烤鸭

烤鸭 涮 shushushushuàààànnnn（涮羊肉）　 焖 mmmmèèèènnnn　（焖饭） 腹 ffffùùùù　 （腹部） 烹 ppppēēēēngngngng　（烹制） 屠 ttttúúúú　 （屠杀） 宰 zzzzǎǎǎǎiiii　 （宰杀） 傅 ffffùùùù　 （师傅） 腻 nnnnìììì　 （细腻） 炉 llllúúúú（锅炉、火炉） 宜 yyyyìììì（便宜、适宜）　 雅 yyyyǎǎǎǎ（优雅、高雅） 填 titititiáááánnnn（填空、填写） 渗 shshshshèèèènnnn（渗透、渗入）　 枣 zzzzǎǎǎǎoooo（大枣、枣树）　 浆 jijijijiāāāāngngngng（豆浆、泥浆）　 梁 lilililiáááángngngng（桥梁、栋梁）　 酥 ssssūūūū　（香酥、酥脆） 酱 jijijijiàààànnnngggg（大酱、酱油） 葱 ccccōōōōngngngng（洋葱、大葱） 烤牛肉 　烤鸭、烤牛肉、涮（ｓｈｕààààｎ）羊肉， 素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具北京 特色。 北京烤鸭分为焖（ｍèèèèｎ）炉（暗火）与 挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤 鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特 色，成为闻名中外的京味菜。烤鸭，旧称““““烧 鸭子””””，据说最早起源于山东。元大都时已有 ““““南炉鸭””””之说。明代在米市胡同有人建了座 ““““金陵便宜坊””””，专卖焖炉烤制的““““烧鸭子””””， 用秫（shshshshúúúú）秸（jijijijiēēēē）先将炉体烧热，然后将 清理好的白条鸭放入炉内，关上炉门不见明 火，靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以 后，全城又出现了几家便宜坊分店，原店则 加一““““老””””字。 清同治三年（1864186418641864年），天津蓟（ｊìììì） 县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家““““全聚 德””””烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡 鸭摊，由于他精明能干，有头脑，很会做生 意，攒下一笔钱。于是，他买房，装修，建了 这个店，还特请人起了个雅号““““全聚德””””，意为 此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道。 • 全聚德采用的是挂炉烤鸭法，烤鸭是用北 京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油 脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（ｆùùùù）内烤出的 油将鸭肉烹（ｐēēēēｎｇ）熟。烤鸭用的燃料为 枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道； 且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤 鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷 冻鸭，要用当天屠（ｔúúúú）宰（ｚǎǎǎǎｉ）的 鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压 进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进 烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍， 然后才入炉。 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25252525分钟， 冬天则需40404040分钟方可出炉。时间过短，不 熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅（ｆùùùù）用 一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在 炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此， 烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、 诱人；口感细腻（nnnnìììì）、香酥、皮脆、肉嫩。 使用了（比喻）的修辞手法 （打比方）的说明方法 把（鸭皮）比作（绸缎） 这样烹制的烤鸭色香味俱全，好吃。 据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭 均匀地片成大小薄厚一致的108108108108片，且每片上 都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得 好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。 吃时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为““““片 儿饽（ｂōōōō）饽””””）抹上甜面酱（ｊｉààààｎ ｇ），铺上葱白丝，卷起来吃；也有用空心烧 饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条 或黄瓜条。 ““““逛长城，听京戏，吃烤鸭””””是北京旅游的 三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤 鸭。 中心：本文向我们介绍了烤鸭的历史，介绍了北 京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具 体方法。全文洋溢着浓浓的文化气息，让我们 在烤鸭的诱人香味儿中，品味祖国饮食文化的 博大精神。 • １. 默读课文。说说挂炉烤鸭是怎样烤制 的，有什么特色。你感觉到作者对全聚德烤 鸭的偏爱了吗？ ２. 读下面的句子。从加点的语句中概括出 作者要达的意思。 ⑴如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光 洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、 肉嫩。 ⑵技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地 片成大小薄厚一致的108108108108片，且每片上都有 皮、有肥肉、有瘦肉。 1111、老北京的三的名菜有（ＡＢＤ） Ａ涮羊肉　　Ｂ烤鸭　Ｃ麻花　Ｄ烤牛肉 ２、北京烤鸭可分为（CCCC便宜坊）的（AAAA焖炉) ) ) ) 和（DDDD全聚德）得（BBBB挂炉）两种。 AAAA焖炉 BBBB挂炉 CCCC便宜坊 DDDD全聚德 二、 挂炉 香酥 渗透 便宜 优雅 大枣 三、涮((((shushushushuàààànnnn)))) 羊肉 焖((((mmmmèèèènnnn)))) 炉 烹((((ppppēēēēnnnnɡ)))) 熟 腹((((ffffùùùù)))) 部 甜面酱((((jijijijiàààànnnnɡ)))) 细腻((((nnnnìììì)))) 桥梁桥梁 奖品奖品 船桨船桨 高粱高粱 大酱大酱 豆浆豆浆 晾干晾干 优雅优雅 大葱大葱 凉爽凉爽 困难困难 忽然忽然 一（元）钱 一（家）烤鸭店 一（道）菜 一（根）烤杆 一（只）烤鸭 一（张）饼 一（个）鸡鸭摊 一（顿）斋饭 1111、左面这家店的烤鸭价格昂贵，右面这家店的烤鸭价 格（便宜、低廉） 2222、烤鸭的烹制过程既繁杂，又（简单 ）。 3333、难道喇叭唢呐就庸俗，钢琴就（高雅）？ 4444、时间过短，不熟；时间过（长），就焦了。 1111、天津蓟县人杨寿山再前门外正阳桥头建了一家““““全 聚德””””烤鸭店。（缩句） 杨寿山建了烤鸭店。 2222、烤鸭好吃。（扩句） 北京的烤鸭特别好吃。 3333、到北京来的人，一定会品尝烤鸭。（改成双重否定 句） 到北京来的人不能不品尝烤鸭。 修改病句 1111、烤鸭用的燃料为枣、梨、桃、杨等果木。 烤鸭用的燃料为枣、梨、桃等果木。 2222、要尝尝正宗的北京烤鸭。 我要尝尝正宗的北京烤鸭。 3333、便宜坊著称以传统的焖炉烤鸭。 便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称。 判断对错 1111、““““逛长城，听京戏，吃烤鸭””””是北京旅游的三大特色。 （ ） 2222、全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。（ ） 3333、技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小 薄厚一致的118118118118块。（ ） 4444、夏天烤鸭约25252525分钟，冬天烤鸭约40404040分钟。（ ） 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光 洁、闪亮、诱人；口感细腻（nnnnìììì）、香酥、皮 脆、肉嫩。 1111、这段话使用了（比喻）的修辞手法 （打比方）的说明方法 把（鸭皮）比作（绸缎） 2222、在这句话中，作者要表达什么意思？ 这样烹制的烤鸭色香味俱全，好吃。 烤鸭师傅（ｆùùùù）用一根长长的烤杆，挑 起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有 规律地转动鸭体。 1111、““““挑””””是一个多音字，在这段话中读( ( ( ( titititiǎǎǎǎoooo ) ) ) )， 它还有一个读音是（titititiāāāāoooo），用这两个音分别 组词为（挑战）、（挑水）。 2222、找出描写烤鸭师傅烤鸭时动作的词，写在下 面，并自己选几个动词写一段话。