切片； 3、锅内做水乌鸡凉水下锅；4、大火烧开，焯出血沫，捞出乌鸡温水洗净待用； 5、锅内重新做水放入葱、姜放入乌鸡；6、大火烧开，关小火盖上盖焖45分钟；7、放入山药块，煮15分钟；8、再放入胡萝卜，煮5分钟；9、最后放入枸杞；10、关小火焖5分钟，即可出锅。 红枣米糕 原料：糯米、红枣；辅料：梨汁冰糖（或冰糖）。 做法： 1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择＂煮饭＂键煮熟；（有预约功能的电压锅可以定时4小时） 2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；（或者直接用去核红枣）3、糯米饭熟后，取出。准备一碗白开水，一个蒜臼； 4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭； 5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕．．．直至铺完所有材料； 6、凉后切成小块食用。 4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭； 5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕．．．直至铺完所有材料； 6、凉后切成小块食用。 姜汁可乐 原料：可乐、生姜。 做法：1、首先准备原料和器具：可乐和生姜，小炖锅/奶锅，杯子（用于测量可乐用量）； 2、用刀取3~4克姜，并用去皮刀去皮待用； 3、把姜切成薄片备用。薄片可以使姜汁更快的溶入到可乐中。另外也可把姜切成丝，这样容易食用； 4、用杯子量好大概的可乐用量，并倒入锅中；5、把切好的姜放进可乐，并用中火将煮开； 6、通过控制沸腾后的时间，来控制姜味儿的轻重，煮好后关火，倒入杯中。OK了！看到图中热腾腾的蒸汽了么？光闻闻就迫不及待地想尝尝了。 西红柿炖牛腩 料：科尔沁牛腩、西红柿、胡萝卜、八角、花椒、葱、姜、老抽、料酒、蒜、白糖。 做法： 1、西红柿炖牛肉，牛肉首选牛腩，口感最佳。 2、要使菜的颜色好看，应先将西红柿炒一下，这样汤汁儿会比较红 柴鸡炖蘑菇 原料：柴鸡、滑子菇、葱姜。调料：黄酒、生抽、盐。 做法：1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水；2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干；3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色；4、5、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀；6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟；7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用；8、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。 Tips： 1、蘑菇可选用榛蘑、滑子菇或茶树菇等，味道都很香浓； 2、为了不掩盖鸡肉和蘑菇本真的味道，没有添加任何香料。 烧盘蘑菇 原料：平菇。配料：葱（大）、姜、蒜。调料：生抽、老抽、黄酒、白胡搅粉、糖、鸡粉、盐。 做法：1、平菇去根，洗净；2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可；3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下；4、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）；6、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖；7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。 清炖鸡汤 原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。调料：盐适量。 做法：1、老母鸡剁成块；2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；4、起锅前加入盐即可。 三石小提示： 1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。 2、保持原汁原味，最好啥也别加。 3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。 葱香蛋炒饭 原料：冷米饭150克，鸡蛋1个，香肠30克，葱10克 调味料：油5克，盐 做法：1、香肠切成0.5cm见方小丁，葱切成细葱花，备用；2、鸡蛋打散，加入盐；3、锅内放入油，小火加热，加放入鸡蛋液，划散；4、再加入冷米饭，中火，不停炒散，放适量盐，再倒入香肠细丁和葱花炒拌均匀，即可。 莲子百合蜜豆糖水 INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201204/m_201204120343221335153124.jpg" \* MERGEFORMATINET 鲜百合洗净备用,莲子与红枣用温水泡1小时后，去掉莲子心，红枣去核切片,蜜豆和冰糖各少许。喜欢吃甜可增加冰糖的数量 莲子和红枣入锅加适量清水，煮开，水开后加一碗冷水进锅里。如此反复三到四次用冷水激，莲子很快就会被煮软。待莲子煮软后加蜜豆 INCLUDEPICTURE "http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201204/m_201204120343271334734765.jpg" \* MERGEFORMATINET 加枸杞煮5分钟,再加入冰糖继续煮10-20分钟 最后加入鲜百合煮开即可 冰糖葫芦串 做法：1、山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂；2、把山楂用竹签串起；3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化；4、待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿；5、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙； 6、糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）7、将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。 自制健康味精 原料：虾皮150克（虾皮最好买那种特级虾皮）。 做法：1、虾皮洗净，用流动水反复冲洗几遍；然后用水浸泡五分钟，再用流动的水冲洗干净，沥去水分控干； INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201112/2011121510440281.jpg" \* MERGEFORMATINET 2、洗好的虾皮放入锅中，不需要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥；3、关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态；4、炒好的虾皮一定要彻底晾凉后，才可以放入搅拌机中去搅拌； INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201112/2011121510555721.jpg" \* MERGEFORMATINET 5、最后搅拌成粉状即可，我做虾皮味精是拿家里的果汁机搅拌的，很方便操作。 值得注意几点的是：做好的虾皮味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的；存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做多；虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。 蜜汁山药 原料：怀山药2根、枸杞20颗左右、冰糖30克左右。 做法：1、将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。2、将山药均匀的切成7,8公分的小段。3、将段切成一个个条状的山药备用。4、锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水。5、把焯完水的山药过一下凉水。6、山药从冷水捞出来，沥水，摆盘。 7、把枸杞子洒的山药上面。8、锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌。9、冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁。10、把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜。 山药枸杞乌鸡汤 原料：乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱姜、盐、料酒适量。 做法：1、乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净；2、将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）；3、将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟；4、加入山药块和枸杞，再煮15分钟，关火前加盐调味即可。 红枣莲子鸡爪汤 原料：香菇、胡萝卜、莲子、鸡爪、猪瘦肉、红枣、盐。 做法：1、鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分。2、猪瘦肉洗净沥干水分，胡萝卜洗净切小块，香菇切块（如果是干香菇，就提前浸泡），莲子用水浸泡。3、先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时。4、倒入胡萝卜和红枣煲30分钟，最后加盐调味即可。 宫保鸡丁 原材料：鸡腿4只，花生米80克，干辣椒，青椒3个，大蒜4瓣，小葱少许。 ·步骤：1，葱、大蒜洗净切末，青椒切块备用。2:，鸡腿剔骨，切成丁。3，鸡腿丁加入适量盐、淀粉调匀，腌制20分钟。4，花生米用小火炸脆，捞出放凉。 5，锅内热油，放入大蒜和从爆香。6，加入干辣椒，爆香。7，倒入腌制好的鸡丁、青椒，开大火爆炒。8,待鸡丁完全熟透，加入盐，味精，放入花生米和鸡丁炒均匀。