火焰原子吸收法测定豆类食品中微量元素的研究

� 作者简介 董思恩( 1977 - ) , 男 , 浙江绍兴人 , 助理工程师 , 从事食品及 农产品检验技术开发研究。 收稿日期 2007-08-06 火焰原子吸收法测定豆类食品中微量元素的研究 董思恩 ( 国家农副加工食品质量监督检验中心 ,安徽合肥230051) 摘要 采用SOLAAR M6 型原子吸收分光光度法测定大豆及豆制品中微量元素铁、锌、铜、钾、钠、钙、镁的含量。大豆及豆制品中铁、锌、 铜、钾、钠、钙、镁含量丰富 , 对人体有益。大豆产地不同 , 其所含微量元素也不同。一般大豆中微量元素含量高者则其豆制品中微量元素 含量也高。 关键词 原子吸收光度法 ;大豆 ; 豆制品 ; 微量元素 中图分类号 O653 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2007)31 - 09816 - 01 Determination of Trace Elements in Beans by AAS Dong Si-en ( China National Center for Quality Supervision and Test of Agricultural- Avocation Processed Food , Hefei ,Anhui 230051) Abstract In this paper ,the contents of trace elements in beans such as Fe 、Zn、Cu 、K、Na、Ca and Mg were determined by SOLAAR M6atomic absorption spectrometry .The high amounts of Fe 、Zn 、Cu are embodied in bean and bean-products ,which are good for longevity and intelligence development . Key words AAS;Bean;Bean- product ;Trace elements 随着生活水平的提高, 人们营养意识也随之改变, 从吃 饱、吃好转变到对营养食品的青睐、对绿色食品的渴望。被 美誉为“植物肉”的豆类家族越来越受到人们的欢迎。豆类 中富含对人体健康有益的物质 , 如蛋白质、脂肪、维生素和 微量元素。其中, 微量元素的作用越来越引起人们的重 视[ 1 - 2] 。利用天然食品来调节人体内的元素的平衡, 对防 治因缺乏微量元素而引起的疾病是很理想的。为了解豆类 食品中的微量元素, 笔者采用原子吸收分光光度法对豆类 食品中的铁、锌、铜、钾、钠、钙、镁含量进行了探讨。 1 材料与 1 .1 仪器和测试条件 仪器为SOLAAR M6 型原子吸收分 光光度计( 美国热电公司) 。测试条件见表1 。 1 .2 试剂 硝酸 HNO3 , 优级纯( 国药集团上海化学试剂有 限公司) ;Fe 、Zn 、Cu、K、Na、Ca、Mg 的液均为1 000 μg/ ml ( 国家标物中心) 。将标准储备液分别用2 % 硝酸逐级稀释 , 配制Fe 、Zn 、Cu、K、Na、Ca、Mg 浓度均为l00 mg/ ml , 使用时用 水稀释为10 μg/ ml 工作液。实验用水均为二次蒸馏水。 表1 仪器测试条件 元素 波长nm 灯电流 mA 电压 V 光谱带 nm 空气流量 L/ min 乙炔流量 L/ min Fe 248 .3 5 .0 - 380 0 .2 6 .0 0 .9 Zn 213 .8 5 .0 - 425 0 .5 6 .0 1 .2 Cu 324 .8 5 .0 - 317 0 .5 6 .0 1 .1 K 766 .5 9 .0 - 396 0 .5 6 .0 1 .2 Na 589 .0 10 .0 - 382 0 .2 6 .0 1 .1 Ca 422 .7 9 .0 - 391 0 .5 6 .0 1 .4 Mg 285 .2 10 .0 - 360 0 .2 6 .0 1 .1 1 .3 供试样品 取自安徽3 个地方的豆制品厂。大豆产地 分别为1 # 、2 # 、3 # 。 1 .4 试验方法 称取1 .00 g 试样 , 置于瓷坩埚中 , 加5 ml 硝酸 , 放置0 .5 h , 小火蒸干 , 继续加热炭化 , 移入马弗炉中 , 500 ℃±25 ℃灰化1 h , 取出放冷 , 再加1 ml 硝酸浸湿灰分 , 小火蒸干 ; 再移入马弗炉中 ,500 ℃冷却后取出, 以1 ml 硝酸 ( 1 + 4) 溶解4 次 , 移入50 ml 容量瓶中, 用水定容稀释至刻 度, 备用, 同时制作试剂空白。 2 结果与 按照所选定的仪器工作参数, 移取一定量的试样溶液 进行测定, 其结果列于表2。 表2 大豆及豆制品中铁、锌、铜、钾、钠、钙、镁含量测定结果 μg/ g 元素 1 #大豆 白豆干 酱干 2 # 大豆 白豆干 酱干 3 # 大豆 白豆干 酱干 Fe 120 .5 25 .7 62 .4 114 .2 31 .6 37 .9 147 .1 28 .5 50 .8 Zn 62 .4 23 .6 24 .1 83 .5 25 .3 26 .8 58 .7 24 .2 23 .5 Cu 9 .15 3 .85 4 .27 11 .38 2 .02 1 .86 12 .69 2 .17 2 .41 K 1 802 1 036 851 1 798 962 917 1 758 1 084 979 Na 136 68 1 429 104 152 83 486 318 363 Ca 371 1 357 826 386 349 363 315 462 547 Mg 1 963 391 427 1 815 258 266 1 537 282 259 由表2 可知, 与当地粮食相比, 大豆中Fe 、Zn、Cu、Ca、K、 Mg 等含量极为丰富。与一般蔬菜相比, 大豆制品Fe 和 Mg 含量更高[ 3] 。试验表明 ,Fe 对于满足儿童智力开发、生长发 育、防治贫血等需求是很有益的。此外, 长寿地区人们摄入 的 Mg 含量明显高于一般地区。从表2 还可以看出, 大豆及 豆制品是一种高 K 低 Na 食物, K/ Na 为3 ～12 。这对高血 压、糖尿病患者无疑是一种理想的食品, 但酱干例外。这可 能与加入的酱油 NaCl 含量有关。 大豆产地不同, 所含微量元素也不同。3 # 大豆Fe 含量 是1 # 大豆Fe 含量的1 .2 倍。这主要与当地土质、气候等条 件有关。人们可以根据自己对微量元素的需要选择不同产 地的大豆。同时 , 这为防治缺乏微量元素的地域性疾病提 供了科学依据。 一般, 大豆中微量元素含量高者 , 则其豆制品中微量元 素含量也高, 少数例外。这可能是由于豆制品在制作过程 中加入了水、添加剂所致。同样 , 同种元素在同一产地大豆 的不同豆制品中因加工条件不同而存在明显区别。 值得注意的是, 大豆及豆制品中富含 Ca 。若与含植酸、 草酸等丰富的菠菜等蔬菜同食, 易生成不溶性的植酸盐、草 酸盐等, 影响 Ca 的吸收。 采用标准加入法对该法进行检验, 发现回收率为91 .2 % ～102 .0 % , 表明该方法可靠。 表3 加标回收试验结果 元素 原含量μg/ ml 加标量 μg/ ml 测得值 μg/ ml 回收率 % Fe 3 .40 5 .0 7 .96 91 .2 Zn 7 .92 1 .0 8 .84 92 .0 Cu 2 .50 0 .5 3 .01 102 .0 ( 下转第9827 页) 安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2007 ,35(31) :9816 ,9827 责任编辑 刘月娟 责任校对 俞洁 [ 21] HAI HZ, MCCLUNGC R. 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