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茶的起源与历史1

2012-05-04 50页 ppt 14MB 78阅读

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茶的起源与历史1null茶的起源与历史茶的起源与历史第一节 茶演变过程第一节 茶演变过程据历史记载中国是茶最早出现的国家,距今已有5000多年历史。 古人称茶为:荼、槚、蔎、选、茗、荈诧 直至中唐时期陆羽发明并创造了 茶 字。药用药用 神农氏(炎帝)是中国上古时代一位被神话的人物。 神农本草中早有记载“神农日遇七二毒,得荼而解之”。 历代专业人士与好茶之人都有留下著作,记载了茶的药用功能。 东汉神医华佗(食论)李时珍(本草纲目)等等都有记载食用食用食用茶叶,就是把茶叶作为 充饥,或是做菜吃。 在...
茶的起源与历史1
null茶的起源与历史茶的起源与历史第一节 茶演变过程第一节 茶演变过程据历史记载中国是茶最早出现的国家,距今已有5000多年历史。 古人称茶为:荼、槚、蔎、选、茗、荈诧 直至中唐时期陆羽发明并创造了 茶 字。药用药用 神农氏(炎帝)是中国上古时代一位被神话的人物。 神农本草中早有记载“神农日遇七二毒,得荼而解之”。 历代专业人士与好茶之人都有留下著作,记载了茶的药用功能。 东汉神医华佗(食论)李时珍(本草纲目)等等都有记载食用食用食用茶叶,就是把茶叶作为 充饥,或是做菜吃。 在春秋战国时期就有人将茶叶做成菜肴用作下饭菜了,与姜、葱、橘子拼配煎煮成汤喝了解酒。流传至今在南方客家人仍有些原始形态的茶食风俗。 ——擂茶:将生姜、生米、生茶叶三种原料放入陶罐擂钵中,用茶子树或山楂树木作杵,不断擂磨,也可加入其他原料,生吃或开水冲泡来喝,器皿是有讲究的,故而有擂茶三宝,即:擂钵、擂棍、捞瓢,在南宋时期杭州非常热衷吃擂茶,由于打擂茶是很费棒杵,故而当时有句俗谚“杭州人一日吃三十丈木头”。虽夸张了,却体现出当时擂茶的盛行。null饮用饮用饮用就是把茶作为饮料或用于解渴或是提神, 中国的饮茶在秦统一巴蜀之前,就已经在巴蜀兴起了。兴盛于唐宋。陆羽煎茶陆羽煎茶中国十大名茶中国十大名茶1959年全国“十大名茶”评茶会评出中国十大名茶: 1、西湖龙井, 2、洞庭碧螺春, 3、黄山毛峰, 4、庐山云雾茶, 5、六安瓜片, 6、君山银针, 7、信阳毛尖, 8、安溪铁观音, 9、祁门红茶, 10、武夷岩茶。西湖龙井——茶芽西湖龙井——茶芽西湖龙井——干茶西湖龙井——干茶西湖龙井——入杯形态西湖龙井——入杯形态碧螺春——鲜叶碧螺春——鲜叶碧螺春——干茶外形碧螺春——干茶外形碧螺春——杯中形态碧螺春——杯中形态黄山毛峰——茶山黄山毛峰——茶山黄山毛峰——干茶外形黄山毛峰——干茶外形黄山毛峰——杯中形态黄山毛峰——杯中形态庐山云雾茶——茶山庐山云雾茶——茶山庐山云雾茶——干茶外形庐山云雾茶——干茶外形庐山云雾茶——杯中形态庐山云雾茶——杯中形态六安瓜片——茶芽六安瓜片——茶芽六安瓜片——干茶外形六安瓜片——干茶外形六安瓜片——杯中形态六安瓜片——杯中形态信阳毛尖——茶山信阳毛尖——茶山信阳毛尖——干茶外形信阳毛尖——干茶外形信阳毛尖——杯中形态信阳毛尖——杯中形态君山银针——茶园君山银针——茶园君山银针——干茶外形君山银针——干茶外形君山银针——杯中形态君山银针——杯中形态祁门红茶——茶山祁门红茶——茶山祁门红茶——干茶外形祁门红茶——干茶外形祁门红茶——茶汤祁门红茶——茶汤安溪铁观音——茶山安溪铁观音——茶山铁观音——干茶外形铁观音——干茶外形安溪铁观音——茶汤、叶底安溪铁观音——茶汤、叶底武夷岩茶——大红袍武夷岩茶——大红袍大红袍传说 大红袍传说 古时有位秀才进京赶考,路过武夷山,因饱受风寒,腹胀如鼓,生命垂危。天心寺老方丈看到,立即将他抬回寺中,施以九龙窠所产的茶叶泡水给秀才喝,茶喝下去,果见奇效,秀才不但很快恢复健康,而且还感到脑子特别清醒灵敏。大比之初,高中状元,不久他回天心寺还愿谢恩时,又带回一些那次所喝的茶叶回京,当时京城人心惶惶不安,原来是皇后腹胀如鼓,疼痛不止,太医束手无策,状元斗胆,向皇上陈言武夷茶之神功,皇后饮用后,肚疼即止,积食日消龙颜大悦,命状元前往嘉赏,状元至九龙窠以自己的红袍盖茶,经过膜顶叩拜,揭袍后,茶树泛起紫红色的光,大红袍因此而得名,也成为年年岁岁的贡茶。大红袍简介 大红袍简介 “武夷名丛之首”大红袍出现于清初时期。 原产地位于:武夷山著名风景区——天心村天心岩九龙窠,(北斗峰、竹窠)。 2006年6月份手工制作工艺被列选为非物质文化遗产。 在同一时段母树大红袍最后采摘20克茶叶被送进国家博物馆收藏,是中国现代第一批留作收藏的茶叶。 大红袍——干茶外形大红袍——干茶外形大红袍——茶汤、叶底大红袍——茶汤、叶底第二节 饮茶方法的演变第二节 饮茶方法的演变唐代烹茶(越州青瓷)当时是以饼茶为主,需经过:“炙、碾、罗”,三道工序方可进行煎茶。null陆龟蒙有云:九秋风露越窑开, 夺得千峰翠色来。 在晚唐五代时期的越窑青瓷中最为名贵的是:“秘色瓷”。 瓷器装饰以光素为主,也有划花、刻花等纹路。 null当时的炙、碾、罗之整套工序。null在唐代,当茶碾末,据说当时是最高级的罗茶罗茶宋代点茶(建安黑瓷)宋代点茶(建安黑瓷) 宋徽宗赵佶(大观茶论)体现了当时宫廷饮茶和市民饮茶之风。宋代饮茶已经飞入寻常百姓家。兔毫盏兔毫盏null通过“炙、碾、罗”等工序,制成末茶,方可进行点茶 宋代点茶方式宋代点茶方式 点茶方式:在点茶之前需将杯盏预热,才可进行点茶。 将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水,将茶粉调和清状然后在添沸水,边添边用茶匙搅拌,茶汤成乳白色,面泛起“汤花”能持久凝住杯盏内壁不动,就是点出一杯好茶,null 南宋理宗开庆元年,日本高僧-“南浦昭明”将点茶方式带到日本。 日本茶道创始人“千利休”在点茶的基础上创造出了流传至今的日本茶道。宋代——斗茶宋代——斗茶宋代民间便有人斗茶。 刚刚讲诉的点茶是观赏性强,那么斗茶便是评茶。 null宋代斗茶选用——建茶 (福建建安的白茶) 加工精细的饼茶。(坚密、干燥、纯净)茶筅茶筅 明清泡茶 明清泡茶 元代就已经有散茶出现。 发展到明代,发生了具有时代意义的变革,1393年明太祖朱元璋下令:“废团饼改散茶”,形成饮茶之风的高潮。 瀹饮法瀹饮法最早提倡饮茶方式从简并实施的是明朝的宁王朱权。 瀹饮法即是以沸水直接冲泡叶茶的方式,直至明末清初瀹饮法取代了唐烹、宋点的主导地位,成为中国人至今都在使用的饮茶方式。 明代——窑器明代——窑器清代六大茶类齐全清代六大茶类齐全茶叶品种增加到六种: 绿茶 红茶 黄茶 白茶 黑茶 乌龙茶 最后出现的是乌龙茶 主要制作步骤: 采摘 萎凋 炒青 烘焙 当代饮茶当代饮茶发展到清饮,调饮任然存在。 现代新颖的饮茶方式。 清饮(汉族)——茶汤中不加任何佐料且品茶时无任何辅助手段; 调饮(少数民族)——混饮加料; 袋泡茶(生活节奏快的地方)——连袋一起放入杯中一起沸水泡饮; 罐装茶(作为旅游饮品)——(1)市场上普遍的添加香料或果汁的混配茶饮;(2)纯茶饮料,有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。 冷饮——美国人最爱的冰饮。 水仙传说水仙传说相传有一年武夷山热的出奇,有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热的头昏脑胀,胸闷疲累,于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一颗小树上开满了小白花,绿叶又厚又大,他走过来摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏,胸也不闷了,精神顿时爽快起来,就把那颗茶树带回家中,可是夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了,第二天清早一看那根茶树正压在墙角土下,那新发芽的叶子泡水喝了同样清香、解渴提神,小伙子长得更加壮实,小伙子把事情的由来给大家说了一遍,都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那颗树的来历,小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说的“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都认为是水仙,大家也就把这颗茶树叫做水仙了,大家仿效建瓯人插枝树种的,水仙茶很快就繁殖开,长的漫山遍野都是,从此水仙茶成为名茶,传播四方。 水仙简介水仙简介水仙是武夷当家花旦之一。 始于清代道光年间(公元1821—1850年) 原产地:建阳水吉太湖外形条索较一般干茶粗壮,呈油亮或乌褐色的。 外形条索较一般干茶粗壮,呈油亮或乌褐色的。 水仙走水中味,茶汤滋味醇厚, 水仙有特有的兰花香 水仙走水中味,茶汤滋味醇厚, 水仙有特有的兰花香 肉桂简介肉桂简介武夷肉桂:又名玉桂 出现于清初,清中期已负盛名 原产地:慧苑坑 条索:紧实、匀净。色泽:乌润 条索:紧实、匀净。色泽:乌润 肉桂——茶汤、叶底肉桂——茶汤、叶底null汤色橙红至金黄、透亮。 香气:有蜜桃香或桂皮香佳者带乳香为最佳 滋味醇厚甘爽带刺激性; 肉桂:现以牛栏坑生产的肉桂为最佳,俗称牛桂。 武夷四大名枞武夷四大名枞 1、水金龟 2、白鸡冠 3、铁罗汉 4、半天妖水金龟——传说水金龟——传说 相传一日突下大雨,造成一岩顶的茶园边崩塌,雨水带着一棵茶树一直流到牛栏坑底的岩凹处,第二天清晨兰谷岩岩主前往茶园时,发现不远的岩凹处有一棵形似龟状的茶树趴伏在清晨的阳光下,于是便命人将茶树扶起填土并用石阶围筑。后被失主发现双方争执不下,一纸告上了公堂,从1919年到1920年间,双方耗银数千两,只为夺得所有权,水金龟也因此杨名天下!水金龟水金龟水金龟:始于清末 茶树形态:(灌木形、叶片大小适中)中叶类 原产地:牛栏坑杜葛寨下半崖 外形:绿褐带宝色,色泽乌润略略泛白 外形:绿褐带宝色,色泽乌润略略泛白 水金龟——茶汤、叶底水金龟——茶汤、叶底null色泽:汤色由深橙渐黄,透亮.绿润软亮 香气:香气高爽,似腊梅花香 滋味:浓醇甘爽,浓饮且不见苦涩 ,喉感滑顺舒服 芽叶特征:芽叶颜色为黄绿色肥壮,持嫩性较强. 白鸡冠——传说白鸡冠——传说 相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日,他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上,太阳火辣辣的,他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近,便把公鸡放在一棵树下,自己找了个阴凉的地方,拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫,忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看,一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过,差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡,脑袋耷拉着,殷红的血从公鸡的冠上往下流,一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火,恨得咬牙切齿,但又无可奈何,他只好在茶树下掘了个坑将大公鸡埋了,垂头丧气空着手去岳父家祝寿。 也不知怎的,慧苑岩附近的这棵茶树打那以后,长势特别旺盛,一股劲地往上窜,枝繁叶茂,比周围的茶树高出一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿,由淡绿又变成淡白,几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶,颜色也与众不同,别的茶叶色带褐色,它却是在米黄中呈现出乳白色;泡出来的茶水晶亮晶亮的,还没到嘴边就清香扑鼻;啜一口,更觉清凉甘美,连那茶杆嚼起来也有一股香甜味,据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。  白鸡冠白鸡冠白鸡冠:白鸡冠早于大红袍,始于明代 白鸡冠:灌木形、中叶类、晚生种 原产地:慧苑岩的外鬼洞 成茶外形:紧结,色泽墨绿带黄 成茶外形:紧结,色泽墨绿带黄 白鸡冠——茶汤、叶底白鸡冠——茶汤、叶底null白鸡冠白鸡冠汤、叶:橙黄明亮,叶底黄亮晶莹有光,茶杆嚼起来也带有一股香甜。 香气:细长有特别幽长之感 滋味:醇厚较甘爽 诸多的特质导致白鸡冠深受女性同胞的衷爱。 null第三节 茶具第三节 茶具一、茶具的发展 1、最早是用 木制或陶土的碗,一器多用,没有专用的茶具。 红陶是最常见的一种 红陶是最常见的一种 null2、西汉:王褒(僮约)中“武阳买茶,烹茶尽具。” 有一点可以确定,在当时饮茶已有专用器皿。 3、到了唐代:朝野上下无不饮茶,茶叶消费增多,引发了各地瓷窑茶具生产的兴盛。据(陆羽·四之器)记载,生产瓷茶器主要地点有:越州、寿州、婺州、等。 可见唐朝时茶具的生产规模已很可观。 4、宋代:多数用盅和盏,制作工艺比唐朝更加精细,多姿。 汴京官窑汴京官窑宋代盖盅 宋代斗笠盏null——当时烧瓷技术有了很大提高,全国形成了:官、哥、汝、定、钧五大名窑。 在宋代,茶具材质除了陶瓷外,也有用金银质地的。 5、元代:“青花瓷”茶具声名鹤起,青花瓷是用青花色料在瓷胎上作画,然后罩上一层透明青花釉,经高温烧制而成。青花瓷茶具一直流传至今 青花瓷茶具一直流传至今 null6、明代:宜兴紫砂陶与景德镇瓷器同时发展,可谓并驾齐驱。这时明代制茶工艺将“蒸青”改为“炒青”饮茶方式变煮茶为沏泡茶。 7、清代:所用器皿盖碗,当时特受宫廷皇室,贵族及至许多高档茶馆的钟爱,此种茶碗一式三件,下有托、中有碗、上置盖。清代盖碗清代盖碗 紫砂茶具的发展 紫砂茶具的发展 备受人们喜爱的紫砂茶具产于我国江苏省宜兴市丁蜀镇(古称阳羡)“人间珠宝何足取,岂如阳羡溪头一丸泥”的赞誉道出了紫砂陶的珍贵。前人在使用中总结了紫砂壶的七大优点:null其一:用以泡茶不失原味,“色香味皆蕴,使“茶叶越发醇郁芳沁” 其二:壶经久用,即使空壶沸水注入,也有茶味 其三:茶叶不易霉馊变质 其四:耐热性能好,冬天沸水注入,无冷炸之虞,又可文火炖烧 其五:砂壶传热缓慢,使用提携不烫手 其六:壶经久用,反而光泽美观 其七:紫砂泥色多变,耐人寻味。 明石瓢壶(顾景舟)明石瓢壶(顾景舟)null 尽管宜兴地区有着数千制陶历史,但紫砂茶具的制作体系却有多种说法,而流传最广的就属金沙寺僧人与供春制壶的了。nullnull供春(约1506—1566年)是明代官吏吴仕的书童,他创造的树瘤壶形状古朴,生动逼真,深受好评,早有供春之壶胜过金玉之说,供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 大彬壶大彬壶null 时大彬(约1580—1650年)时朋之子,他是供春之后影响最大的壶艺家。后人把他跟供春并论,有诗云:“宜壶作者推供春,同时高手时大彬”。 大彬壶以提梁壶为特色。 李仲芳和徐友泉是时大彬许多学生中的突出代表,在陶业中素有 “紫砂三大妙手”之称。 null陈鸣远(约1651—1722年)是时大彬之后最有影响力的壶艺家,除茗壶之外还善作杯、瓶、盒及各种瓜果造型的器具,如束柴三友壶、伏蝉叶形壶等,这些创作扩大了紫砂工艺的领域使之逐步形成了一个完整的工艺体系。 null 杨彭年(约1772—1854年)是清代嘉庆时期的制壶名家,其壶随意天成,有天然风致,陈鸿寿(约1768—1822年)号曼生,浙江钱塘人,精通文文学、书画、篆刻,喜爱紫砂,曾手绘十八壶式,请杨彭年及其弟妹按样式制作,所制壶底有“阿曼陀室”铭款,壶把下有“彭年”印章,所以他们合作的壶称为“曼生壶”。 “曼生壶”开创了紫砂壶造型与书法、绘画、诗文、篆刻相结合的创作与欣赏机制,将紫砂壶艺导入了一个新的境地。 曼生壶曼生壶null 顾景洲(1913—1996年)又名景舟,现代最著名的紫砂壶大师,中国内地知名的现代中年壶艺名家多半出自他的门下,故被尊称为“壶艺泰斗”“一代宗师”,他尤其擅长造型简练的形制,浑朴儒雅、周正含蓄。年逾古稀之后,每有新作品问世,均为海内外收藏家竟相求览。 五大砂泥原料 紫泥:色深(乌龙茶、黑茶为主) null朱泥:红(红茶为主) null清水泥:色泽淡雅呈淡褐色。(绿茶为主) 团泥:黄灰(绿茶为主) 团泥:黄灰(绿茶为主) null绿泥:本山绿泥,偏绿偏深(绿茶为主) 紫砂壶壶纹紫砂壶壶纹光壶:壶面光滑无其他纹饰。 花壶:刻有花、草、书、画等。 筋纹壶:是以壶顶中心向外围射有规则线条之壶,竖直线条叫筋,横线称纹。 故也称“筋纹器”。 表面鉴别紫砂壶表面鉴别紫砂壶1、口吹:壶盖均匀上翘才是好壶 2、水流:壶里注满水后出水时,水流均 匀不间断,出水快。还要看壶底密封性。 3、印章: 壶底一处、壶盖一处、壶把下 方一处。养壶讲究养壶讲究切勿多往壶身浇茶汤 紫砂用清水冲洗,养壶从内养到外 外养紫砂:勤泡茶 扁壶、壶口大适合泡绿茶 高壶、壶口小适合泡乌龙茶 如何开壶如何开壶开壶:目的是为了去除壶身的杂质和外带物等,使壶更加光滑美观 开壶一般是用什么茶来开壶呢? 开壶一般根据个人喜好和壶型而定,最好是一茶一壶。条件不足时也可通用绿茶来开壶。 鉴定紫砂壶鉴定紫砂壶一、调泥: 1、有明显的斑点 2、手感粗糙,不细腻 3、色泽不均匀 4、声音过于清脆 null二、拼泥: 拼泥就是各种泥料拼配而成,使用不影响人体健康。 泥的好坏,其实取决于用什么样的泥底去拼 中国五大名泉中国五大名泉一、庐山康王谷谷帘泉 二、镇江中泠泉 三、北京玉泉山玉泉 四、济南趵突泉 五、无锡惠山泉 铁罗汉——传说铁罗汉——传说 相传某年,王母娘在中秋节之夜设宴款待五百罗汉,仙宴特别很是隆重,菜肴十分丰富,喝的是天宫琼浆美酒,散席时,五百罗汉大都成了醉仙人,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,就如世间年节中的秧歌舞。 五百罗汉边走边散,有的依旧回他的驻地,有的却游来到武夷山,途经山的北上空时,那个管铁罗汉罗汉,神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违背天条,临时没了主意。几个好奇罗汉,凑迩来盘问管铁罗汉罗汉,“何事这般神态?”管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看,诉说:“宴中贪杯,醉中将此铁罗汉枝折断,往后我还怎么管铁罗汉?”众罗汉听后曰:“莫恼!莫恼!快求王母娘娘说个话,佛祖哪会不卖账?”说完拉起管铁罗汉罗汉就走,因为走得太急,又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,效果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里..第二年,这断枝发芽长了叶,管铁罗汉罗汉就赶快托梦给老农,将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出,并嘱咐往后如何管理、采摘和制作,还一壁叫他“切莫毁掉此铁罗汉,日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之铁罗汉是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折铁罗汉栽活”的传说便流传开来。铁罗汉简介铁罗汉简介铁罗汉——始于宋代 铁罗汉—灌木型、中叶类、叶片近椭圆形 原产地:慧苑岩、内鬼洞 品鉴:铁罗汉干茶色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整。品鉴:铁罗汉干茶色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整。铁罗汉铁罗汉 汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑,浓厚鲜活,岩韵特强。 叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。兼具花果香者为上品。 香气——浓郁悠长 每年四五月间采摘,鲜叶内含丰富,所以在摇青的后期,要比其他铁罗汉略重一点。 铁罗汉——茶汤、叶底铁罗汉——茶汤、叶底半天腰——传说半天腰——传说 据说天心永乐禅寺方丈,一日偶得一梦,梦见一只洁白的鹞,嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为了证实梦的灵验,方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚从蓑衣峰旁翻越直至三花峰顶,而后用绳索费尽周折,到了三花峰的半山腰寻找宝石。“功夫不负有心人”,终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽,已开始吐芽长根,小和尚小心翼翼地拾起,带回庙中,交给方丈。方丈将茶籽亲自培埴,待长到尺余高,仍由小和尚将其移栽上去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰,不可强占,又似半天空中的一株茶,所以命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音,又因为生长在半山腰上,久而久之就成了“半天腰”。 半天妖简介半天妖简介半天妖——始于清末 半天妖——灌木型、中叶类 原产地:三花峰、第三峰绝半崖上干茶条索紧结,两端稍弯曲,主脉明显。干茶条索紧结,两端稍弯曲,主脉明显。半天腰半天腰香气:馥郁似蜜香,饮时口感鲜爽,入喉回味无穷。 茶汤:色泽橙黄至金黄。 叶色:深绿或绿,富光泽,叶面微隆起 色泽:暗黄,红点明。 茶树抗旱性和抗寒性强. 半天妖——茶汤、叶底半天妖——茶汤、叶底第四节 中国六大茶类 第四节 中国六大茶类 基本茶类之: 一:绿茶 二:青茶(乌龙茶) 三:红茶 四:黑茶 五:白茶 六:黄茶一:绿茶一:绿茶属不发酵茶类 有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 主要产于江、浙一带 颜色:多半为碧绿、翠绿或黄绿。 香味:清新的绿豆香,味清淡微苦。 性质:富含叶绿素,维C,氨基酸。茶性较寒,咖啡碱、茶碱含量较多, 提神作用强。不过不适宜胃寒者。 原料:嫩芽、嫩叶,不适宜久放。 太平猴魁太平猴魁二:青茶(乌龙茶)二:青茶(乌龙茶)属半发酵茶类(10%~70%) 种类繁多 武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等等。 主要产于我国的台湾、福建、广东三大省。 颜色:青绿、暗绿、乌褐。 香味:兰花香、清香、蜜香等等。 性质:温凉,略具叶绿素、维C、茶碱、咖啡碱,养胃功能显著。 原料:一芽两叶,一芽三、四叶。三:红茶三:红茶属全发酵茶类(100%) 有金骏眉,正山小种,祁门红茶、政和工夫等等。 其中世界三大高香红茶分别是:中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶 颜色:乌褐、乌润 香味:蜜香、松香、薯香、麦芽糖香、焦糖香,滋味浓厚。 性质:温和,不含叶绿素、维C,咖啡碱、茶碱含量少。暖胃,抗衰老,较适宜女性群体。 原料:大叶、中叶、小叶,一般切青,碎形和条形。坦洋功夫红茶坦洋功夫红茶四:黑茶四:黑茶属后发酵茶类(大于100% 随时间的不同,其发酵程度会起变化) 主要有普洱、六堡散茶、湖南黑茶等 颜色:青褐色、乌褐色,汤色橙红或褐色。 香味:具陈香,滋味醇厚回甘快 性质:温和,耐泡耐煮,久存放。帮助消化动能强,去腻效果显。 原料:花色、品种丰富,大叶种茶树的粗老梗叶或鲜叶经发酵制成。五:白茶五:白茶属部分发酵茶类(10%) 福建政和白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、等 江浙一带盛产安吉白茶 颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛 香味:汤色淡浅,滋味清新爽口、甘醇、香气弱。 性质:寒凉,有退热祛暑作用。 原料:福建白茶主要以福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造而成,安吉白茶用的是绿茶丕。白毫银针白毫银针六:黄茶六:黄茶属部分发酵茶类(10%) 主要有君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等 颜色:黄叶黄汤 香味:香气清醇,滋味甜爽 性质:凉性,适宜夏季品尝 原料:带茸毛的芽头,用芽或芽叶制成,制作工艺和绿茶相似君山银针君山银针
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