酸奶酸奶我是老酸奶

“酸奶酸奶我是老酸奶，凝胶剂凝胶剂我也是老酸奶” 老酸奶的内幕之谜 2012年4月9日央视记者赵晋的一则微博炸开了锅——赵普微博原文：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。” 到底什么是老酸奶？ 老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。 它的营养价值 目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶"的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。 明胶知识 明胶是一种蛋白质，是胶原蛋白煮熟后的产物，20年前的酸奶里就有。但是，明胶分为工业明胶和食用明胶，只要酸奶里用的是食用级明胶，就不用担心。根据规定，食用明胶应为动物的骨和皮等提取而成，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。从皮革中提取的明胶中可能会有有害物质残留，如铬、铅等重金属。 老酸奶、果冻与破皮鞋 很难想象这三个事物怎么能联系在一起的，但这就是内幕的里的三位主角。央视一套《晚间新闻》主持人赵普突然发布一条微博，称老酸奶行业“内幕可怕”，短时间内引起无数转发。昨晚10点，赵普没有出现在《晚间新闻》中，可是他的微博却在疯狂转发中。无独有偶，某报朱姓调查记者凌晨也在微博上说起同一话题。他表示，自己8日晚与央视一哥们闲聊，对方劝说以后别吃酸奶和果冻，并打了一个通俗比喻“哪天你们扔了一双破皮鞋，转眼就进你们的肚子了。”他同时说，央视哥们透露今年“3·15”晚会曾想将相关片子作为重头，可惜没播。该微博转发数也很快超过3万。 老酸奶内幕这部戏的剧情发展可以归结为：赵普发微博曝“老酸奶行业内幕可怕”到某报朱姓记者提“破皮鞋论”，再到网友翻出“工业明胶流入食品业”旧闻，最后“破皮鞋制成老酸奶”传闻出炉。 网友联想某报朱姓记者微博和南方都市报等媒体先前的调查报道，猜其所指为烂皮鞋所制工业明胶最终流向老酸奶、果冻等食品业的内幕。由于影响不断扩大，赵普和朱姓记者分别删除微博。 专家观点 中国农大食品学院副教授范志红认为，劣质明胶不会进入高档酸奶中。为什么这么说呢？她算了一笔账：每公斤食用明胶为25元，折合每克2.5分钱。老酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱——对于高档老酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，值得添加它来牟利么？ 南京农业大学教授食品添加剂及食品化学的安教授接受扬子晚报采访时表示：“酸奶中成本最高的还是牛奶。不过明胶含量应该不会过量，因为国家对这个量的使用标准比较宽，比如规定最多不得超过5克。而大多数时候，只需要一两克，生产厂家也不会多放，这跟防腐剂不同。” 总归一句话大企业用工业明胶是得不偿失的自我毁灭的傻帽路径。其实消费者在选购这些食品时，需尽量选择有生产资质企业生产的合格产品。如果产品的售价远低于市场一般水平或者生产来源不明，消费者则需谨慎购买。 企业观点 果冻业界：由于果冻行业也“中枪”，昨日中国焙烤食品糖制品工业协会果冻专业委员会发表声明，指“目前国内果冻行业不使用明胶”。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料加工而成的凝胶食品。卡拉胶是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋粉主要成分是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。 大型乳企：“我们可以把制作老酸奶采购的原辅材料清单宣布出来，供大家了解，看看有没有曝光的这么混乱，也希望国家对此进行清理。”该负责人称，不希望个别企业的行为危及到整个行业。 另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。”