食品微生物-枯草芽孢杆菌

枯草芽孢杆菌 广泛分布于土壤、空 气和腐败有机物上 易在枯草浸汁中繁殖 故名:枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 • 芽孢杆菌属的一种芽孢杆菌属的一种芽孢杆菌属的一种芽孢杆菌属的一种 • 单个细胞单个细胞单个细胞单个细胞 0.7~0.8××××2～～～～3微米微米微米微米 • 细胞染色均匀细胞染色均匀细胞染色均匀细胞染色均匀，，，，很很很很 少成链少成链少成链少成链 拉丁学名：Bacillus subtilis 枯草芽孢杆菌 革兰氏阳性菌革兰氏阳性菌革兰氏阳性菌革兰氏阳性菌，，，，无荚膜无荚膜无荚膜无荚膜，，，，周生周生周生周生 鞭毛鞭毛鞭毛鞭毛，，，，能运动能运动能运动能运动，，，，需氧型需氧型需氧型需氧型 芽孢椭圆到柱状芽孢椭圆到柱状芽孢椭圆到柱状芽孢椭圆到柱状，，，，0.6～～～～ 0.9××××1.0～～～～1.5微米微米微米微米，，，，位于菌体位于菌体位于菌体位于菌体 中央或稍偏中央或稍偏中央或稍偏中央或稍偏，，，，芽孢形成后菌体芽孢形成后菌体芽孢形成后菌体芽孢形成后菌体 不膨大不膨大不膨大不膨大。。。。 面色暗表面色暗表面色暗表面色暗，，，，有皱褶状有皱褶状有皱褶状有皱褶状，，，，不透明不透明不透明不透明 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 纯 培 养 的 镜 下 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 纯 培 养 的 镜 下 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 纯 培 养 的 镜 下 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 纯 培 养 的 镜 下 形 态 ( 革 兰 染 色 革 兰 染 色 革 兰 染 色 革 兰 染 色 ) 枯 草 芽 孢 杆 菌 枯 草 芽 孢 杆 菌 枯 草 芽 孢 杆 菌 枯 草 芽 孢 杆 菌 • 菌落圆形或不规 则形 • 菌落表面粗糙不 透明，污白色或 微黄色，在液体 培养基中生长时， 常形成皱醭 枯草芽孢杆菌菌落 菌落菌落菌落菌落 （（（（ 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 营 养 琼 脂 平 板 上 的 菌 落 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 营 养 琼 脂 平 板 上 的 菌 落 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 营 养 琼 脂 平 板 上 的 菌 落 形 态 枯 草 芽 孢 杆 菌 在 营 养 琼 脂 平 板 上 的 菌 落 形 态 ）））） 在液体培养基中不混浊或轻度在液体培养基中不混浊或轻度在液体培养基中不混浊或轻度在液体培养基中不混浊或轻度 混浊混浊混浊混浊，，，，表面有呈暗色表面有呈暗色表面有呈暗色表面有呈暗色、、、、带皱褶带皱褶带皱褶带皱褶 的菌膜飘浮的菌膜飘浮的菌膜飘浮的菌膜飘浮 枯 草 芽 孢 杆 菌 群 落 枯 草 芽 孢 杆 菌 群 落 枯 草 芽 孢 杆 菌 群 落 枯 草 芽 孢 杆 菌 群 落 枯草芽孢杆菌的一些特点枯草芽孢杆菌的一些特点枯草芽孢杆菌的一些特点枯草芽孢杆菌的一些特点 • 有较强的淀粉酶和蛋白酶活力有较强的淀粉酶和蛋白酶活力有较强的淀粉酶和蛋白酶活力有较强的淀粉酶和蛋白酶活力; • 能分解植物组织的果胶和多糖能分解植物组织的果胶和多糖能分解植物组织的果胶和多糖能分解植物组织的果胶和多糖；；；； • 能迅速液化明胶能迅速液化明胶能迅速液化明胶能迅速液化明胶; • 可利用蛋白质可利用蛋白质可利用蛋白质可利用蛋白质、、、、多种糖及淀粉多种糖及淀粉多种糖及淀粉多种糖及淀粉，，，，分分分分 解色氨酸形成吲哚解色氨酸形成吲哚解色氨酸形成吲哚解色氨酸形成吲哚. 纯 菌 Other • 有的菌株是有的菌株是有的菌株是有的菌株是α-淀粉酶和中性蛋白酶的重要淀粉酶和中性蛋白酶的重要淀粉酶和中性蛋白酶的重要淀粉酶和中性蛋白酶的重要 生产菌生产菌生产菌生产菌 • 有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系有的菌株具有强烈降解核苷酸的酶系，，，，故故故故 常作选育核苷生产菌的亲株或制取常作选育核苷生产菌的亲株或制取常作选育核苷生产菌的亲株或制取常作选育核苷生产菌的亲株或制取5'-核苷核苷核苷核苷 酸酶的菌种酸酶的菌种酸酶的菌种酸酶的菌种,在遗传学研究中应用广泛在遗传学研究中应用广泛在遗传学研究中应用广泛在遗传学研究中应用广泛 经济用途经济用途经济用途经济用途 *工业上用来生产淀粉酶及蛋工业上用来生产淀粉酶及蛋工业上用来生产淀粉酶及蛋工业上用来生产淀粉酶及蛋 白酶白酶白酶白酶，，，，也用于肌苷发酵和也用于肌苷发酵和也用于肌苷发酵和也用于肌苷发酵和 制造纳豆制造纳豆制造纳豆制造纳豆（（（（大豆制品之一大豆制品之一大豆制品之一大豆制品之一 种种种种）））） *分布极广分布极广分布极广分布极广，，，，可产生数种抗可产生数种抗可产生数种抗可产生数种抗 素素素素 *可使葡萄糖可使葡萄糖可使葡萄糖可使葡萄糖、、、、半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖、、、、 麦芽糖及甘露醇产酸麦芽糖及甘露醇产酸麦芽糖及甘露醇产酸麦芽糖及甘露醇产酸，，，，能能能能 利用柠檬酸盐水解酪利用柠檬酸盐水解酪利用柠檬酸盐水解酪利用柠檬酸盐水解酪 蛋白蛋白蛋白蛋白 和淀粉和淀粉和淀粉和淀粉。。。。 *还是重要的工业生产菌种和遗还是重要的工业生产菌种和遗还是重要的工业生产菌种和遗还是重要的工业生产菌种和遗 传中的受体菌传工程中的受体菌传工程中的受体菌传工程中的受体菌。。。。 如何从土壤中分离枯草芽孢杆菌？ *取土样时最好选取如花坛等地方的土样，去掉表 层5~10cm的土壤后取样。 *放入放入放入放入100ml三角瓶中三角瓶中三角瓶中三角瓶中，，，，加入加入加入加入30ml水水水水，，，，常压加热至常压加热至常压加热至常压加热至 水沸腾后维持水沸腾后维持水沸腾后维持水沸腾后维持20min，，，，取出取出取出取出，，，，置置置置28-37摄氏度培养摄氏度培养摄氏度培养摄氏度培养 24-48h，，，，液面则产生黄白色皮膜液面则产生黄白色皮膜液面则产生黄白色皮膜液面则产生黄白色皮膜。。。。 用接种环取皮膜适量于无菌水中分散用接种环取皮膜适量于无菌水中分散用接种环取皮膜适量于无菌水中分散用接种环取皮膜适量于无菌水中分散，，，，稀释涂布于稀释涂布于稀释涂布于稀释涂布于 蔗糖豆芽汁琼脂平皿蔗糖豆芽汁琼脂平皿蔗糖豆芽汁琼脂平皿蔗糖豆芽汁琼脂平皿，，，，置置置置28-37摄氏度培养摄氏度培养摄氏度培养摄氏度培养24-48h，，，， 挑取典型菌落挑取典型菌落挑取典型菌落挑取典型菌落。。。。 枯草芽孢杆菌常用培养基枯草芽孢杆菌常用培养基配方枯草芽孢杆菌常用培养基配方枯草芽孢杆菌常用培养基配方：：：： 1L蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水+20g葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖+15g蛋白胨蛋白胨蛋白胨蛋白胨+5g氯化氯化氯化氯化 钠钠钠钠+0.5g牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏+20g琼脂琼脂琼脂琼脂 thank you