鸡仔饼的做法

福建小吃鸡仔饼的做法详细介绍 工艺：烘烤法 鸡仔饼的制作材料：面粉500克，绵白糖650克，猪肥肉500克，花生油350克，芝麻、橄榄肉各150克，瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各适量，五香粉、胡椒粉、食碱各少许。 鸡仔饼的特色： 外形椭圆，色泽金红，味道鲜美。 教您鸡仔饼怎么做，如何做鸡仔饼 1.锅内加水200克、绵白糖450克，用慢火熬30分钟，待糖液大泡转为小泡时，随即离火冷却成糖汁。 2.盆内加糖汁、花生油150克、绵白糖100克、少许食碱液，揉匀后静饧1-4小时，用擀面杖擀成1厘米厚的大面片，切成约6克的小方丁面片。 3.猪肉切成豆粒大的丁，放入盆内，加绵白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄榄肉、五香粉、胡椒粉等拌匀，再入清水350克、花生油200克拌匀，再加入糯米粉拌匀，静置30分钟，搓成细条，切成重约9克的小块馅料。 4.按扁面剂，包子馅料，收口捏严，再放入刻有花纹的木制椭圆形饼模内压扁，即成为约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小饼。 5.烤炉烧热，将饼坏摆入烤盘内，入炉烤约5分钟，待两面呈金黄色时即成。 鸡仔饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.下剂、包馅要均匀； 3.入炉烤制时炉温不宜太高，以免焦煳。 鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法，但终归一点都是糖和油量较高且带咸味。属于混糖类的高档美味点心。 配方：皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许（扫面用）。 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、（切粒，用糖加酒腌一天）、蒜头等各适量、盐4克、水适量。 制法：皮料——面粉放在案台上窝，白糖粉和小苏打用少许水溶解后与麦芽糖一起倒进窝里，再加进油一起搓成面团即是。 心料——将所有原料混合一起搓成团即是。 将皮料和心料各分成等份小团，皮包心揉圆，入模压实成型，放进烤托，扫上蛋液，入炉烤熟并呈金黄色即成。 鸡仔饼的做法 原　　料:肥猪肉 60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、中筋面粉200克、麦芽糖80克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油35克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、枧水1/2 TSP、盐2克。 表层：鸡蛋液 10克。 份量：20块 操　　作:1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁。 2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来。 3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀。 4、冷藏2天即成冰肉。 5、瓜子仁炒脆。 6、黑芝麻炒香。 7、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀。 8、将所有材料混合。 9、和成均匀面团，静置30分钟。 10、取1小块，搓成圆形，压成圆饼状。 11、刷全蛋液。 12、175度，中层，18分钟。 1、根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替。 原材料 　　面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。 调味料 　　白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克 编辑本段制饼方法 制作方法 　　花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、 胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；揉匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。 　　鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。 制饼皮方法 　　白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包 密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。 自制鸡仔饼 　　材料：中筋（低筋）面粉100克、冰肥肉40克、糖胶70克、植物油10克、枧水1/4小勺、南乳1小砖、芝麻适量　冰肥肉：100克肥猪肉丁、40克糖、10克高浓度白酒混合密封存放1个星期以上，也有写腌1个晚上的。 　　糖胶：45克糖、25克水，煮滚后改小火至可拉出糖丝，途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了，取出放凉待用。 　　做法： 　　1、将所有材料放在一起搓成团，如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化，最好是隔开水搓面团，这样不用担心糖胶硬。 2、将面团分成约20~30克小剂，烤盘涂油或铺油纸，将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形，表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，上下火中上层烤15分钟即可 鸡仔饼鸡仔饼的原材料：面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。 鸡仔饼的调味料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克鸡仔饼的制作方法：花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；揉匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。