吃在东南亚（锦囊）

P 1 ★ Tips: 点菜时说：Order, please! 买单时说：Check bill, please! 常见餐饮名词 名称 英文 食材食材 鸡蛋 Egg 鸡肉 Chicken 牛肉 Beef 猪肉 Pork 羊肉 Mutton 鱼 Fish 鲈鱼 Bass 金枪鱼 Tuna 鳗鱼 Eel 三文鱼 Salmon 比目鱼 Flatfish 鲷鱼 Snapper 鱿鱼 Sleeve-Fish / Squid 乌贼 墨鱼 Cuttlefish 螃蟹 Crab 蟹肉条 Crab Stick 对虾、明虾 Prawn 大虾、大头虾 King Prawns 虎虾 Tiger Prawns 虾仁 Peeled Prawns 小虾、基围虾 Shrimp 皮皮虾(虾蛄、琵琶虾、濑尿虾) Mantis Shrimp 龙虾 Lobster 小龙虾 Crayfish / Crawfish 蚌、贻贝、淡菜、青口 Mussel 蛤蚌 Clams 牡蛎(蚝、生蚝、蚵仔) Oyster 扇贝 Scallops 蜊、鸟蛤 Cockles 田螺 Winkles 鲍鱼 Abalone / Sea-ear 海参 Sea Cucumber 海胆 Sea Urchin 海星 Starfish / Sea Star 海带、紫菜 Seaweed / Kelp 紫菜 Laver 名称 英文 香料香料 罗勒(九层塔) Basil 豆蔻 Cardamon 莳萝 Dill 香茅(柠檬草) Lemon Grass 紫苏 Perilla 丁香 Cloves 肉桂 Cinnamon 青柠檬 Kaffic Lime 薄荷 Mint 莱姆(青柠) Lime 香菜 Coriander 大蒜 Garlic 生姜 Ginger 姜黄 Turmeric 南姜 Galangal 辣椒 Chilli 胡椒 Pepper 黑胡椒 Black Pepper 香椰糖 Palm Sugar 小黄瓜 Gherkin 香葱 Leek 葱 Welsh onion 口味口味 辣 Spicy / Hot 酸 Sour 甜 Sweet 苦 Bitter 咸 Salty 调料调料 盐 Salt 酱油 Soy sauce 醋 Vinegar 糖 Sugar 冰糖 Rock Candy 咖喱 Curry 调味酱、调味汁 Sauce 番茄酱 Tomato Sauce 吃东南亚 P1、P2 ⋯⋯ 常见餐饮名词 P3 ⋯⋯ 泰国菜单 P4 ⋯⋯ 越南菜单 P5 ⋯⋯ 马来西亚菜单 P6 ⋯⋯ 印度尼西亚菜单 穷游锦囊是由穷游网策划、网友贡献内容的迷你旅行指南，以"最精炼"、"最实用"、"最新鲜"为宗旨，给穷游儿们免费使用。请不要用于商业用途。文中的logo版权属于原公司。 Q HUNGRY 吃万里路系列 ★ 穷游味觉传播中心荣誉出品 P 2 名称 英文 蔬菜蔬菜 青木瓜 Green Papaya 菠菜 Spinach 卷心菜 Cabbage 空心菜 Water Spinach 蘑菇 Mushroom 茄子 Eggplant 黄瓜 Cucumber 臭豆 Stinky Beans 胡萝卜 Carrot 西兰花 Broccoli 苦瓜 Bitter Melon 豆芽 Bean Sprouts 番茄 Tomato 洋葱 Onion 土豆 Potato 主食主食 米饭 Rice 面条 Noodle 米粉 Rice Noodle 饺子 Dumplings 云吞(馄饨) Wonton 炒饭 Fried Rice 炒面 Fried Noodles 粥 Congee 烹调方法烹调方法 蒸、清蒸 Steamed 烤 Grilled / Roast 炖 Braise 烧烤 BBQ 烤 Baked 煎 Sauté 凉拌、色拉 Salad 炒 Fried 汤 Soup 油炸 Deep Fried 旺火煸炒 Stir-Fried 餐具餐具 筷子 Chopsticks 勺子 Spoon 叉子 Fork 盘子 Plate 碗 Bowl 杯子 Cup / Glass ★ Tips: 英文菜名的格式是“烹饪方法+主材”，而很多菜名在这个以 外还会有“with”加上，用来描述加了什么辅材或者是调 料，组合起来很容易看明白菜单，比如：辣味椰汁烧鸭(Roast Duck in Coconut Milk with Hot Pepper)、咖喱炒蟹(Fried Crab with Curry Powder)。 名称 英文 水果水果 西瓜 Watermelon 芭乐(番石榴) Guava 菠萝蜜 Jackfruit 人参果 Ginseng 木瓜 Papaya 菠萝 Pineapple 榴莲 Durian 香蕉 Banana 椰子 Coconut 橙子 Orange 葡萄 Grapes 罗望子(酸角) Tamarind 芒果 Mango 释迦(番荔枝) Custard Apple / Sugar-apple / Sweetsop 桂圆 Longan 山竹 Mangosteen 红毛丹 Rambutan 荔枝 Litchi 莲雾 Wax apple / Jambu Air 杨桃 Carambola / Star Fruit 草莓 Strawberry 百香果(西番莲、热情果、鸡蛋果) Passion Fruit 蛇皮果 Snake Fruit 调料调料 果汁 Juice 冰沙、奶昔 Shake 甘露、蜜汁 Honey Dew 咖啡 Coffee 白咖啡 White Coffee 奶茶 Milk Tea / Tea with Milk 水 Water 冰水 Ice Water 其它其它 甜点 Dessert 蔬菜 Vegetables 饮料 Beverage 海鲜 Seafood (一道)菜 Dish 主食 Staple Food 小吃 Snack 请记得爱护自然，如果要打印穷游锦囊，请尽量双面打印。 Q HUNGRY P 3 泰国 泰国菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各种自然食材和用多种香料调 味，但烹调方法比较简单，一般为生食、快炒、油炸、烤焗、炖煮等几 种。喝汤对泰国人很重要，泰国的汤汁浓味重，是用菜肴熬煮而成，可 以作为主菜搭配米饭食用。泰国的甜品风格独特，除了新鲜水果外，常 用的食材还有鸡蛋、绿豆、米粉、莲子、棕榈糖、木薯根等，也流行用 各种芳香的花为原料制成糖浆来煮制液态的甜品。 ★ Tips: 泰国菜有四大菜系，根据地理和文化不同分为泰北菜、泰东北 菜、泰中菜与泰南菜，各地使用的食材往往跟邻近国家相似。由 于长期受华人饮食尤其是潮州菜影响，泰国也有不少接近中餐的 菜式，例如粥、贵刁（粿条)、海南鸡饭等。 泰式正餐通常以香米或糯米做成的米饭为主食，佐以一两道以鱼 或肉为主的泰式咖哩，再加上一份汤和一份沙拉。 泰国泰国泰国泰国泰国 名称 英文 泰文拼音 备注 冬阴功汤(泰式 酸辣虾汤） Traditional Thai Shrimp Soup / Hot and Sour Soup with Shrimp Tom Yum Goong 最具代表性的泰式海鲜汤品，口感酸辣。 辣味来自辣椒，酸味是来自柠檬与番茄。 汤中的主料常采用明虾或墨斗鱼等海鲜。 绿咖喱 Green Curry Kaeng Khiao Wan 又称青咖喱，是泰国咖喱中较辣的一种。 主要成分包括椰奶、绿咖哩酱、茄子、鱼 露、青柠檬等。可以和各种肉类搭配做 菜，比如绿咖喱牛肉、绿咖喱椰子鸡。也 可以与面条和饭互相搭配。 咖喱炒蟹 Fried Crab with Curry Powder Poo Paad Poong Gari 极受欢迎的泰国名菜，切块的红蟹加上配 菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜 味与弹性，风味独特。 泰式炒河粉或 炒面 Fried Rice Noodles with Chicken Slices Phat Thai 泰国河粉加上香料、鸡肉、蔬菜、鸡蛋等 同炒而成。通常会附上一碟辣椒醋， 作为酱料配食。 青木瓜沙拉/凉 拌木瓜 Green Papaya Salad Som Tam 主料为泰国的青木瓜切丝，配料有青豆 角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒 等，再加入酸子汁及柠檬汁，整道菜香辣 而带酸，口感爽脆，十分开胃。 名称 英文 泰文拼音 泰式椰汁鸡汤 Coconut Soup With Chicken Tom Kha Kai 凉拌香辣牛肉 Cool Beef Mixed With Vegetables Yam Nuea 泰式炒饭 Thai Fried Rice Khao Phat 马加鱼饼(泰式鱼饼) Fish Cake Tod Man Pla 烤椰塔 Coconut Puddings Khanom Krok 可以在这里其它信息： I;M��DI;LG^2�HP�R�^:?�V^K5RU^QA'=^I ��N3D<8@9/$] Q HUNGRY 吃东南亚 吃万里路系列 ★ 穷游味觉传播中心荣誉出品 P 4 越南 越南饮食受到中国菜和法国菜的影响，且有南洋特色。越南菜较为清 淡精致，口味酸甜加上些许辣味。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各 种海鲜是主要食材，鸭肉和羊肉比较少见。烹调时添加蔬菜的比例 高，注重清爽原味，主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。除了东南亚 特有的许多调味香料之外，越南菜还广泛使用一种腥味较重的特殊蘸 酱——鱼露。当地的咖啡和各种冰饮也风味独特。 ★ Tips: 越南菜通常可分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源 地，如越式河粉和越南春卷都源自北部地区。越南中部料理使用 更多的小配菜，也更具辣味。越南南部喜欢带甜味的菜肴，使用 更多种类的香草。 在越南吃饭时如果点米粉，一定要说明是white noodle或rice noodle；如果你真想吃面条，就说明是yellow noodle。 越南越南越南越南越南 名称 英文 越南文 备注 越南春卷 Vietnamese Spring Rolls Nem Rán(北越) / Chả Giò(南越) 用糯米制成米皮，包裹由豆芽、粉丝、鱿鱼 丝、虾仁、葱段等做成的馅，然后油炸。食 用时用生菜叶裹上春卷，再蘸上鱼露或酸 醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分爽口。 鸭仔蛋 Balut Hột Vịt Lộn 越南的传统食物，是把未孵化完成、生长到 一半的鸭蛋煮熟而制成的食品。吃时敲开蛋 壳先吸汁液，然后食用肉蛋，可以配上胡椒 盐和紫苏等香料减少腥味。 牛肉河粉 / 鸡肉 河粉 Vietnamese Beef Noodle Soup / Vietnamese Chicken Noodle Soup Phở Bò / Phở Ga ̀ 越南的代表食品，以大米制成，佐以蔬菜、 香料、牛肉或鸡丝，汤底主要用洋葱和牛骨 熬制，还可以加入些冰糖调味。 甘蔗虾 Shrimp Paste on Sugar Cane Chạo Tôm 把去壳的鲜虾肉剁碎打成虾胶，裹在削去外 皮切成条状的甘蔗上，再包上面粉、蛋汁等 配料下锅油炸，吃时蘸用配好的蘸酱。 法国面包夹肉 Vietnamese Sandwich Bánh Mì Kẹp Thịt 越南人的日常食品。把腌菜、黄瓜、辣椒、 黄油等配料夹入法国面包，加上牛肉或鸡肉 一起吃。最好再配一点辣椒。 名称 英文 越南文 三色冰 Vietnamese Cendol Dessert / Three Color Dessert Chè Ba Màu 炸春卷 / 鲜 春卷 Fried Spring Rolls / Fresh Roll(Salad Rolls) Chả Giò Chiên / Gỏi Cuốn 越南咖啡 Vietnamese Iced Coffee with Milk Cà Phê Sữa Đá 炒饭 Vietnamese Fried Rice Cơm Chiên 鱼露 Vietnamese Fish Sauce Nước Mắm 可以在这里记录其它信息： �\%� ^ ,#-D')^��0Z�D��*�]0ZD7�6J&^7�6YV^T��[�C�N�D�(] Q HUNGRY 吃东南亚 吃万里路系列 ★ 穷游味觉传播中心荣誉出品 P 5 马来西亚 马来西亚饮食的口味比起东南亚其他国家更加浓重一些，但也使用众多 的香料进行烹饪。当地食物多以辣椒和咖喱调味，在炎热潮湿的天气中 吃起来很过瘾。马来西亚的国教为伊斯兰教，所以马来菜多数是清真 的，少食猪肉。不过由于多元化的社会因素，这里也汇集了不同风格的 国际美食，最流行的是中式和印度式餐饮，还能吃到娘惹菜和葡萄牙 菜。除了餐厅，遍布街边的大排档与路边摊也提供各种美味小吃。 ★ Tips: 马来菜的主食为米饭，主要开胃菜是“肉骨茶”，家常菜有炸 鸡、炸鱼及咖哩牛肉等。炒饭、炒面、沙爹、印度煎饼、椰浆 饭、竹筒饭等也是当地常见的食物。由于气候炎热，马来西亚流 行各式清爽的冰品和甜点，比如红豆冰(Ais Kacang)、摩摩喳喳 (Burbur Cha Cha)、珍多冰 (Cendol)、椰丝糯米球(Onde- onde)等，喜欢甜食的人不妨一试。 马来西亚马来西亚马来西亚马来西亚马来西亚 名称 英文 马来文 备注 肉骨茶 Pork Bone Tea Bak Kut Teh 以猪肉和猪骨配合中药和香料煲成的汤底，有些餐 馆还会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常配米 饭或者油条蘸汤来吃，还可以用酱油、碎红椒和蒜 蓉调味。 椰浆饭 Malaysian Coconut Rice Nasi Lemak 马来西亚常见的美食，米饭用椰浆蒸煮而成，配上 咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，以小鱼干、水煮蛋、烤花生 和小黄瓜丝佐餐，放在蕉叶里食用，口味香辣。 海南鸡饭 Hainan Chicken Rice Nasi Ayam Hainan 香嫩多汁的鸡肉配上用鸡汤烹调过的米饭，拌上大 蒜辣椒酱，再加小黄瓜丝制作而成，有时还配上白 煮鸡肉或烧鸡肉，味道鲜美。 亚参叻沙 Nyonya Noodles with Fish Broth Assam Laksa 马来西亚的特色风味小吃。用鱼和各种香料熬制成 略带酸味的浓汤，配以米线或米粉，加入黄瓜、菠 萝、生菜、豆芽、葱、薄荷叶等配菜来食用，浓郁 而美味。 印度甩饼 Indian Pastry Pancake Roti Canai 又称“印度抛饼”，是起源于印度但流行于马来西 亚的常见食品。饼外形大而薄，经过烙制后香脆可 口，食用时蘸用咖喱或特制的酱料，还常常配上拉 茶一起吃。甩饼有多种口味，如鸡蛋、奶酪、羊 肉、鸡肉、香蕉、牛油、洋葱等。 名称 英文 当地拼音 豆酱焖鸡 Nyonya-style Braised Chicken with Potatoes Ayam Pong Teh 乌达 Malay Fish Mousse Otak Otak 印度炒面 Indian Fried Noodles Mee Goreng 拉茶 Pulled Tea Teh Tarik 炒粿条 Fried Flat Noodles Char Kway Teow 可以在这里记录其它信息： ���4�E'DI;�^!F�D>'^�W0R^�W>+X��B] Q HUNGRY 吃东南亚 吃万里路系列 ★ 穷游味觉传播中心荣誉出品 P 6 印度尼西亚 印度尼西亚地处热带，当地居民的主食一般为米饭。与东南亚其他国 家相似，印尼菜总体偏辣，喜欢放各种香料调味，并且大量使用咖 喱。各个地区的食材和调味料都不同，苏门答腊岛人喜欢把辣椒加入 浓浓的椰子酱中调味，常吃牛肉和牛内脏；西爪哇岛人的酸辣汤是一 大特色；中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各 式鱼类做成烩饭。由于天气炎热，当地还有用各种水果制作的冷饮和 甜品。在主要的旅游区，饮食卫生条件一般都还可以。 ★ Tips: 需要注意，印尼人大都信伊斯兰教，他们不吃猪肉，而是以牛 羊肉和鱼虾为主，并且不喝烈性酒。但是巴厘岛信奉印度教， 不吃牛肉，食材以鸡肉、猪肉、海鲜为主。 印尼绝大多数餐厅主要使用的餐具都是勺子和刀叉，很少提供 筷子。需要用筷子可以向服务生要求，如果有的话他会拿给 你。在一些华人开设的餐厅里，筷子比较常见。 印度尼西亚印度尼西亚印度尼西亚印度尼西亚印度尼西亚 名称 英文 印尼文 备注 牛肉丸面 Noodles With Meatballs Mie Bakso 在印尼极为常见的食品，由面条与粉丝搭配而 成，再加入用牛肉或鸡肉、鱼肉等制成的贡丸， 佐以辣椒、葱、酱油等调味料，配上热汤，口感 爽滑带有弹性，微带辣味。 加多加多 (蔬菜沙拉) Indonesian Vegetable Salad With Peanut Sauce Gado Gado 加多加多是典型的印尼式凉拌蔬菜沙拉，食材由 各种蔬菜搭配组成，调和甜辣的花生酱食用。 巴东饭 Steamed Rice With Various Meat And Vegetable Nasi Padang 巴东饭有多种预先做好的配菜，有油炸、煮制、 卤汁、凉拌等品种，佐料多用辣椒酱、姜黄汁、 椰汁、咖喱等，做好的菜盛于盘中放在玻璃橱窗 内，随点随取。 脏鸭餐 Dirty Duck (Balinese Steamed And Roasted Duck) Bebek Betutu 脏鸭餐是巴厘岛有名的特色餐，脏鸭实际是用当 地方法烹制的香料鸭，鸭肉味道鲜美。脏鸭套餐 通常包括脏鸭、果汁、沙拉、虾片、沙爹肉串、 米饭和特制的酱料。 咖喱鸡汤米粉 Indonesian Chicken Noodle Soup Soto Ayam 用印尼方式做的鸡汤，里面有鸡肉，粉条以及各 种当地调味品。通常和米饭一起食用。 名称 英文 当地拼音 印尼炒饭 Indonesian Fried Rice Nasi Goreng 巴东牛肉 Indonesian Slow-Cooked Beef In Coconut Milk Rendang Daging 椰汁咖喱鸡 Indonesian Chicken Curry In Coconut Sauce Kari Ayam 黄姜饭 Indonesian Yellow Rice Nasi Kuning 沙爹 BBQ Sticks Sate ★ 特别感谢 特别感谢以下网友的贡献： zb0371，yisuoyinyu，lanchenmisha，lavendel， pipiluo，sailfly19，yulin，syswshcn，linxiaohan_1988 穷游锦囊的内容由网友提供，如果发现文中的信息有错误， 请发送邮件到：cityguide@go2eu.com，我们会在第一时 间更新。请访问穷游网论坛获得更多内容：go2eu.com/bbs I;�2��.�^2�H)"^ �S�@9/$] I;2�HO1D0R] Q HUNGRY 吃东南亚 吃万里路系列 ★ 穷游味觉传播中心荣誉出品