高蛋白蔬菜

康 崇 全 ( 山 西省 农科院五寨试验站 ) 我省是全国马铃薯的主要产区之一 , 历年 播种面积约 3 60 万亩左右 , 约 占全国马铃 薯 播 种 面积的 6 % 。 由于马铃薯营荞丰富 , 既顶粮 又 当菜, 而且还是重要的工业原料和外贸出口 物资。因而博得广大生产者和消费者的欢迎 。马 铃薯块茎是一种营养价值丰富的食物 , 在块茎 中一般含有淀粉 12 一 2 2 % , 蛋白质1 . 9一2 . L% , 特别是含有丰富的V c , 在 一 般 品 种 中 含 有 20 二 g / 1 0 0 9 ( 鲜薯 ) 左右 , 此外含有 糖 和 21 种氨基酸 , 其中 / 、种是人类需要而其它作物 又不能合成的 , 因此 , 积极发展优质马铃薯品 种生产 , 是当前人民生活的需要 。 马铃薯在我省农业生产中占有重 要 的 .位 置 , 它的播种面积较大 , 平均单产较高 , 经济 收入较多 。 充分利用我省农业这一资源 , 积极 发展优质马铃薯品种生产 , 使其尽快转化为商 品生产 , 让农民通过生产 、 加工和销售等环节 尽快富起来 。 目前根据食用方式和加工 , 把马铃薯 品种分为三个类型 , 即食用 型 ( 菜 用 、 主 食 ) 、 工用型 ( 淀粉加工 、 食品加工 ) 和词用 型 。 每个类型对品种块茎的品质和特征、 特性 都提出了不同的要求 。 就我省过去和近年种植推广的品种看 , 都 属于上述前两种类型 。 有些是两种兼用的 , 不 能截然分开 , 这主要是根据薯块淀粉 含 量 高 低 、 肉质紧实与松散、 营养成份的多 少 来 决 定 。 象我省过去大面积种植的广灵里外黄 、 紫 山药 、 五台白等都是属于食用型中的 主 食 类 (蒸 、 煮 )品种 。 目前我省种植和推广的虎头 、 园叶青、 晋薯 3 、 4 、 5 号等大都属于食用型 中的主食类 。 此外象小白梨 、 东北白 、 晋薯 1 号等是属于食用型中的菜用类 。 晋薯 2 号是属 于加工淀粉的优质品种 。 晋薯 1 号 、 广灵里外 黄也是食品加工 、 外贸出 口 、 经济价值较高的 优质品种 。 上述品种 , 大部分巳经严重退化 , 因此我 们必须采取积极有效的措施 , 如保纯提纯 , 晚 播留种和茎尖脱毒等方法 , 使其恢复 , 以便适 应马铃薯商品生产 的需要 。 二 ‘ 高蛋白蔬菜 印度有一种甸旬生长的植物 , 属番杏科。 这种植物长3 0 一 4 5匣米 , 蛋白质含量达 49 % , 高于一般豆科种子 , 与大豆蛋白质含量差不多 。 其 幼嫩叶可作蔬菜食用 , 营养价值高于览属植 物 。 这种蔬菜无需任何管理 , 生长迅速 , 极少 发生病 虫害。 能象杂草一样普遍地生长 。 摘 自 《 江苏农业科技报 》 1 9 8 5 年10 月 15 日