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化学建模2

2012-05-12 6页 doc 5MB 211阅读

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化学建模2 探究剩菜剩饭应该怎样吃 北京市和平街第一中学 侯若瑶 指导教师 王蕊 【摘要】无论是在家还是外出就餐,打包带走剩下的饭菜都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟谁对谁错呢?对此,我们进行了探究。 【关键词】剩饭剩菜;怎样吃;亚硝酸盐 词语解释: 剩菜残羹 (shèng cài cán gēng) 解释:吃剩的食物。比喻弃余无用之物。 出处:闻一多《死水》诗:“这是一沟绝望的死水,清风吹不起半点漪沦;不如多扔些破铜烂铁,爽性泼你的剩菜残羹。” 实验猜想: 由于部分绿...
化学建模2
探究剩菜剩饭应该怎样吃 北京市和平街第一中学 侯若瑶 指导教师 王蕊 【摘要】无论是在家还是外出就餐,打包带走剩下的饭菜都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟谁对谁错呢?对此,我们进行了探究。 【关键词】剩饭剩菜;怎样吃;亚硝酸盐 词语解释: 剩菜残羹 (shèng cài cán gēng) 解释:吃剩的食物。比喻弃余无用之物。 出处:闻一多《死水》诗:“这是一沟绝望的死水,清风吹不起半点漪沦;不如多扔些破铜烂铁,爽性泼你的剩菜残羹。” 实验猜想: 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。 实验仪器: 试管,试剂,酒精灯,胶头滴管,试管夹 实验步骤: 步骤一:取两只相同的试管,分别加入相同浓度,相同体积的硝酸钠溶液,观察。 步骤二:将两支试管静置一天于阴凉处。 步骤三:取其中一只试管加热至溶液沸腾。静置试管,直至恢复至室温。 步骤四:向两支试管中分别滴加对氨基苯磺酸和α-萘胺,振荡。 实验现象: 加热试管中的溶液变红,而另一支试管中无明显现象。 实验结论: 加热的溶液中存在亚硝酸根,而未加热的溶液中不存在亚硝酸根。 查阅资料: 亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 结论推广: 吃剩饭是节约节俭的好习惯,可一定要优先保障健康。 原则:剩荤不剩素,凉菜都别留 吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。 众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。 此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。 食物中有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过肉类等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。 所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的素菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。 储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱 吃剩菜而不危害健康,保存一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。 凉透再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。春季气温升高,食物更不宜长时间放在外面,凉透后,要及时放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。 回锅:海鲜放姜蒜,肉菜加点醋 除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。 与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。 翻新:米饭做成糊,牛肉变肉松 上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易继续被剩下。为了健康,上顿的剩菜,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力了,来次“剩菜大变身”了。 肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。 家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹.
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