原浆酒争议尚存

原浆酒争议尚存 □ 本刊记者 王向龙/文     年份酒的热议未过，又有不少企业推出原浆酒。据了解，目前原浆酒的消费群体正在逐渐扩大，不仅是高端消费人群，普通消费者对原浆酒的接受程度也在扩大。           原浆酒走俏市场     在目前的白酒市场上，原浆酒开始走俏。记者在采访时发现，多个品牌如茅台、五粮液、泸州老窖、古井贡、郎酒等都有原浆酒销售。除了知名白酒品牌，一些二线白酒品牌也纷纷推出原浆酒，覆盖了不同的消费层次，价格从数十元到上百元不等。      事实上，早在几年前，白酒市场上就出现了原浆酒的概念。      2002年，五粮液就推出了68度原浆酒，创造了当时白酒最高度数的纪录；随后，泸州老窖凭借其“国窖”身份重装出击，占据了不少市场份额；2009年，原浆酒概念不断升温，郎酒一口气推出了原浆妙品、原浆藏品、原浆纯品、原浆上品、原浆和品、原浆淡雅、原浆喜庆、原浆醇香、原浆小酒等9个品种。随后，很多白酒品牌都推出原浆酒，赢得了很好的市场。      原浆酒的热潮也传到了红酒市场，记者在某超市里看到，一些葡萄酒品牌也推出了原浆红酒。      面对越来越多的原浆酒，不少消费者感到茫然，究竟什么是原浆酒，和普通酒有什么区别？据介绍，原浆酒的概念是从生产工艺的角度来说的，即采用蒸馏方式。原浆酒包括白酒、果酒、洋酒等，只要是在蒸馏过程之后，即可直接饮用的酒，都称为原浆酒。      也有专家表示，原浆酒并非酿造业专业术语，既没有行业，也没有专业机构进行鉴定，多是白酒企业打擦边球。           原浆酒遭质疑     而对于原浆酒，目前行业内有着不同的观点。      有业内人士表示，在白酒生产工艺中，勾兑是决定酒质的重要环节。勾兑的真正意义是为了保持产品质量的稳定性，从而把现有产品进行组合，达到一个稳定风格或者稳定质量的状态。而原浆酒则是通过发酵蒸馏出来，不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。实际上，市场上大部分的白酒都是经过勾调的酒，如茅台、五粮液都要经过勾调，将不同批次、不同年份的酒按一定的比例不断调整，最后达成独有的风格。      然而，原浆酒火爆的背后，却是原浆酒概念被冠以“伪命题”的尴尬。有专家表示，原浆酒并不是一个科学的概念，只是白酒企业抓住消费者的心理，导致各大品牌纷纷跟进，虽然有可能形成一种风潮，但最后难以持续。      记者致电国内白酒企业询问原浆酒概念时，一些企业负责人表示，目前由于国家并未出台相应的标准，原浆酒的概念多是酒企自己定义的。记者了解到，一些白酒企业宣称，原浆酒不经过任何勾兑程序，原汁原味，口味口感强于普通白酒。而业内人士则表示，白酒工艺学和勾兑学上并没有其正式的定义，它并非一个专业术语。广义上讲，固态发酵的酒，都可以称为原浆酒。      虽然没有准确定义，但是行业内对于市场上的原浆酒不经过勾调的说法存在异议。      有业内人士表示，事实上，真正的原浆酒是不能喝的，必须进行降度，原浆酒一般用老酒勾兑，才能不失去原酒风味。同一口窖，每一个批次出来的酒都是不一样的。如果说原浆酒不经过勾兑的话，那就意味着，每一瓶原浆酒的口味都会不一样。专家指出，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。      中国白酒专业委员会秘书长马勇介绍，原浆酒是白酒的一个品类，行业内一般认为经过发酵、蒸馏后的高度酒即为原浆酒。在上世纪60年代以前，国内的白酒基本都是不经过勾调的原浆酒。而随着勾兑酒的出现，原浆酒曾一度消失。而近年来，一些名酒如茅台、五粮液等品牌的系列产品中，高度酒的品种销售比低度酒好。原因在于许多消费者认为低度白酒是酒精加香精勾兑出来的，相比之下更愿意喝“纯一点”的高度酒。在这个消费需求下，原浆酒开始重新回归。      但马勇表示，由于目前没有相关标准，原浆酒产品良莠不齐，消费者只能够通过品牌来辨别好坏。“原浆酒与非原浆酒的差异，消费者几乎无法辨别真伪，目前还没有任何仪器可以代替口感的品评，而所谓口感差异，也只有专业的评酒人士才能分辨。”           能否流行尚存争议     原浆酒迅猛升温，是否成为未来白酒市场的主流？      “无论是酒类企业、经销商还是消费者，都对原浆酒表现出浓厚的兴趣，未来市场上原浆酒的流行将是必然。”业内人士认为，原浆酒的定位和宣传针对性极强，其强调的是原汁原味的品质，区别于市场上一般打文化牌的产品、品牌，作为一个概念化、品质化的新品类，很容易被消费者认同，如果加上品质保证，其市场潜力巨大。      但不少专家表达了不同的观点，认为原浆酒的发展目前尚属未知，因为原浆酒市场目前还不成熟，存在的问题也不少，如果把握不好，有可能阻碍原浆酒在市场未来的发展。“市场上销售的60度以下的酒，大都经过降度处理。而原浆酒是跟消费者的认知有关的，在消费者看来，市场上的原浆酒没有添加香精等辅助物质和加水降度。”专家表示，消费者在心理上把“酒精”、“勾兑”当成不健康的因素，认为所有的勾兑酒都是有害的，这是一个误解。其实国外很多酒都是勾兑酒，诸如伏特加和日本的清酒，对酒精纯度要求都非常高，是勾兑工艺特别细致的酒。      记者了解到，目前市场上的原浆酒虽然受到消费者的青睐，但如何促进消费者的认知还需要一个过程，比如如何辨别勾兑与原浆的区别，原浆酒一定都是好酒？“许多企业仅仅是把原浆酒作为一种概念，目前大部分品牌在推广中出现有名无实的过度炒作。此外，目前关于原浆酒的定义行业内没有一个统一标准，不能从根本上引导原浆酒市场的有序发展。”专家表示，原浆酒市场的竞争实质上仍将上升到品牌竞争的层次。一味强调原浆酒概念宣传，弱化的不仅是企业品牌的宣传，也将使企业和产品在未来的市场大战中丧失竞争力。           Tips      如何辨别白酒品质     目前市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐，消费者往往是根据品牌来购买购买。如何快速准确地辨别出真伪优劣，是消费者最关心的问题。专家提醒消费者，购买白酒时要认真观察鉴别。      首先要看酒色是否清澈透亮。挑选时，可以拿同一牌子的两瓶酒迅速地同时倒置，然后选择气泡消失得较慢的那瓶酒。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。      其次要看酒中是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。      饮用前，取一滴酒置于手心中，然后用两手手心接触摩擦，如果酒生热后发出的气味清香，则是上等酒；如果气味发甜，是中等酒；如果发出异味，则是劣质酒。      另外一个方法是将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。