芝麻

芝麻 芝麻开花 含苞待放的芝麻 芝麻（学名：Sesamum indicum）脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。 中文学名： 芝麻 拉丁学名： Sesamum indicum 别称： 胡麻，白麻 二名法： Sesamum indicum 界： 植物界 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 唇形目 Lamiales 科： 胡麻科 Pedaliaceae 属： 胡麻属 Sesamum 种： 胡麻 S. indicum 分布区域： 热带及部分温带地区 概述 　　芝麻（zhī mɑ）原称胡麻，据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证，芝麻原产中国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。 　　芝麻属脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，是中国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。 　　全株长着茸毛。茎直立，高约1米，下圆上方。总状花序顶生，花单生，或两三朵簇生于叶腋。圆筒状，唇形，淡红、紫、白色。因品种不同，长筒形蒴果的棱数有4.6.8不等。种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。 芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。 　　小磨制成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的芝麻酱也供不应求。 　　芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为中国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。 　　芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素！ 主要品种 　　山芝麻 　　小灌木，高约1m；小枝被短柔毛。叶互生，线状披针形或长圆状线形，全缘，背面有灰白色星状毛。 聚伞花序腋生；花2至数朵，花苞1片；花柄短；萼筒状，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有两个附属体；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵状长圆形，密被星状柔毛。花期6—7月，果期11—12月。分布于江西、福建、广东、广西及云南等省区 　　粘毛山芝麻 　　灌木，高达2米。叶卵形或近圆形，长6-15厘米，顶端长渐尖，在中部以上常有浅裂，基部心形，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脉5-7条。花单生于叶腋或排成腋生的聚伞花序；萼长15-18毫米，密被白色星状长柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5 片，白色，不等大，匙形；雄蕊10个，退化雄蕊5个。蒴果圆筒状椭圆形，长2.5-3.5厘米，密被星状柔毛和皱卷的长达4毫米的长绒毛。种子多数，菱形，长约2毫米。花期5-6月。分布于广东海南和云南南部；越南，缅甸，马来西亚，印度尼西亚均有。生于海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌丛中。本种的茎皮纤维坚韧，可织布或编绳。 　　长序山芝麻 　　灌木，小枝甚柔弱，散生。叶矩圆状披针形或矩圆状卵形，长5-11厘米，宽2.5-3.5厘米，顶端渐尖，基部圆形而偏斜，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面被星状短柔毛及长柔毛；叶柄长约1厘米。聚伞花序伸长，顶生或腋生，几与叶等长，有花多朵；小苞片长条形；萼管状钟形，5裂，长4 一5 毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黄色，下面的花瓣只有1个耳状附属体；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10个；子房5室，被毛。蒴果长圆柱状，顶端尖锐，长2-35厘米，密被星状毛。花期6-10月。分布于云南南部和广西；泰国，印度，缅甸也有。本种的茎皮的纤维可制绳索等。 　　剑叶山芝麻 　　灌木，高1-2米；小枝密生黄褐色星状短柔毛。叶披针形，长3.5-7.5厘米，宽1.1-3厘米，先端急尖或渐尖，基部钝，全缘，两面生黄褐色星状短柔毛，下面较密，基出脉3条；叶柄长3-10毫米。花序腋生和顶生，长约达3.5厘米；花萼筒状，长约6毫米，外面密生黄褐色星状毛，5浅裂；花瓣5，红紫色，不等大，长8-9毫米；雄雌蕊柱与花萼近等长；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多数。蒴果狭卵形，长约2厘米，密生长茸毛。分布于广西和广东；亚洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌丛中。茎皮纤维可制绳索等。 　　野芝麻 　　多年生直立草本；根状茎有地下长匍匐枝。叶片卵形、卵状心形至卵状披针形，两面均被短硬毛；轮伞花序4-14花，生于茎顶部叶腋内；苞片狭条形，具睫毛；花萼钟状，药室外平叉开，有毛。小坚果倒卵形。分布于东北、华北、华东、华中、四川 　　【功 效】：消炎解毒。 　　【主 治】：用于治疗瘀血阻滞诸痛证。 　　【性味归经】：苦，温。入肾经。 　　【用法用量】：内服：15一30克，水煎服。外用：水煎后涂擦患处。 　　【动植物资源分布】：分布于广西西部和云南南部。 　　【拉丁名】：Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd 　　【考 证】：始载于《云南植物研究》。 假野芝麻 　　草本，高40—80厘米。茎直立，钝四棱形，密被小硬毛，其间混杂有平展的具节刚毛。叶卵圆状心形，长9—17厘米，宽4—10厘米，先端渐尖，基部心形，边缘有细圆锯齿，纸质，上面满布小硬毛，其间杂有具节刚毛，下面除脉上密生具节刚毛外，余皆疏生小硬毛，明显具腺点，侧脉5—6对，上面不显著，下面突出，叶柄长2—10厘米，通常为叶片长1/3，扁平，柔弱，毛被如同茎部。总状圆锥花序腋生或顶生，腋生时单出，顶生时三出，长7—30厘米，顶生者最长，开花时径1．5—2厘米，由多数细小的聚伞花序组成；聚伞花序沿序轴密集，无梗，具 1—5花，其下承以钻形细小苞片；花梗长约1毫米，果时伸长达2毫米，其下有一细小钻形的小苞片；序轴及花梗的毛被同茎部。花萼钟形，长3毫米，外被微柔毛及腺点，内面在喉部有横列长刺毛，其间夹有腺点，余部无毛，萼筒长约2毫米，10脉，多少显著，齿5，后一齿最大，宽卵圆形，顶端平截，其余4齿披针形，急尖，而前2齿稍大，果时花萼增大，外面近于无毛，脉纹显著，后一齿自两侧边缘外卷。花冠长约9毫米，细小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，内面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纤细，伸出于萼筒很多，喉部增大，冠檐二唇形，上唇直伸，长圆形，下唇开张，3裂，中裂片近圆形，全缘，侧裂片卵圆形。小坚果，长约1毫米，黑色。花期4月，果期4—5月。 种植技术 　　芝麻的种植 　　由于芝麻茎杆直立，遮阴面积少，芝麻常用来与矮杆作物混作。例如与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。一般在甘薯地隔1—2行沟内间作一行芝麻或每隔2—4行花生间作一行芝麻。芝麻比较耐旱，而豆类比较耐湿，芝麻与豆类混作有利预防旱涝。 　　整地做畦 　　无论是夏芝麻还是秋芝麻，都是在气温高、蒸发量大的季节播种，精细整地，保持水土水分是全苗的关键。在土壤水分多的情况下可在梨地后纵横精细耙地，播种后耙地盖种，在土壤水分少的情况下，耙地后立即播种、耙地盖种，并镇压保墒芝麻怕渍，而生育期是在雨水较多的时期，因此在单种芝麻的时候要做畦——2—3米宽，平开好畦沟、腰沟及围沟，以便及时排灌。 　　播种 1.播期.夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬，在热量较好的情况下可以迟到7月下旬。 2．播种量.每亩用种量，撒播为400克，条播为350克，点播为250克。在土壤肥力高、病虫害少、含水量高的田块可适当少播。 3播种方式.有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式，适宜与抢墒播种。撒播时种子均匀疏散，覆土浅，出苗快，但不利于田间管理。条播能控制行株距，实行合理密植便于间苗中耕等田间管理，适宜机械化操作。点播每穴5—7粒种子。无论何种播种方式，浅播、匀播，深度2—3厘米为宜。 种植密度 　　目前夏芝麻单杆型品种的种植密度为每亩8000—10000株，分支型的品种6000—8000株；秋芝麻单杆型品种每亩10000—15000株，分枝型品种8000—10000株。 　　施肥技术 　　1 施肥技术 基肥以有机肥为主，配合以过磷酸钙和草木灰。基肥应浅施。在酸性土壤，基肥应增施石灰、草木灰。在土壤中磷钾含量低的地区应增施磷钾肥。芝麻的追肥，除在土贫瘠的地区或田块要施用苗肥外，分枝品种一般在分枝出现时施用，单杆品种在现蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氢钾，在始花到盛花期，选晴天下午喷施，隔两天再喷施一次。在缺硼的地区应施用硼肥。 　　田间管理 　　1．间苗定苗 要在3—4片真叶以前定苗，间苗至合理的密度。 　　2．中耕除草 从出苗到始花要中耕3—4次，封行以后不可再中耕，中耕结合培土，有利于排水防渍，防止倒伏。 　　3．灌溉排水 芝麻对土壤水分反应最敏感，既怕渍涝，又不耐长期干旱，因此必须注意灌溉和排水。 　　4．收获和贮藏 芝麻在成熟时要及时收获。因为芝麻含油量高，不宜贮藏。故进仓时种子含水量不能超过7%。 病害防治 　　1.芝麻立枯病 　　症状：芝麻立枯病是苗期常见重要病害。初发病时，幼苗茎部产生褐色病斑，后绕 茎部扩展，最后茎部缢缩成线状，幼苗折倒。发病轻的尚可生和。病部皮层变褐缢缩， 遇有天气干旱或土壤缺水时，下部叶片萎蔫，严重的枯死。 　　病原称立枯丝核菌，属半知菌亚门真菌。传播途径和发病条件病菌以菌丝或菌核随病残体在土壤中越冬，成为翌年初侵染源。气温—001或低温多雨易发病。 　　防治：用耐渍性强的品种如阳信芝麻、临沂芝麻、黄县红芝麻、冠县芝麻、单县芝麻、博山四棱白、双丰2中芝3号等.（1）精细整地，采用高畦栽培（2）用种子重量5607的857福美双粉剂或257多福合剂、57多菌灵可湿性粉剂拌种。 　　2.芝麻红色根腐病 　　症状主要为害茎基部，茎基现褐色斑，初期病健组织分界不明显，后根部外皮变 褐腐烂，剥去根皮时内部呈红色，严重的全株叶片逐渐萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培区时有发生。 　　病原不详。传播途径和发病条件该病多发生在土壤水分过多的低洼、积水地，或大水淹后， 根部窒息引致根部腐烂，生理机能衰弱，造成植株萎蔫死亡。 　　防治方法：采用高畦或选择高燥地块种植芝麻。雨及时排水，防止积水。 　　3.芝麻花叶病 　　症状：该病河南发生很普遍，常年发病株率为7—57。病株出现花叶、皱缩， 茎秆扭曲、矮化，一般不结实或结蒴果小籽粒秕瘦。花叶扩展后变黄。 　　病原暂称芝麻花叶病毒，属马铃薯>病毒组。病毒粒体线状.大小。病组织细胞质或叶绿体中含结晶体、风轮状和卷纸形圆柱状 内含体。 　　传播途径和发病条件病毒可经汁液传染，由蚜虫以蜚持久方式传毒，种子不能传 毒。能系统侵染大豆，心叶烟、三生烟等表现花叶。侵染番茄、甜菜时产生叶片皱缩、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、绿豆、西瓜、曼陀罗、苋色藜和假酸浆。该病毒与西瓜 花叶病毒、芜菁花叶病毒、马铃薯病毒的抗血清不发生反应。 　　防治方法：参见芝麻黄花叶病 　　4.芝麻变叶病 　　症状又称“芝麻公”。中国年在广东发现。染病植株矮化，叶片变小丛生， 节间缩短，花柄拉长，花瓣转绿，柱头伸长，长出叶子，病株不能结实。损失率 左右。 　　病原称类菌原体。在电镜下观察病株韧皮部筛管细胞中可见到球形、椭圆形 菌体，大小—。传播途径和发病条件传毒介体据印度研究是一种叶蝉。病原 能为害芝麻属的其他种和芥属及猪尿豆属植物。该病发生传毒叶蝉数量、种群密度、播 期有关。播期早、叶蝉密度高易发病。 　　防治方法：国外用甲拌磷或久效磷颗粒剂进行土壤处理，结合喷洒异狄氏剂，可抑制该病扩展。 　　5. 芝麻细苗性角斑病 　　芝麻细苗性角斑病在芝麻产区广泛分布，造成早期落叶，影响产量和品质。芝麻细菌性角斑病是由细菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。叶片、叶柄、茎、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可发病，被害幼苗 常在苗期死亡。叶上病斑初为水浸状小点，渐扩大为褐色至灰褐色多角形病 斑，最后常呈黑褐色，周围有黄色晕圈。病斑还常沿叶脉串连成条斑。在湿润 时病斑上有菌浓溢出，而在干燥时造成穿孔。病斑多时常引起附近组织干缩， 因而使叶片变形。茎和叶柄上产生黑色条斑，后期病斑表面覆盖一层由菌胶 分泌液干燥后所形成的薄膜。芝麻顶部被害后不能继续发育，蒴果病斑黑褐 色，近圆形或不规则形。病蒴果内的种子常为黑褐色、干瘪。 　　防治方法： 　　防治本病应采取农业防治为主，药剂防治为辅的综合防治措施。具体抓好下述环节： 　　1．种子消毒。 　　采用热药浸种或温汤浸种处理可消灭种子上的病原细菌，减少初侵染源。可选用温水48～53℃浸种30分钟，或硫酸铜200倍液浸种30分钟，或500万单位的硫酸链霉素500倍液恒温48℃热药浸种15分钟，或20%喹菌酮可湿粉1500倍液恒温48℃热药浸种15分钟。恒温热药浸种处理法较常规的温汤浸种处理法效果为优。 　　2．注意寻找抗病品种或抗病单株，选育高产抗病良种。 　　3．加强管理，抓好栽培防病。配方施肥；科学管水，雨后及时清沟排渍降湿；清洁田园，收集病残落叶烧毁。 　　4．及时喷药预防控病。 　　在本病常发地区，应在病害尚未出现时喷药预防1～2次，发病初期连续喷药封锁发病中心。药剂可选用1:1:100石灰等量式波尔多液，或12%绿乳铜乳油600倍液，或30%氧氯化铜悬浮剂600倍液，或77%可杀得悬浮剂800倍液，或20%喹菌酮可湿粉1000～1500倍液，或12%农用硫酸链霉素4000倍液，或47%加瑞农可湿粉800倍液，喷2～3次，隔7～15天1次，前密后疏，交替施用，喷匀喷足。[1] 虫害防治 　　芝麻虫害有小地老虎、刺蛾、斜纹夜蛾、金龟子、萤火虫等，可亩用80%敌敌畏乳剂100mL或90%晶体敌百虫150g对水75kg喷雾防治。 中药属性 药经记载 　　《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。” 　　《抱朴子》：耐风湿，补衰老。 　　《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。 　　《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。 　　《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。 　　古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。 　　在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。 食疗作用 　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。 　　有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。 　　可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 　　芝麻做法指导： 　　1． 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。 　　2． 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。 　　3． 炒制时千万不要炒糊。 　　烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。 膳食营养 芝麻知识 　　芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。 营养分析 　　1． 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。 　　2． 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。 　　3． 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 营养成分 　　(每100克中含) 　　 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 5.7 能量（千卡） 531 能量（千焦） 2222 蛋白质（克） 19.1 脂肪（克） 46.1 碳水化合物（克） 24 膳食纤维（克） 14 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 5.1 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.66 核黄素（毫克） 0.25 尼克酸（毫克） 5.9 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 50.4 a-E 0 (β-γ)-E 49.04 δ-E 1.36 钙（毫克） 780 磷（毫克） 516 钾（毫克） 358 钠（毫克） 8.3 镁（毫克） 290 铁（毫克） 22.7 锌（毫克） 6.13 硒（微克） 4.7 铜（毫克） 1.77 锰（毫克） 17.85 碘（毫克） 0 ​ ​ 适合人群 　　一般人群均可食用 　　1． 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用 　　2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。 搭配宜忌 　　□相宜的黄金搭配 　　√芝麻+桑葚=降血脂 　　√芝麻+冰糖=润肺、生津 　　√芝麻+柠檬=红润脸色，预防贫血 　　□相克的禁忌搭配 　　×芝麻+巧克力=影响吸收、消化 选购储存 　　◎黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以把黑芝麻放在手心，看浸过汗的黑芝麻是否将手染黑，以此来判断是否染了色。也可以用小刀切开观察是否内外都很黑来判断是否变色。 　　◎贮存芝麻的储存容器密封性要好，其次要放在阴凉干燥的地方，并且避免阳光直射。如将芝麻炒熟晾干则更易存放。 食疗价值 　　胡麻科草本植物芝麻的种子。又称胡麻、油麻、巨胜子、芝麻。脂麻在中国各地均有栽培。科季果实成熟时采收，晒干、打下种子备用；种子有黑色和白色、淡黄色的不同。一般分为黑脂麻、白脂麻两种，以前者为优。 　　[性能]味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。 　　[参考]含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。 　　种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量。但给予大剂量时，则降低糖元含量。 　　[用途]用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足；血虚津亏，肠燥便秘等。 　　[用法]炒食，研末、磨酱、取油等。 　　[注意]大便溏泻都不宜服。 　　[附方] 　　脂麻粳米粥：黑脂麻30g，粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。 　　源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。 黑芝麻优点 　　黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1.B2.多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。 　　黑芝麻粉除了大家熟知的有黑发的功能之外，其实还有很好的抗氧化功能，由于芝麻含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维他命E、亚油酸等，经常服用还能够补血通便，绝对是爱美的MM日常必备的保健养颜食品。 　　芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于胎儿大脑的发育。 　　护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。 　　减肥塑身：芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。 　　乌发：《本草易读》一书中曾提到：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反覆九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑，但疗效究竟如何，因人体质而异，仅供参考。中医认为头发的营养来源是在于血，如果头发变白或易于脱落，多半是因为肝血不足，肾气虚弱所致。因此，中医方法是补肝血、补肾气，用人参养荣汤合六味，加何首乌、淫羊藿、五加皮等来调养。平日不吃冰冷饮料，以及油腻食物，每晚十一点前就寝，不熬夜，才能改善白发问题。 烹煮方法 黑芝麻桑椹糊 　　①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。 　　②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，除病益身。 　　③功 效：滋阴清热。有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。 　　芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片，共嚼食，细嚼慢咽，每晚1次。 　　功效：对哮喘有减轻作用。 　　取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天1次食用。 　　功效：可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白，对“少白头”有良好的治疗作用,降血脂。 黑芝麻粥： 　　①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖适量。 　　②方法：黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时（也可用有煮粥功能的电饭锅），加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。 　　③功效：坐月子补身。 　　芝麻聪脑汤 　　①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。 　　②方法：水煎后取汁饮用。 　　③功效：有增强记忆力、聪耳明目作用，可用于健忘、失眠、头晕等。 食用禁忌 　　食材的宜忌搭配是以中医养生为基础，分析食材营养成分，提供较为合理的搭配方式。 　　适宜 　　相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。 　　禁忌 　　相忌的食材搭配使营养元素相忌相克，某些引起中毒或对身体有较大危害的搭配食材，请不要食用。但只是影响营养吸收的搭配食材则少食无妨。 芝麻花的药用价值 　　经医生临床实践，正值开放季节的芝麻花对去除人的皮肤上的瘊子有独特功效。方法：在正值芝麻花开放季节，每天摘上几片擦拭瘊子，连续擦拭几天后瘊子便退化消失。