蛋白质和核酸

null蛋白质和核酸蛋白质和核酸蛋白质概述蛋白质概述“一切生命过程都与蛋白质密切相关。” 蛋白质是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分。 蛋白质具有多种生物学功能。如酶、激素、抗体等。 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质氨基酸： 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 分子内含有氨基和羧基。 天然氨基酸都是α－氨基酸， 通式为 人们发现的氨基酸有二百多种，但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料。nullH2N—CH2—COOH氨基乙酸（甘氨酸）2-氨基-1，5戊二酸（谷氨酸）α-氨基丙酸（丙氨酸）α-氨基苯丙酸（苯丙氨酸）null氨基酸： 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。 能溶于强酸或强碱溶液中。 除少数外，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。null1、氨基酸的两性 氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。null3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）多肽(肽键)二肽null相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。三聚氰胺蛋白质含量测定：定氮法二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构一级结构： 各种氨基酸的连接方式和排列顺序。null二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构null三级结构： 肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。null四级结构： 亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 蛋白质分子中有氨基、羧基，所以有两性 1、水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 2、盐析： 较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。null3、变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？null4、颜色反应： 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。 5、灼烧： （组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。 【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别酶酶酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用五、核 酸五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。