西餐礼仪外企培训_免费

null西餐知识 Western Service Amenity什么是西餐？ 西餐所指的是一种饮食菜肴的风格 一般以刀叉为餐具,以面包为主食 有独特的餐桌交流方式,人与人之间更注重的是一对一交流,所以餐桌多以方形或长方形桌台为主 自主点单，只有在家中才会出现分享菜肴的就餐方式西餐知识 Western Service Amenity西餐知识 Western Service Amenity什么是西餐？ 西餐的分类，按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。 按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。 按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。 西餐知识 Western Service Amenity西餐的就餐程序 Procedure西餐的就餐程序 Procedure餐前酒/饮料 餐前面包 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡或茶/餐后酒西餐的就餐程序 -餐前酒/饮料 Aperitif西餐的就餐程序 -餐前酒/饮料 Aperitif餐前酒 - 使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲 可以选择清淡带有水果味的白葡萄酒 传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒西餐的就餐程序 – 面包 Bread西餐的就餐程序 – 面包 Bread面包是西餐中的主食，相当于中餐的米饭一样的重要 面包的品种很多，常见的有法棍，意大利白面包，酸面包为主 餐厅中的面包都是免费无限量供应的 面包可以用作来搭配开胃菜和主食，甜品除外西餐的就餐程序 – 面包 Bread面包的吃法 先用两手撕成小块，再用手直接送入口中。 无需使用刀叉去切，面包刀是用来涂抹黄油在面包上的 吃硬面包时，面包屑很容易会掉满桌，此时可用面包盘垫在下方西餐的就餐程序 – 面包 Bread西餐的就餐程序 – 开胃菜 Appetizer 西餐的就餐程序 – 开胃菜 Appetizer 可分为冷菜和热菜均可 它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品 特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳 适合各种人群食用,有打开味蕾的作用西餐的就餐程序 – 汤 Soup西餐的就餐程序 – 汤 Soup可作为热开胃菜的一种 通常会把食物全部打碎和奶油一起烹饪，例如青豆汤，奶油蘑菇汤 喝汤的礼仪 应先用汤匙由后往前将汤舀起 汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45度较好 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高西餐的就餐程序 – 主菜 Main course西餐的就餐程序 – 主菜 Main course可分为海鲜类，肉类两大类 肉类又分为红肉和白肉 红肉通常指牛肉，羊肉，鸭肉等 白肉通常指 鸡肉，猪肉等 做法较常见的是焗，煎，煮，蒸，炖、烤 会配有蔬菜，土豆泥，薯条或蔬菜色拉作为搭配西餐的就餐程序 – 主菜 Main course西餐的就餐程序 – 主菜 Main course牛排的熟度： 全生 Blue 3分熟 Rare 5分熟 Medium 7分熟 Medium Well 全熟 Well Done 西餐的就餐程序 – 甜品 Dessert西餐的就餐程序 – 甜品 Dessert有热甜品和冷甜品两种做法 冷甜品常见的有水果盘，冰激凌球，芝士和慕斯蛋糕 热甜品常见的有库拉索法式煎饼，热巧克力口味蛋奶酥 西餐的就餐程序 – 咖啡/茶/餐后酒 Coffee & Tea西餐的就餐程序 – 咖啡/茶/餐后酒 Coffee & Tea咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 咖啡可以消除疲劳 茶中含有较多的咖啡因，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 喝茶的时间最好在晚饭之后 餐后酒有帮助消化的功能餐具的使用 Amenity餐具的使用 Amenity餐具多为银器 餐桌上最多摆放三道餐具，如有需要，可以以添加的形式摆放，不过一般不超过三道甜品的餐具都是最后摆放的 西餐的餐具大致分为三种，刀，叉和勺 刀 – 前菜刀，主菜刀，牛排刀，鱼刀 勺– 甜品勺，汤勺，鱼叉 叉 -前菜叉（又称甜品叉）主菜叉餐桌上的不礼貌的行为 Bad Manners餐桌上的不礼貌的行为 Bad Manners吃饭时刀叉划盘子的声音 不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐 吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。 吃鱼时不要将鱼翻身 在餐桌大声喧哗，敬酒 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 当众剔牙